跟着谭厨游中山（二）—石岐佬“中山美食大观园”

  吃乳鸽到中山，吃中山乳鸽到石岐。

中山的美食第二站还是乳鸽，这次就是我们朝思暮想的皮脆肉嫩的红烧乳鸽了。其实深圳的粤菜餐厅也都有红烧乳鸽出售的，但是和有名的石岐乳鸽有什么区别，必须得亲身去原产地吃了才知道。

网上摘来的资料：“石岐区地处中山市城区中心。

扩大营业后的‘石岐佬’也意识到了‘石岐乳鸽效应’。在新店门口，一张醒目的宣传海报上，一个身着红色“中山装”的乳鸽站在门前欢迎食客，只见它右手骄傲地竖起大拇指，胸前一个“岐人制造”的牌子颇为显眼。苏嘉留说，这是他们的商标，已经注册。另一只以风趣、幽默的厨师造型的鸽子，则会在2004年12月31号开幕的中山市第四届美食节上亮相。据悉，这只生动活泼、亲切可爱的鸽子厨师是本届美食节的吉祥物，被取名为‘欢乐鸽’，以此表现美食节的欢乐祥和气氛，突出中山的地道名菜‘红烧石岐乳鸽’。如今，‘石岐乳鸽’已不再是一个简单的菜式名词了，它已成为了中山悠久美食文化的特有形象之一。”

连椅子和茶壶都做成了可爱的卡通鸽子形。

如今的石歧佬，已经是个餐饮界的"大观园"，各种点心、菜肴的制作就在入口通道两旁，顾客可以很放心地观看现场制作各种菜肴。

整个店铺之大让人惊叹！

环境非常的热闹。

连腐竹都是现场制作的，只有在这里能吃到香味浓郁的新鲜腐竹。

新鲜腐竹的味道果然不同于以前吃过的晒干又重新泡发的腐竹，豆香浓郁，口感更是柔韧细腻。这道腐竹一上桌，就引起赞声一片，很快被大家消灭。

卤水大肠，调味除了卤水香之外，居然甜似蜜糖，加上肥厚柔软的大肠，带来的口感是丰腴饱满的。第一口真的有异常满足之感，可是多吃几口就会觉得太过甜腻，还是众人分享为好。（不过我们一桌八个人，吃掉了两份肥肠！有超爱肥肠味的人吃一盘都不会觉得腻。）

下图，现场制作的鱼饺，鲜味很浓，鱼饺弹牙。不过这里的鱼饺口感不同于潮汕的鱼皮饺呢，潮汕的鱼饺皮是厚而有弹性有嚼头的，而这儿的鱼饺则是整个吃来口感软软滑滑的，馅儿有浓浓的鱼香。

冰镇黄鳝，冰凉脆口到极点，口感让人记忆深刻。

各种包子点心也都是现场制作的，吃到嘴都是新鲜热腾。新鲜烤制的菠萝包，小小一个，酥皮松脆，包体蓬松柔软，最最重要的是居然真的有饱满的菠萝馅儿，吃起来香甜可口。

鸡仔饼偏油了点儿，另一种长方形有肉松的饼不知叫什么，很是松脆。

这白白亮亮圆滚滚的东西，也不知道名字，应该是种粿，晶莹透亮的米皮里包着味道浓重的叉烧馅儿。

盐焗鹅掌翼，很考验牙齿，但是只要能嚼的动，又会觉得这肉嚼起来很香。

各种小炒都镬气十足。非常喜欢吃紫苏炒排骨，这里的用打碎成酱的紫苏来腌排骨，爆炒之后，紫苏的香味充分地融入了排骨的每一丝纤维，浓浓香味让人吃到停不下来。

想起那巨大的开放式厨房，能看到所有的厨师同时在厨房里工作，场景真的挺震撼的。

红烧乳鸽在千呼万唤中震撼上场。巨大的一盘，满眼都是闪亮的乳鸽！红烧乳鸽用的是二十多天的幼鸽，相对于中午在“麦家鸽”吃到清汤乳鸽个头会小很多（chihe.sohu/20150713/n416703474.shtml），但是肉会更嫩，肉汁会更饱满。

乳鸽要先卤制入味，再上浆后悬挂风干，最后吃的时候再油炸一遍，沥油之后斩件上桌。复杂的过程，让乳鸽入味十分，又有肉汁早早被锁住，外皮还能够干够脆。最后的油炸就是点睛之步，让所有的美妙，都一起在高温高热中被激发——色泽更红亮、鸽皮更香脆、肉质更弹嫩，一口咬下，鸽肉中的鲜美肉汁饱满到在口中打转！深吮一口，带着卤香味的鲜美涌上脑门，顿时被一种幸福感冲昏。

吃完后想起深圳的乳鸽，长长地叹了声气。

下面都是有特色的蔬菜，对我这个深圳人来说调味都略咸了一点儿。

各种炒粉也都很有镬气，也不是太咸，不错。

饭后来一碗白粥清清胃口，舒适至极。

“石歧佬”有很多名人的照片。

在“石歧佬”，既可以对中山美食文化有个简单的了解，又可以品尝到丰富的当地特色美食，从此与人聊美食时，还多了一种参观过饮食界的“大观园”的经历可以津津乐道。对我们这些吃货游客来说，排队许久才等到的这顿，值！

注：这次我报名的是深圳的饭店“谭厨小菜”举办的“谭厨小菜中山美食游”，由“谭厨小菜”的创办人、有30年从厨经验的地道中山人——谭子滔先生带队的美食之旅，两天吃吃喝喝，轻松闲逸饱食中山特色美食。还有更精彩的美食在后篇。

不要问我怎么参加了，这次是今年上半年最后一次活动，有期待的亲们等下半年吧。

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