五星大厨创意家常菜，香酥可口的姜汁炸鸡，简单方便小孩抢着吃~

林立的高楼越来越多，生活节奏越来越快

我们用那些美好的食物来抚慰灵魂

《暖暖的味道》每一道菜，都是家的味道

俗话说的好：

“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”

生姜不仅是我们日常生活的调味品

而且是一种养生保健的食材

夏天吃姜好处多多，有开胃健脾

促进食欲、防暑降温、提神......功效

说起炸鸡，那可是小暖的心头爱呀！

金黄色的外观，外酥里嫩、鲜香多汁的口感

分分钟让人垂涎三尺

但用姜汁秘制的姜汁炸鸡您吃过吗？

今日到家蒋大厨有妙招

只需一步处理，巧去姜辣味，只留香味

香酥可口的姜汁炸鸡，好吃到根本停不下来~

2017/07/31·暖暖推荐菜

姜汁炸鸡

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暖暖委托人

姚远利 

科举匾额博物馆馆长

委托理由：

姚远利是京城有名的“顽主”，他酷爱收集各类牌匾。有两块牌匾比较特殊，是清代道光十二年科举状元和探花所题，他一直苦苦搜寻同科榜眼的牌匾却不得。

现在他终于打听到了朝思暮想的那块榜眼牌匾，为了得到它，姚远利请来了端端和蒋大厨，帮他攒一个饭局……

到家大厨

蒋应荣 万达首席大厨

今日招牌菜

不用糖和醋的“糖醋”鲤鱼

红烧肉升级版

✔姜汁炸鸡

红薯变身大鸭梨-黄金雪梨果

姜汁炸鸡

食材

子姜（很鲜嫩的姜） / 鸡腿 / 葱

2勺蒸鱼豉油） / 2勺生抽） / 1小勺白糖

蒜 / 玉米淀粉 / 水 / 油

烹饪步骤

1

食材的处理：鸡腿肉剔骨打上花刀，拍一拍，方便入味。先切成长条再切成块。嫩姜切大块备用。

大厨小窍门

蒋应荣 万达首席大厨

1、炸鸡如何选材？

鸡脯肉适合炒，鸡腿肉适合炸。

2、子姜的辣味比老姜要淡一些，适合做这道菜。

2

腌制鸡肉：用葱、2勺蒸鱼豉油、2勺生抽、1小勺白糖（蒸鱼豉油和生抽1:1）调味，再搅拌均匀。

3

用捣蒜器把切成片的姜捣碎，里面可以放少许的蒜一起捣。

大厨小窍门

蒋应荣 万达首席大厨

捣出来的姜比拍出来的味道更佳醇厚。

4

鸡肉腌制10-15分钟后，将捣好的姜汁倒入腌制好的鸡肉中，抓匀。湿淀粉（玉米淀粉）浇在鸡肉上，抓匀后放在冰箱中冷藏片刻，10分钟左右。

大厨小窍门

蒋应荣 万达首席大厨

腌制好的鸡肉加入淀粉后，最好放入冰箱里面冰镇10分钟，使鸡肉更入味。

5

炸制鸡肉：开火，三成油温将鸡块下入油锅中炸制。不用复炸，只需炸到鸡块漂浮起来即可出锅。

大厨小窍门

蒋应荣 万达首席大厨

玉米淀粉比较适合做炸制的食物。低油温适合炸大块的食物，高油温适合炸制小块的食物。

 最终成品