【秘制醬料】六种辣椒酱的做法，保证让你垂涎欲滴

几种自制辣椒酱的做法

蒜蓉辣酱

做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人能够全用朝天椒），500克西红柿，一块姜，两端大蒜。以上各样别离放拌和机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最终放），边熬边加盐、糖（少量）、米醋小半瓶。切记要不停地用勺拌和以防粘锅，由稀转稠就能够关火了，然后下点味精，再把剩余的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。

贴士：这种辣椒酱肯定能够和市面上有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个窍门即是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和西红柿一同搅，酱的滋味会格外香。

剁鲜辣椒

做法：鲜朝天椒100克，盐、白酒少量。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最佳戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，一同加盐，并用洁净的筷子压实，最终洒点白酒，封好，通常3天摆布就能够吃了。

贴士：吃面的时分放一点，做菜的时分调一勺，很香很开胃的。

甜辣面酱

做法：豆瓣100克，花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少量，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成蓉，与花生酱、甜面酱、蚝油一同装入盆中，拌和均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲渐渐推匀即可。BJZI百家知易

贴士：做酱时，不能拌和或翻炒，而是渐渐地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味浑厚，天然冷却后，装入瓶罐中，留意密封。

牛肉辣酱

做法：牛肉500克（肉末），鲜红辣椒500克（绞碎），干黄酱两盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适当。锅内倒油烧热，下牛肉炒顷刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一瞬间就能够了。

贴士：滋味香浓，合适拌面。

花生辣酱

做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适当，食盐2勺，味精少量。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的3种质料参加食盐、味精拌和均匀；炒锅上火，色拉油烧至七分热，将拌好的质料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后参加半碗清水（如把握欠好油温的话，在倒入辣椒的一同，就增加清水）。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至黏稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入玻璃瓶中，随吃随取。

麻辣豆酱

做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，小虾干25克，黄酒半匙，细盐1匙，白糖少量，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少量，辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再参加辣椒粉、花椒粉、麻油拌匀后，即可起锅、装盆了。

贴士：这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。制造的时分，必须用热油将豆瓣疾速地煸炒，使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦了，更不能够勾芡，以确保其酱的爽嫩幽香口感。

【来源：溯源禾牧生态餐厅】

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