大明虾开背去肠泥小技巧，大明虾去壳
虾子的解冻方式关系着料理完成后的口感和风味，要维持鲜甜、Q弹的肉质，不但解冻方法要用对，料理前的处理动作也要快。
1.料理前再从冷冻库拿出明虾。
2.浸泡在冷水或冰水里，加一匙盐巴。
3.约3-5分钟，检查一下明虾，有变软就马上处理或料理。
开背技巧：
由于明虾体大肉厚，通常需要开背后再料理，不但虾肉受热均匀，也方便取出肠泥。
1.先用料理剪刀剪去明虾的触须、脚，处理时才不会扎手。
2.从虾头和虾背中间的接合处剪开，直线剪到尾巴(不剪断)。
*开背后的明虾加热时间不要太长，肉质才不会过老！
*明虾退冰后要马上料理，不能再送回冰箱反复解冻。
