做红烧菜的关键，肉要先煸，鱼要先煎，这些技巧快收藏

夏天到啦！小编了解到黄花鱼等临近产卵期，而鱼在临近产卵期的时侯，体内会积蓄很多的脂肪和营养成分，从而变得肥硕结实，因此此时鱼肉的味道最为鲜美，吃起来会有种香甜的感觉。所以处于产卵期的鱼会是夏季吃鱼的首选。下面小编给大家介绍红烧鱼具体该怎样去做：做红烧最重要的步骤就是先煎再炖，肉要先煸，鱼要先煎。这样才能够做的好吃！听着很是简单的步骤其实也是有窍门的，在煸肉的时候，要尽量少放油，先把肉的油炒出，这样才能肥而不腻；而煎鱼的时候，小编建议用煎肥肉的油来煎鱼，把鱼皮煎出薄薄的硬皮后再上色、炖入味，鱼的味道会格外的香。

当肉煸好、鱼煎好就需要上色了，比较传统的做法是用少许水把糖熬得棕红色，然后放入肉上色。其实用老抽酱油就可以充分上色了。老抽酱油上色时，要多翻炒炒肉，让颜色“挂”一会儿，然后再放料酒和足量水。这样一道红烧菜就做好了！

红烧黄花鱼

By 海蓝澜

配料：

小黄花鱼 400克、蒜 24克、姜适量、花椒适量、八角适量、料酒 16克、酱油 16克、白糖 8克、精盐 8克、花生油 24克

烹饪步骤：

1.准备好所需食材。

2.黄花鱼去内脏，去腮，去鳞洗净控水，鱼的两面切花刀，鱼身涂抹少量盐腌制15分钟。

3.起锅热油，把鱼双面煎至金黄色，装盘备用。

4.用少许油炒香姜丝和蒜片后，放入花椒和八角。

5.加入料酒。

6.加入酱油。