年夜饭总要有几道硬菜撑场，十道荤菜做法，自己选吧

一、白灼虾

​做法：1、新鲜虾清洗一下，剪去虾须，淋干水（虾必须永新鲜的，年前可以买好活虾养在水桶里）。

2、准备适量葱段和姜片。锅里加入清水，放入葱、姜、白酒或料酒烧开。水开后倒入虾，用筷子略搅拌让虾受热均匀，锅内水再次沸腾后再煮约半分钟（可根据虾数量的多少来调节时间）用漏勺将虾捞起投入冷开水中冷却，保持虾的肉质不变老。再次用漏勺捞起沥干水份后摆盘。

3、调料汁：大蒜拍碎切末，生姜切末。炒锅预热，放少许油，再放入蒜末姜末小火翻炒一下，最后加入盐、白糖、生抽调均匀关火装入碟子中，白灼虾即可蘸食。

二、可乐鸡翅

​做法：1、鸡翅洗干净，在鸡翅上浅浅的切两刀。

2、锅里倒油烧热，倒入鸡翅，煎至表皮金黄。

3、放2个干辣椒，稍微把辣椒炒一下，倒入一罐可乐，漫到鸡翅一半还多点的高度。加老抽调色以及调咸味儿，大火煮开。煮开后捞去浮沫，转小火。

4、小火炖25分钟，最后收汁到你喜欢的程度，加一点儿鸡精。（不需要腌制的。也不用加料酒等去腥味的调料。新鲜的鸡肉本身的味道一点都不会腥。加上可乐煮过是不会有异味的）

三、红烧鱼
​做法：1、新鲜鱼一条，去除鳞片、内脏清洗干净。用姜丝、葱段、料酒、盐里里外外均匀的抹一圈，腌20分钟左右，腌好的鱼拍上一层干粉。

2、热锅凉油，油稍多一些，放入鱼煎炸至两面金黄。

3、锅内放入油烧热，剁碎的豆瓣酱两勺，葱姜末加入到锅内一起炒香。锅入加入开水、生抽、盐、糖煮成红烧汁，放入煎炸好的鱼煮开，烹入料酒盖上锅盖小火焖煮5分钟，翻至另一面再焖3分钟，淋上一层薄芡，出名装盘即可。

四、红烧鸡爪

​做法：1、鸡爪的指甲剁掉，然后放水里煮一会，大概十分钟左右，捞出淋干水备用。

2、锅热后放油，把花椒放进去，稍微炸一下，有香味出来就好了，然后捞出花椒留油。

3、加入少许白糖，小火让他刚刚化开了，就可以把鸡爪放进去了，放酱油炒一下，把鸡爪上色。

4、加入适量水，姜，大料，辣椒，桔皮，盐，鸡精，大火烧开转小火炖20分钟大火收汁即可。

五、四喜丸子

​做法：1、葱、姜洗干净切成末，荸荠去皮切成小丁，五花肉切碎。

2、肉泥加入少许清水，顺同一方向搅拌，搅拌到肉馅上劲。

3、加入适量盐、白胡椒粉、料酒、生抽、香油、老抽、少许食用油和淀粉，再加入鸡蛋、葱姜末、荸荠丁顺原来的方向搅拌均匀。

4、洗干净手，取适量肉馅团成丸子，并在两只手之间摔掼至少10个来回，让丸子更紧实。

5、起油锅，烧至7成热时，下入丸子，炸至表面金黄定型即可，捞起丸子沥油。

6、将丸子放入蒸盘，浇上生抽、老抽、等调料汁，蒸锅上汽后大火蒸30分钟，蒸熟蒸透，蒸好的丸子摆盘。

7、重起油锅，用炸丸子的底油爆香姜片，加入蒸丸子时的原汤汁，大火烧开，用适量水淀粉勾芡，将芡汁浇在丸子上即可。

六、爆炒肥肠
​做法：1、大肠用红薯淀粉加盐洗净，然后切成小段。青红椒斜刀切成片。

2、把切好的大肥加点盐和鸡精、红薯淀粉、生姜腌渍10分钟。

3、锅内热油，葱、姜、干辣椒末爆锅，先把肥肠下锅炒翻炒。

4、炒至肥肠八九成熟时，加入青椒，红青椒，再放入盐、胡椒粉、生抽调味。炒均匀就可以盛盘了，别炒太久了，不然老了，就不脆了（肥肠不容易熟，炒之前可以先焯一下水，后面的做法不变）。

七、葱爆羊肉
​做法：1、羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。

2、大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。

3、大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。

4、炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，并调入水淀粉略勾芡即可。

八、糖醋排骨
​做法：1、排骨洗干净切成3cm长的小段，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用。

2、平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多一倍），大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出。

3、锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟。

4、锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘后，可以撒一些熟的白芝麻装饰。

九、炸酥肉
​做法：1、猪前腿肉用水浸泡30分钟，处理干净，取瘦肉的地方，切成长条。

2、肉条中加入盐、生抽、少许料酒、少量胡椒粉搅拌均匀，腌制半小时入味。

3、红薯淀粉中打入2个鸡蛋，静置15分钟 ，调成细腻的粉浆。倒入肉条搅拌上浆。

4、起锅坐油，油温烧至七成热，伸入筷子周围立刻起小泡就可以了，一片片放入肉条炸至金黄即可。

十、粉蒸肉
​做法：1、五花肉切成厚约0.5厘米大片。切好的五花肉放入大碗中。葱切大段，姜切成片。

2、然后加入葱姜末、料酒、酱油、白糖、甜面酱、辣椒酱搅拌均匀，腌制30分钟。

3、把腌好的肉片，用筷子清除掉葱段和姜片，放入蒸肉粉（如果太干，可以加入适量清水），使每一块肉片上都均匀的裹上一层粉。

4、切几片南瓜铺在盘子上，把肉片一片一片的摆在盘子中。蒸锅烧开后，上蒸笼大火蒸25分钟左右即可。