黑龙江流域鱼类

图上照片，注意，怀头是6根须子，3对。

第一次听到并吃到这种鱼，还是九几年，在大庆让区的莲华鱼村。这种鱼外形跟鲶鱼很像，但要比鲶鱼大的多，最大的可以长到1米多长，而鲶鱼一般长度不超过半米。另外怀头又叫六须鲶，因为它的须子是6个，而普通鲶鱼只有2对4条。味道已经没什么记忆了。以后也很少吃到，算是餐桌上比较冷门的鱼类吧，如果一种鱼没有什么特殊的香味，价格又很高，那么它的市场价值一定不很大，不知这是怀头鱼的悲哀还是荣幸。

《中国淡水鱼类图集3》里也引用了上面的同一张图，介绍它是欧洲六须鲶，原产欧洲，后见于新疆伊犁河，估计是前苏联巴尔喀什湖引种所致。

但百度上却说，怀头鲶是黑龙江省地产鱼类，在黑龙江、松花江、乌苏里江、嫩江等江河，以及一些大型湖泊均有分布。还说怀头鲶在黑龙江省养殖取得了较好效果，已发展成为重要的名特优养殖品种。2003年仅肇东市涝洲镇怀头鲶养殖面积就达4万亩，放养怀头鲶苗种40余万尾。

我很纳闷，肇东市养殖搞了那么多亩，似乎没怎么运到大庆的餐桌上啊。有时搞养殖风险真的很大，记得九几年有人在龙凤光明附近搞鸵鸟养殖，专家和报纸说它的蛋和肉有多好多好，营养价值有多高多高，结果还是没整起来，我那时工作关系，经常出去吃饭，似乎还没吃过鸵鸟肉，一般饭店也没有。

如何与鲶鱼区分，教大家最简单的一招（兼把妹秘籍倾情免费大放送哈）：如果你在饭店看见的鲶鱼是六个须子，那就是怀头，否则就是鲶鱼。假设你身边恰好有一美女指着这鱼说：哇塞，好大的鲶鱼，我要吃。你就可以语气缓慢深沉的接茬：妹子，准确的说，这个不是鲶鱼，它的俗名叫怀头，学名叫黑龙江六须鲶，是咱们省水域特产的一种鱼类，肉质非常鲜嫩，最多能长到1米多长哪，鲶鱼就是把油门踩油箱里也撵不上它的个头.......

相信我，那位妹妹一定会用崇拜的目光看着你的......

注意，鲶鱼是4根须子，2 对。

很奇怪的是，网上关于怀头的照片，无论是百度百科，还是中国淡水鱼图鉴，还是其他什么文章，引用的照片，都是最上面的那张照片，可见，现在很难看到活体的怀头了，如果谁能拍到照片传到网上，真是广大鱼类爱好者的福音，功德无量。下面，我找了两张亚马逊流域的六须鲇，给大家做个参考：

扩展阅读：

怀头 也称黑龙江六须鲶、怀头和怀子，在鱼类分学上隶属鲶形目、鲶科、鲶属。怀头鲶是黑龙江省地产鱼类，在黑龙江、松花江、乌苏里江、嫩江等江河，以及一些大型湖泊均有分布。怀头鲶是一种大型鱼类，最大个体可达100kg以上。怀头鲶肉味鲜美，无肌间刺，含肉率高，营养丰富，很受消费者欢迎。近年来，怀头鲶在黑龙江省养殖取得了较好效果，已发展成为重要的名特优养殖品种。2003年仅肇东市涝洲镇怀头鲶养殖面积就达4万亩，放养怀头鲶苗种40余万尾。怀头鲶适应环境能力强，耐低氧，生长速度快，容易饲养，起捕率高，当年鱼苗当年即可养成商品鱼，其养殖前景看好。

