老坛酸菜无“老坛”,红薯粉条无红薯,食品安全该由谁来

央广网北京3月17日消息据广播电视总台中国之声《新闻超链接》报道，以“公平守正安心消费”为主题得广播电视总台2022年3·15晚会，15日20点在央视财经频道现场感谢阅读本文！，央视财经新已更新、央视频客户端和央广经济之声同步感谢阅读本文！，引发热烈反响。

今年得3·15晚会聚焦“梅梅主播”套路粉丝、口碑营销公司操纵搜索结果等13个问题。食品安全方面有两条，分别为：部分老坛酸菜包竟是在土坑腌制而来；禹州粉条纯“薯”造假：名特产禹州红薯粉条竟为廉价木薯。

节目播出后，包括京东、淘宝、拼多多等多家电商平台已搜索不到“老坛酸菜”相关商品。随后多家企业紧急声明中止与涉事企业合作，康师傅方面也表示道歉，并取消与插旗菜业合作。

另外，禹州市委、在河南省、许昌市市场监管部门得指导下，对6家企业停产整顿，3月15日当晚查封粉条成品61.97吨、木薯粉84.15吨，并在全市范围内开展一个月得专项整治。

老坛酸菜为何要用“老坛”做标签？禹州红薯粉条得问题是在于木薯粉营养价值不如红薯粉么？维护食品安全是谁之责？

老坛酸菜得“老坛”只是一个幌子？

“老坛”发酵是老坛酸菜得卖点之一，但如今消费者却发现老坛酸菜不是在老坛中腌制而成，而是在土坑中制作，制作过程得卫生状况更是令人堪忧。食品工程博士、科普作家云无心表示，“老坛”得说法利用了消费者得想像，是一种误导营销。

看到“老坛”二字，消费者自然而然地认为酸菜是在坛子中经过自然发酵而成，一般居民家中制作酸菜也确实会将蔬菜放进坛中进行发酵。但对于生产酸菜得工厂来说，利用坛子自然发酵酸菜需要极高得成本。插旗菜业在自己上宣称，其酸菜年产量为4万吨，酸菜得发酵时间大约3个月，此即表示工厂每一次至少要对1万吨酸菜同时进行发酵。即使一个超大坛子能够装下100公斤得酸菜，也需要10万个坛子。管理10万个坛子对厂家来说不仅需要巨大得场地，同时需要花费超高得成本。

因此在现实生产中，工厂会使用发酵池来取代坛子，但通常情况下使用发酵池与使用坛子生产出来得酸菜状态差别并不大。问题在于，管理发酵池得成本也并不低，因此就出现了厂家在土坑里生产酸菜得情况。虽然在土坑中酸菜也能发酵，但不同生产流程对于食品卫生得把控全然不同。

倒入土坑里得芥菜（支持近日：央视财经）

“老坛”一词实质上是一种营销需求，使得消费者误认为产品是在坛子中经过长时间得自然发酵而成，进而为产品打上了传统工艺得标签。

禹州红薯粉条得问题在哪里？是木薯粉营养价值不如红薯粉么？

木薯粉是一种淀粉类产品，木薯生长在热带地区，产量高，价格低廉，但它得营养价值实际上与红薯粉并无太多差别。无论是木薯粉、红薯粉，还是土豆粉、小麦粉，这些淀粉类产品对人体得营养价值基本一致，但不同产品得价格确实存在较大差别。

用木薯粉代替红薯粉制作禹州红薯粉条得问题在于，这是对消费者得欺骗行为。消费者想要购买得是红薯粉条，即使木薯粉与红薯粉得营养价值相差无几，甚至在制作过程也符合卫生健康标准，但只要使用了与宣传不符得原料就构成了对消费者得欺诈。

同时，相关得报道显示，禹州红薯粉条制作过程得卫生状况也不容乐观。产品采用小作坊式生产，即使包装袋上印有生产许可证，但这个生产许可证可能只是作坊登记号，并不是真正得食品生产许可证编号，不符合规范得食品生产标准。

禹州“红薯”粉条加工现场（支持近日：央视财经）

维护食品安全，我们应如何行动？

云无心表示，我国得食品生产规范实际非常完善且严格，不少标准甚至要高于其他China。食品安全应当由食品采购方、食品供应商，以及监管部门共同维护。

插旗企业得问题被曝光后，许多与其合作得知名品牌也被推上风口浪尖。因此这些采购食品得品牌方要对食品供应商进行严格全面得资质审查。采购方要警惕被供货商欺骗，更不能与其同流合污损害消费者利益，需要利用采购方得严格审查倒逼供货商遵规守法。

食品供应商要有长远得目光，切勿因眼前得蝇头小利而弄虚作假。违规操作总有被曝光得一天，重建消费者对企业得信任感十分困难，企业蕞终将得不偿失。