6款川菜的经典做法，美味又下饭，吃了还想吃！客人吃了赞不绝口~
宫保鸡丁
【材料】鸡腿肉3块、大葱（葱白）3根、鸡蛋1个、料酒15ml、水淀粉15ml、油炸花生米50克、盐5克、干辣椒6个、花椒10克
宫保酱汁：酱油15ml、香醋8ml、料酒15ml、白糖15克、淀粉30克
【具体做法】
1.鸡腿肉去骨，切成1.5厘米见方的块，加入盐5克、鸡蛋1个、料酒、水淀粉15ml拌匀，腌制半小时，大葱切成2厘米长的段
2.取一小碗，将宫保酱汁的原料依次加入，搅拌均匀，制成宫保酱汁
3.锅中加入少许油，大火加热到4成热时放入腌好的鸡腿肉，快速翻炒，看到肉质开始变白后立即捞出
4.锅中重新加入底油烧到5成热，放入花椒粒炸出香味，捞出不用，放入干辣椒、大葱节炒出香味
5.倒入鸡腿肉，将宫保酱汁搅匀后立即划圈淋入锅中，快速翻炒均匀，看到鸡腿肉上色后，撒上炸花生米，拌匀后立即出锅
鱼香肉丝▼
【材料】笋干100克、木耳50克、猪肉200克、青椒1个、红椒1个、生抽1大勺、醋1大勺、白糖1大勺、豆瓣酱1大勺、淀粉50克、水淀粉小半碗、盐焗粉1小勺、葱3根、蒜5瓣
【具体做法】
1.将泡发的黑木耳切丝，冬笋切丝，青红椒切丝，葱切段蒜切末，将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌
2.热锅下冷油，油温热，下肉丝迅速划炒散开，炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出)
3.底油加蒜末、葱段炒香，加入豆瓣酱、糖、醋、生抽、少量的清水一起翻炒均匀
4.倒入冬笋丝煸炒2分钟左右，下入黑木耳丝、青红椒丝，大火煸炒片刻
5.倒入水淀粉勾芡汁，待汤汁粘稠时翻炒均匀即可
水煮鱼▼
【材料】草鱼一条(2-3斤)，自发豆芽300克，干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)，花椒15克（根据嗜麻口味增减），郫县豆瓣酱30克，大蒜10瓣，姜一块，胡椒粉一小勺，蛋清1个，料酒10ml，淀粉20G，盐1小勺，油200ml
【具体做法】
1.草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片，剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半
2.鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
3.姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段
4.烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部
5.锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟，倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味，待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用
6.继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味，倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）
7.水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可
8.将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可
回锅肉▼
【材料】带皮五花猪肉250克、青椒50克、青蒜苗50克、郫县豆瓣15克、老干妈豆豉10克、甜面酱10克、糖10克、植物油1勺
【具体做法】
1.将五花肉洗干净，拔去肉皮上的小毛（或将肉皮面放在烧热的锅中烫），放入水锅内煮15分钟左右，用筷子可插入即可，可放入冰箱冷藏冷却
2.将青椒、青蒜苗洗净切片备用
3.炒锅内放入少许油，放入切好的肉片，用小火煸炒至肉片出油并卷曲（成灯盏状），这个步骤相当重要，回锅肉的成败就在此一举
4.将锅中的肉分开，在油中放入郫县豆瓣、老干妈豆豉、甜面酱、白砂糖翻炒均匀
5.待肉进味后放入青椒、青蒜苗炒至断生即可
东坡肉▼
【材料】精选带皮五花肉750克、绍兴黄酒2袋、生抽80ml、老抽60ml、冰糖100克、小香葱150克、姜3片
【具体做法】
1.五花肉用冷水冲净后，切成方块，用锥子扎一扎，放入冷水锅中加入葱姜煮5分钟，捞出沥干水份
2.香葱洗净，不用去根，满锅底，放上姜片
3.放入沥干水份的肉后，加入黄酒，生抽，老抽和冰糖
4.将炖锅调到慢炖档，炖4个小时
5.吃时，放入汤盅内上火蒸30分钟即可
麻婆豆腐▼
【材料】嫩豆腐1盒（250克）、郫县豆瓣酱30ml、酱油15ml、白糖10克、盐5克、牛肉末50克、料酒15ml、葱2根、蒜4瓣、姜3片、高汤1碗、花椒面5克
【具体做法】
1.嫩豆腐切成2厘米见方的小块，葱、姜、蒜分别切成碎末备用
2.汤锅中加入水烧开，放入3克盐，然后放入切成块的豆腐焯烫10秒钟，捞出备用
3.牛肉末中加入料酒，剩余的2克盐拌匀，腌制15-20分钟后，用中小火慢慢炒至牛肉变酥，颜色比较深
4.利用剩余的油，用小火加热到3成热，放入葱姜蒜、郫县豆瓣酱，慢慢炒出红油
5.放入酱油、白糖，倒入高汤煮至汤汁变红，放入之前炒好的牛肉末、焯烫过的豆腐
6.转成中火慢慢烧1分钟，直到汤汁逐渐减少时，淋入适量水淀粉勾芡
7.根据自己口味撒上适量花椒面、葱花增加香味
