青山学菜 八道又香又辣的下饭菜，周末在家自己做

食材：瘦猪肉2两，粉丝4两，葱1根。

调料：油，盐，酱油，料酒，豆瓣酱，味精。

烹饪方法：

1.将瘦猪肉洗干净，剁成肉末；粉丝用温水泡软。

2.倒油热锅，油热后放肉末，加适量的豆瓣酱炒香，再放粉丝快速炒匀。

3.加料酒，酱油，盐和味精继续快速炒匀，再撒上一把葱花即可。

蚂蚁上树

食材：豆腐皮适量，瘦肉半斤，香葱1根，生姜1块，面粉适量。

调料：油，香油，酱油，料酒，盐，味精。

烹饪方法：

1.瘦肉洗干净剁成肉末，加盐，味精，料酒和姜末，搅拌均匀做成肉馅。

2将豆腐片平铺菜板上，放入肉馅，卷成条状，边沿用面糊封口。

3.倒油热锅，待油热后，放肉卷进去炸熟，捞起沥油装盘。

4.锅内留油少许，饭葱，姜，酱油小火慢煮至汤汁浓稠，放香油后，舀起淋到腐皮肉卷上。

腐皮肉卷

食材：茄子2个，葱2根，生姜1块，大蒜1个，淀粉适量。

调料：油，盐，料酒，酱油，豆瓣酱，香醋。

烹饪方法：

1.茄子洗干净，切成条状；葱，姜，蒜洗干净切成末。

2.锅里倒适量的油烧热，待油热后放茄子进去炸软，捞起沥油。

3.锅内留油少许，放葱、姜、蒜和豆瓣酱爆香，再放茄子、料酒，酱油，盐进去炒匀。

4.倒一碗清水大火煮开，再改小火煮至茄子入味，下香醋调味，再用水淀粉勾芡即可起锅。

鱼香茄子煲

食材：土豆2-3个，辣椒5个，葱1根，淀粉适量。

调料：油，盐，酱油，香醋，白糖。

烹饪方法：

1.土豆去皮洗干净，先切片再切丝，葱和辣椒分别洗干净切好备用。

2.倒油热锅，放土豆丝，辣椒进去翻炒至七八成熟。

3.放酱油，白糖，香醋炒匀，放适量的清水大火煮开。

4.用水淀粉勾芡后即可起锅。

酸辣土豆丝

食材：牛肉1斤，胡萝卜1个，葱1根，生姜1块。

调料：油，酱油，料酒，甜面酱，盐，白糖。

烹饪方法：

1.牛肉洗干净切块，胡萝卜洗净切块，葱姜洗干净备用。

2.倒油入锅烧热，放牛肉块炸至肉块变色，再放胡萝卜炸一下即可，捞出沥油。

3.锅内留油少许，放葱，姜，甜面酱，料酒，盐和酱油拌匀。

4.放牛肉块、胡萝卜和适量的水大火煮开，再改中火焖15分钟左右即可。

酱焖牛肉

食材：鸡脯肉1斤，青红辣椒各5个，鸡蛋1个，葱1根，生姜1块，大蒜1个，淀粉适量。

调料：油，盐，酱油，料酒，香醋，盐，味精。

烹饪方法：

1.鸡脯肉洗净切丁，加盐，料酒，酱油和味精拌匀腌制10分钟左右。

2.青辣椒，红辣椒，葱姜蒜分别洗干净切好备用；蛋清、淀粉和水调成糊状备用。

3.鸡丁用调好的稀糊上浆后，放入热油锅中滑散至煮。

4.放入青红辣椒快速翻炒，再放葱姜蒜炒香，加酱油，料酒，味精和适量的水翻炒。

5.起锅时，淋入少许的香醋炒匀即可出锅。

辣子鸡丁

食材：鸡翅1斤，鸡蛋2个，葱1根，生姜1块，大蒜1个，淀粉适量，青辣椒2个，红辣椒2个。

调料：油，盐，酱油，料酒，胡椒粉，白糖，味精。

烹饪方法：

1.鸡翅洗干净，在两面划刀，加盐，料酒，胡椒粉，蛋清，淀粉拌匀腌制10分钟左右；辣椒，葱姜蒜，分别洗干净备用。

2.倒油热锅，待油热后，放入鸡翅炸至表面金黄色，捞起装盘。

3.锅内留油少许，放葱姜蒜煸香，再放鸡翅，辣椒，酱油，料酒，白糖和盐烧至入味。

4.加味精，大火收汁，待汤汁浓稠时，盛起装盘。

干烧鸡翅

食材：苦瓜1根，鸡蛋3个，葱1根。

调料：油，盐，味精。

烹饪方法：

1.苦瓜洗干净，对半切开去籽后再切薄片，葱洗净切好备用。

2.倒油热锅，放苦瓜片翻炒至断生，盛起装盘。

3.鸡蛋打散，下油锅炒散，成块后倒入苦瓜片和葱花继续翻炒入味。

4.起锅时，加点味精炒匀即可起锅。

苦瓜炒蛋