制作酒酿全过程（家庭酿酒系列三十一）

 家庭制作酒酿的全过程 

 现在人民的生活越过越好，人们对自己的身体健康也越来越重视，不少人都喜欢每天喝上一口小酒，但是现在市场上买的酒不但价格昂贵而且还有不少是假酒。为了健康许多人都选择了自己酿酒。因为自己酿的酒才是真正的粮食酒，原浆酒，健康酒，放心酒。

  但是，也有相当一部分爱喝酒的人想自己酿酒却不会酿。针对这一部分想学酿酒的朋友，我把我制作酒酿的全过程记录如下，希望对这些初学酿酒者有所帮助。

  家庭酿酒关键是要注意卫生，手要洗干净，酿酒的器皿也要洗干净（最好都用开水烫过），千万不能沾油和盐。

  为了健康，一定要选用优质粮食酿酒，不能用霉变或过期的粮食酿酒。

 为了健康，一定要选用好的酒曲，不能贪图便宜使用廉价的化学酒曲。好的酒曲颜色微黄（或略带金黄色），掰开是菊花芯，闻有中草药味的清香。

 为了酒味纯正，建议用山泉水酿酒。城市里面弄不到山泉水可以用大桶饮用水替代。

  酿酒的基本流程：泡米-蒸饭-摊凉-打散-拌酒曲-做酒窝-密封发酵-（冬季保温）-蒸馏（本文只说怎样做酒酿，蒸馏下篇再续）

制作酒酿的详细过程：

一、泡米：将糯米用自来水浸泡5-6小时

二、蒸饭：将泡好的米用清水淘洗2遍，上蒸锅隔水蒸。米饭一定要蒸熟，蒸透。以15斤糯米为例，上大气之后要继续蒸40-50分钟。

我是用电磁炉蒸

大约一个小时四十分左右米饭蒸熟了

三、摊凉：将米饭装出来分开放在脸盆中冷却

四、打散：待米饭冷却到40度左右时用山泉水将米饭打散，打散饭团的标准是米成一粒一粒的不成团就行了。打散米饭的加水量大约是1斤糯米加7两水左右。如果是大米，一斤大米加一斤左右的水。具体要根据米饭的软硬程度来确定，饭硬多加点，放稀就少加一点。

五、加酒曲：酒曲由于配方和生产厂家不同，用量有所区别。我是自己做的中草药酒曲，一般是一粒做3斤糯米，考虑到今天天气寒冷，酒酿发酵困难，因此用一粒酒曲做2.5斤糯米。每盆大约5斤糯米饭，用三粒酒曲足够了。先将酒曲碾碎

检测米饭温度应该是在30-35度左右，便可以加入酒曲（每盆3粒，注意每盆要留一点点酒曲做酒窝用）

充分搅拌均匀

六、做酒窝：将预留的酒曲加半杯水，用勺子沾水把米饭稍稍压实并在中间挖一个洞做成酒窝。

压实后的酒窝

七、保温：酒酿能不能发酵温度是关键，由于酒酿的最佳发酵温度是30-35度，因此室内温度低于25度就要采取保温措施。保温措施有许多种，只要是能提高环境温度的都行。我采用的是棉被包裹法（见图片）

为了保证棉被内的温度，可以在棉被内加入暖壶或暖水袋以提高温度。注意，暖水袋不能直接接触装有酒酿的盆子，直接接触会烫死发酵菌，请一定注意。

八、糖化成功：按照上述方法，一般是经过48小时之后酒酿便糖化完毕，糖化后的酒酿小酒窝都是酒水，酒酿可以在盆子中转动便是好酒酿（见图）

如果是做甜酒，到此就全部结束了。如果是做白酒，就把酒酿放在桶中继续发酵，一个月之后进行蒸馏便可以馏出高度白酒（有关白酒的蒸馏方法可以去看我的视频）


  以上便是家庭制作酒酿的全过程，不知我说详细了没有，如果还有不明白的地方或需要酒曲的朋友可加我QQ17645289联系咨询。

眼镜蛇

2104年3月11日