这12道菜,香鲜美味,鲜甜适口,真下饭,一辈子也吃不腻!
红烧肉烧蛋
食材:五花肉500克、鸡蛋6个、料酒1汤勺、姜4-5片、单晶冰糖(2克一块)10小块、生抽3汤勺、盐适量、葱白、老抽2汤勺、八角,桂皮各一个、油适量、温水适量
做法:
1、五花肉表皮用刀来回刮几遍,除去污垢,然后切块
2、鸡蛋煮成白煮蛋,然后冷水泡一下
3、锅中倒入少许油,烧热后倒入五花肉,翻炒至变色出油。炒好盛起待用
4、锅中留少许油,倒入冰糖(喜欢吃甜的,可以多放几块冰糖,不喜欢太甜的可以少方一些),然后倒入烧热的油锅中,小火炒至冰糖变成焦糖色
5、倒入炒好的五花肉,翻炒,让融化的糖裹在五花肉上6、
7、倒入没过五花肉的温水,放入姜片、葱白、八角、桂皮,然后倒入料酒、生抽、老抽,大火烧开,撇去浮沫,盖上锅盖小火慢炖
8、将白煮蛋去壳,用刀均匀的在蛋白一圈上切开一个小口,这样可以让汤汁均匀渗透到汤里
9、然后放入锅中,和红烧肉一起小火慢炖。待水慢慢收干,可以大火收汤汁,可以适当按照自己口味加盐调节咸淡。收汤汁的时候需要不停翻炒,避免糊锅底
10、待汤汁变粘稠时就可以出过啦,香喷喷的红烧肉烧蛋就做好了。如果一顿吃不完,第二天可以蒸一下继续吃,这道菜越蒸越好吃,到最后肥肉化掉,蛋简直就是极品美味
凉拌木耳1、先把黑木耳放温水里泡发开,然后用流水一片片地清洗干净,也可以用盐或面粉来清洗。
2、把清洗干净的黑木耳用手撕成小片。
3、锅上架烧开水,把黑木耳焯熟,记得焯好后迅速放凉水内过凉,以保持它的颜色和脆感。
4、把焯好的黑木耳放碗里,加蒜泥、辣椒水、盐、味精、胡椒粉、凉拌醋等一起搅拌均匀就可以了。
咕噜肉
材料:去皮五花猪肉500克,熟鲜笋肉150克,鸡蛋液30克,辣椒25克,葱段5克,蒜泥5克,芝麻油各5克,精盐1.5克,汾酒7.5克,湿淀粉40克,干淀粉75克,花生油750克,番茄酱。
做法:
1.将猪肉切成切成菱形块,肉块用精盐,汾酒拌匀,腌约15分钟,加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀,在粘上干淀粉。
2.炒锅放由烧至六成热,把肉炸至五成熟,倒入漏勺沥油。
3.留油少许,投入葱蒜,辣椒爆出香味加葱,番茄酱烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,随即倒入肉块和笋块拌炒,搓淋入麻油和花生油炒匀即可。
红烧狮子头
材料:猪肉末,青菜芯,荸荠,全麦土司,葱姜,鸡蛋,料酒,盐,酱油,白糖,芝麻油。
做法:
1.葱姜切末,鸡蛋打散,一起加入肉末中。
2.肉末中加入料酒、盐同向用力搅拌至友粘性。
3.荸荠去皮切碎,全麦土司切碎(全麦土司的做法在这里),一起加入肉末中搅拌均匀。
4.舀一大勺馅在手掌,稍揉成丸子后在兩手掌间來回轻轻拍打,將內部空气排出.使做成的狮子头结实一点。
5.炒锅烧热后加入油烧热,将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油。
6.加入酱油、白糖和适量清水,小火煮至入味后收汁,淋上芝麻油装盘。
7.青菜芯洗净,另取一锅烧水或高汤,水开后加油和盐,入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可。
剁椒鱼头
材料:胖头鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒,盐2克,味精3.5克,糖1克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克。
做法:
1.将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。
2.然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。
