美食新手也能轻松搞定大菜，5道家常大菜做法教给你~

搬了新家要请朋友做客，过生日要请好友来玩，节日团聚也要与家人相聚，餐桌上没几样真功夫还真有点hold不住，不过呢~伟大智慧的劳动人民发明了一些非常实用的调味品，即便是美食小白，也能做出花样十足的大餐~

压锅排骨

材料：排骨、料酒、葱姜、冰糖、压锅酱、干辣椒、醋

做法：

1、排骨切成小段，洗净备用。

2、冷水焯水，去除血水，放葱姜料酒。水沸腾后继续煮2分钟，盛出，用水冲洗干净沥水。

3、热锅下热油，倒入沥水后的排骨。

4、煎炒至表面微黄，盛出备用。

5、热油，下冰糖，炒冰糖，炒过的冰糖烧红烧菜，色泽更好看。

6、千万不要等到闻到有点糊味再放排骨，那样就过了。放入排骨翻炒上色。

7、加压锅酱、料酒、葱姜干辣椒翻炒后，放入热水末过排骨，第一次放2勺醋，为了提香，大火煮开10分钟，转小火闷40分钟。

8、排骨可以用筷子戳烂的时候就可以准备出锅了，出锅前第二次放醋，3勺。翻炒收汁，就可以装盘啦~

小贴士：

压锅酱对压、焖、顿、煮等菜系，都可以很好的驾驭，使用上方便快捷，烹饪方法简单，酱香浓郁，能够使菜品很好的入味，色泽红亮，非常能彰显大厨手艺~

红烧肉

材料：姜片、猪五花、料酒、冰糖老抽

做法：

1、炒锅倒少许油爆香姜片。

2、倒入切块的五花肉翻炒。

3、炒至五花肉变色微发黄。

4、加入料酒炒香。

5、加入适量冰糖老抽翻炒上色。

6、加入适量的清水大火煮开，小火烧煮50分钟。

7、最后用大火收汁即好。

小贴士：

本道红烧肉菜系中，冰糖老抽可以直接换成老抽酱油和冰糖，只不过冰糖需要先炒色，再加入食材炒匀，再加入酱油继续炒匀，而冰糖老抽调味品中，已经加入了冰糖调色调味，所以无需两步，一步即可完成，省时但又不降低口感。

红焖猪蹄

做法：

1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干。

2、炒糖色，锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深。

3、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色。

4、倒入半勺老抽、一大勺红烧焖酱，炒匀至猪蹄全部上色。

5、倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。

6、把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中。

7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时。

8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可。

小贴士：

红烧焖酱与酱油相比，红烧焖酱的体态更加粘稠，适合的菜系也没有酱油那样广泛，但在焖制和红烧方面，味道能使肉类更加容易入味，味道也是更加醇香浓郁，美食小白们不妨试试看~

海鲜捞拌

食材：黄瓜一根，豆腐皮（干豆腐）半张，香菜香葱各一把、蒜五瓣姜一块。海鲜凭自己喜好，鱿鱼、海参、蛤蜊、蛏子、虾、鲍鱼均可。

做法：

1、豆腐皮黄瓜都切细丝，烧开水汆烫一下豆腐丝再过凉水控净，香葱香菜切段。

2、鱿鱼海参虾切丝切片，虾去壳去虾线切开。

3、半锅水烧滚开依次下各类海鲜汆烫两分钟捞出过凉水控净。

4、汤盆先铺豆腐丝再铺葱段香菜，再铺黄瓜丝，最后码放海鲜。

5、捞拌汁做法：生抽半杯、白醋四勺、白糖半勺、蒜泥姜蓉，加两杯水调匀。

6、把捞拌汁浇在菜品上拌匀即可。

小贴士：

虽然属于拌菜，但对调味汁的要求比热菜还高，所以捞拌汁的调法也是非常重要的，但是既然是拌海鲜，可以选择专用的海鲜捞汁来代替自制捞拌汁，独有的蔬香，融合酱油和醋的香气，拌海鲜更专业，使菜品更爽口。

剁椒鱼头

材料：胖头鱼、料酒、盐、葱姜、味达美剁椒鱼头鲜豉油

做法：

1、清洗胖头鱼备用。

2、鱼头抹上少许盐和料酒腌制10分钟。

3、部分葱和生姜切末油里煸炒爆香备用。

4、盘低铺上些许葱段和生姜片，鱼头放入盘内蒸三分钟去腥水，将锅内爆香的姜末和油平铺鱼头。

5、最后平铺多点剁椒，蒸上10分钟，淋上剁椒鱼头鲜豉油，大功告成。

小贴士：

剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油专用的剁椒鱼头鲜豉油，做法简单，新手也可以轻松上手。

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