体长，尾头侧扁。头长，平扁。吻钝圆。口大，亚上位，上颌较下颌为短，后伸超过眼后缘；颌齿显露；上、下颌及犁骨均具尖细齿。须3对；上颌须1对，伸达胸鳍；下颌须2对，前须较后须长。眼小，侧上位。体无鳞。背鳍小，无硬刺；胸鳍硬刺较弱，前后缘光滑，伸达腹鳍；腹鳍位于背鳍基后方，伸达臀鳍；臀鳍基部长，臀鳍条83-90，略连尾鳍；尾鳍圆截形。体背侧淡黄灰色，腹侧较淡。

喜生活于主河道及支流中，不喜到湖区及泛滥地带。为中、下层鱼类。性不很活泼，白天多栖息于水体底层，夜间游至浅水处觅食。秋后则居于深水或在污泥中越冬。冬季摄食强度减弱。为肉食性凶猛鱼类，以鱼类及其它水生动物为食。性成熟年龄为3冬龄或更大。生长速度较快，2冬龄的体长可达560-580毫米左右，3冬龄可达675-685毫米。据记载最大个体体长达2米，体重40公斤。

（一）怀头鲶的生物学特性

1、形态特征

怀头鲶体型与普通鲶鱼相似，身体前部较宽，后部侧扁，腹部较大，微圆。背部多为浅黄色或灰褐色，身体两侧有金黄色的侧线，还有不规则的暗色斑块，腹部呈白色。体表光滑无鳞，胸鳍基部各有一个粘液孔，受刺激时能分泌大量粘液。头部扁平且宽，眼睛小，口较大，上下颌均有锐利的小齿。有三对须，上颌须1对，并且较长，超过头长；下颌须2对，较短，容易断掉。背鳍较小。胸鳍具有硬刺，硬刺的边缘有许多瘤状突起，边缘没有锯状的缺刻。臀鳍较长，从肛门后一直到尾鳍基部。怀头鲶外部形态特征见图。

（二）怀头鲶与普通鲶鱼的主要区别

（1）怀头鲶身体两侧有一条明显的金黄色侧线，而普通鲶鱼不明显。

（2）怀头鲶的胸鳍硬刺后缘光滑，而普通鲶鱼具有锯齿，用手触摸很容易区别。

（3）怀头鲶的头大，眼小，吻宽，须3对；而普通鲶鱼头小，眼大，吻 窄，须2对（幼鱼阶段也是3对）。

（4）怀头鲶生长速度快，个体大；而普通鲶鱼生长慢，个体小。

（5）怀头鲶体长60cm以上才达到性成熟；普通鲶鱼体长30cm左右就达到性成熟。

网上转发的鲇鱼图片

小时候抓个青蛙，拴到大号鱼钩上，然后用撇弦（粗的鱼线，线坠一般挂个旧锁头，以便能甩的远）把它甩到松花江的大流里去，因为鲶鱼一般都在深水处，然后把鱼线拴到一个从竹扫帚上抽下来的竹条上，竹条插到江边泥里，竹稍拴一个小铃铛，完事我们就可以跑一边捕鱼或者游泳了，如果鲶鱼或者大鱼咬钩，铃铛就会哗啦哗啦响，这时我们一帮小孩子都会赶紧跑上去，一边慢慢往上拉线，一边感受鱼的大小和力度，快到岸边时，就能隐约看到鱼的影子和激起的水花了，那时是最激动的时候，难以忘怀。

甩撇弦（线）要有技巧，在身体一侧上下垂直了轮圈，轮几圈后找准角度，松手，鱼线就会沿着圆周的切线方向飞出去。如果你没上下垂直轮圆，鱼钩就容易扎到小腿上，或者出手的角度没掌握好，一出手感觉不对又立刻想抓回鱼线，鱼钩就容易扎到手里，我是不如表哥他们的，就曾把鱼钩甩到手的虎口处，那时也不知道上医院去处理，就是硬拔，鱼钩的倒刺往往让人疼的直跳，同样难以忘怀。