3.在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4.锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。
5.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。
6.从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。
干煸豆角
材料
四季豆500克,绞肉300克,虾米25克,榨菜末20克,葱末,酱油,姜末各5克,糖7克,精盐10克,香油,醋各3克,味精1克,水,油各50克
做法
1、四季豆摘除两面三刀头及筋,洗净沥干待用,虾米泡软剁两下;
2、锅中放入油,热后放入四季豆炸黄,再取出把油沥干;
3、油加热后放入葱、姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻,最后倒入炸过的四季豆干煸出香味,并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、味精、醋,继续翻炒至汁干即可。
青椒肉丝
食材的准备:
胡椒粉、瘦肉、盐、青椒、鸡精、食用油、蒜
具体步骤如下:
1.瘦肉洗净切肉条(切肉末少许)青椒切丝、蒜切片备用
2.热锅温油下盐下蒜、肉末爆出肉香,然后下青椒翻炒至变软变色半熟状态装盘备用
3.锅底留油下肉条翻炒至半熟时加入炒好的青椒、盐、胡椒粉、鸡精翻炒均匀入味即可
4.起锅装盘
凉拌腐竹材料
腐竹:1小把;香菜: 1根;大蒜:1瓣;醋:2克;生抽:2克;白糖:1小勺;食盐:3克;味精:2克;香油:数滴
做法
1.将干腐竹放入水中泡发;待完全泡发好后取出沥干
2.将腐竹斜切成段,一起入开水锅焯烫2分钟后过冷开水、沥干
3.香菜少许切段,大蒜1瓣拍成末
4.将腐竹、香菜、蒜末一起加入盆中
5.加入盐、糖、味精、醋,少许生抽和香油,全部拌匀后装盘即可
海带丝炒肉沫
材料: 海带、猪里脊、酱油、胡椒粉、盐蒜末、姜末、盐、鸡精;
做法
1.海带泡发洗净切丝,用那种比较薄的海带比较入味;猪里脊切肉沫,用酱油和胡椒粉,适量盐腌一会;
2.炒锅里放适量油,油热后放蒜沫和姜沫炒香,然后放腌好的肉沫煸炒。肉沫熟后盛出到碗里;
3.炒锅里再放适量油,油热后放蒜姜沫,炒香后放海带丝,略炒一会,加适量清水,让海带丝在锅里煮炒5-7分钟,加入炒好的肉沫,进行翻炒;
4.再加入葱沫和香菜碎关火,放适量盐和鸡精即可装盘;
香菇豆腐煲
材料: 豆腐、香菇、蒜苗、葱、蒜、盐、味精(可选)、糖、生抽、蚝油、
淀粉;
做法
1.豆腐切成一厘米厚的片,用油煎到两面金黄捞出备用。蒜苗切断,蒜切末。香菇切块。
2.盐、味精、糖、生抽、蚝油、蒜末、淀粉再加清水搅拌均匀成为调料汁(水可以稍微多一点,让汤汁多些,这样后面倒入砂锅时就不会因为太干而容易烧坏砂锅)。
3.炒锅放少量油,葱花炝锅后下入煎好的豆腐和香菇翻炒,再倒入步骤3的调味汁,翻炒到豆腐和香菇都充分沾满料汁。
4.下入蒜苗段翻炒几下,将所有材料倒入砂锅,小到中火煲三五分钟即可。
【黄瓜炒河虾】
材料:河虾150克、黄瓜1根、黄酒1汤匙、蒜头2瓣、盐3克
做法:
1.黄瓜去皮切成蔳片。
小编炒黄瓜、拌黄瓜都喜欢稍稍去下皮,但不去干净,这样既保持了黄瓜的清脆,又去掉了黄瓜皮的涩味,可以说是一举二得。
2.河虾放入油锅炒至变红后加1克盐和黄酒,翻炒均匀存出备用。
3.热锅热油放入蒜头炒香,再放入黄瓜翻炒变色,加盐翻炒均匀。
4.放入炒好的河虾,翻炒均匀出锅。
【辣椒肉丝炒豆干】
材料:辣椒6根、肉丝100克、豆腐干200克、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、盐1克、料酒少许、玉米淀粉3克
做法:
1.肉丝加盐、料酒、玉米淀粉搅拌均匀后再半汤匙食用油再搅拌一下,辣椒洗净滚刀,豆腐干洗净滚刀。
2.热锅热油放入肉丝翻炒变色,放入豆腐干翻炒,加生抽和蚝油翻炒均匀,放入辣椒,翻炒均匀出锅。