一般长度在二三十公分长的鲶鱼，我们都叫鲇鱼球子，大的才叫鲶鱼。

黑龙江人大多知道依据俗语：鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。据说前几年被拿到电视台去宣传，搞的全国人民都知道了。鲶鱼炖茄子，在黑龙江是最普通的做法，用这种方法做出的茄子，往往比鲶鱼还要好吃的很，吃完你一看，往往盘子里一块茄子都没有了，就剩鲶鱼了。有些食材相互搭配借味，往往口感更上一楼，海蜇丝拌黄瓜丝如此，鲶鱼炖茄子也是如此。

鲶鱼有三大，即嘴大、头大、肚子大。其色别有两种：一种是青灰色，一种是牙黄色，牙黄色的鲶鱼身上有花斑。另外还有一个现象，刚打出的鲶鱼如果身上是黄色的，在鱼篓里后者水桶里放的时间久一点，也会变成黑色的，这点很有趣，但不知是什么原因。

此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须。鲇鱼的最佳食用季节在仲春和仲夏之间。鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童。

这个是08年10月19日跟随大庆快乐驿站休闲等人去大秃顶子山，回来时路过九三拍摄的鲇鱼，这种鲇鱼应该是生长在拉林河水里吧（拉林河是牤牛河的支流，牤牛河是松花江的支流，松花江是黑龙江的支流），所以体表呈黑色。

这个是09年6月25日跟随油城户外猴子等人去额尔古纳河（额尔古纳河是黑龙江的最大支流）时在河边拍摄的，体表青灰色。

这个是2010年8月跟随都市户外彪哥等人去嫩江边露营时渔家送给我们吃的嫩江鱼，里边的鲇鱼青黄色更明显些（中间3条和最底下最大的那条），而且有了花纹，不知是否因为生长环境的差异导致。听渔民说，黑色的鲇鱼是死水长大的，黄色的是江里的，不知是否正确。我小时候在松花江边经常捕到的小鲇鱼，也就一捺多长，脑袋很大，身体发黄，我们管这样的鲇鱼就叫鲇鱼球子。

上两张图是2011年10月1日我会黑龙江省通河县老家，在花树村附近的河叉子里用旋网捞到的，开始出水时身上是黄色，有花斑，过了一段时间后，基本就变成了黑色。

之所以列了这么多鲇鱼，就是因为由于水域的不同，食物的不同，生殖期的不同，导致鲇鱼的外表体色也有很多差别。实际上，其他种类的鱼也是这样，想要细抠抠，立马迷糊。

不得不说的是，全世界有两万多种鱼类，鲇鱼就占了1500多种。
扩展阅读：

鲶鱼体长形，头部平扁，尾部侧扁。口下位，口裂小，末端仅达眼前缘下方（末端达眼后缘的是大口鲶）。下颚突出。齿间细，绒毛状，颌齿及梨齿均排列呈弯带状，梨骨齿带连续，后缘中部略凹入。眼小，被皮膜。成鱼须2对，上颌须可深达胸鳍末端，下颌须较短。幼鱼期须3对，体长至60毫米左右时1对颏须开始消失。鲇鱼多黏液，体无鳞。背鳍很小，无硬刺，有4-6根鳍条。无脂鳍。臀鳍很长，后端连于尾鳍。鲇鱼体色通常呈黑褐色或灰黑色，略有暗云状斑块。

鲶鱼主要生活在江河、湖泊、水库、坑塘的中下层，多在沿岸地带活动，白天多隐于草丛、石块下或深水底，一般夜晚觅食活动频繁。秋后居于深水活污泥中越冬，摄食程度亦减弱。

鲶鱼为底栖肉食性鱼类，鲶鱼捕食对象多为小型鱼类，如餐条、鲫鱼、鰕虎鱼、麦穗鱼、鲤鱼、泥鳅等，也吃虾类和水生昆虫。鲇鱼以吞食为主，牙齿的作用主要是防止食物逃脱。