凉菜做法大全，10道经典凉拌菜的家常做法，爽口开胃，夏天必备
夏季酷暑难耐，偶尔会没有胃口，可能这就是老人所说的“苦夏”，就想吃一些清淡的凉菜。今天小编推荐10道经典凉拌菜的家常做法，希望大家喜欢~一起学学吧！
凉拌黄瓜凉拌黄瓜
凉拌黄瓜
主料：黄瓜、花生、胡麻油、剁椒、醋、生抽、盐、糖
做法：
1、将材料准备好。
2、起锅，倒入胡麻油，炒一下花生，至花生炒熟即可出锅
3、黄瓜去皮，根据个人喜欢去皮还是不去皮。
4、用刀将黄瓜拍徧、切好，大小长短根据个人喜好。
5、放入碗中，加人准备好的材料盐、生抽、糖、醋腌制20分钟左右
6、腌制好后，倒入花生、滴上两滴胡麻油，最后撒上剁椒。
小提示：
记得是用胡麻油，这样对调理便秘、降三高、抗衰老都有一定的辅助效果。
凉拌土豆丝凉拌土豆丝
凉拌土豆丝
主料：土豆、洋葱、青椒、花椒、生抽、陈醋、盐、胡麻油
做法：
1、把土豆去皮，用擦丝器擦成细丝
2、擦好的土豆丝放在盆里用清水冲洗两遍
3、青椒、洋葱切丝，葱切碎
4、锅里烧开水，把土豆丝放进去焯熟，因为细，不用煮太久，基本上水开了就差不多了，太久了土豆软了就不好吃了
5、焯好的土豆丝放凉水里过凉、控水
6、控完水的土豆丝放盆或大碗里，将切好的洋葱丝、青椒丝、葱花放上面，放盐、生抽、陈醋
7、炒锅烧热放胡麻油，小火炸香花椒
8、捞出花椒，将热油倒在盆里，会发出滋滋的声响
9、最好再撒上几滴胡麻油，用筷子拌一下即可
小提示：
土豆本身是瘦身食物，所以，为了能够更好地保留它的营养物质，都是用胡麻油来凉拌，这样对想减肥的再合适不过，胡麻油润肠通便、滋阴补虚、助消化，有利于把体内的毒素排除出去。 [1]
凉拌木耳凉拌木耳
凉拌木耳
主料：木耳(水发)20克、蒜瓣3瓣
辅料：胡麻油适量、白糖少许、陈醋1勺、生抽7ml、鸡精粉少许、剁椒酱2勺、食盐适量
做法：
1.将黑木耳用冷水泡发，变软后冼净
2.锅中倒入清水，煮开，放入木耳，焯烫后捞出备用
3.沥干木耳，大蒜切碎
4.起油锅，放入少量植物油，下大蒜爆香
5.加入2勺剁椒酱翻拌均匀
6.将生抽、香醋等调味料加入木耳中拌匀
7.将爆香的大蒜和剁椒浇在木耳上拌匀
8.最后放上两小勺麻油
小提示：
剁椒中含有盐分，所以放盐的时候要酌量少放一些，以免太咸
凉拌蒜蓉茄子凉拌蒜蓉茄子
凉拌蒜蓉茄子
主料：茄子500g
辅料：油适量，盐适量，白砂糖适量，老抽适量，生抽适量，大蒜适量
做法：
1.茄子洗净去蒂，大蒜捣碎。
2.茄子洗净上笼，大火蒸15分钟左右。
3.15分钟后取出，放到盘子里用小刀划成小条。
4.取一只小碗调酱汁，在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。
5.将酱汁淋到茄子上。
6.撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。
7.浇上热油，能听到吱吱响声温度正好即可开吃。
小提示：
1.茄子整只蒸，保证营养不流失，且操作方便。
2.用热油浇上去，大蒜的香味才能释放出来。
凉拌豆腐皮凉拌豆腐皮
凉拌豆腐皮
主料：豆腐皮2张、色拉油、辣椒、葱、姜、蒜、洋葱丝、花椒、大料、香菜、糖、白醋、香油、味精、白芝麻等
做法：
1.将豆腐皮切成粗细均匀，约0.5厘米宽的丝；
2.将切好的豆腐皮丝放入沸水中焯烫十几秒，变白即捞出；
3.将烫过的豆腐皮丝自然放凉；用少许色拉油将辣椒面拌匀；
4.锅中放油，油热后放入葱、姜、洋葱丝、花椒、大料炸干，稍焦一点也没关系，充分炸出香味；
5.将炸好的油倒入拌好的辣椒面中即可；豆腐皮丝放入胡萝卜丝、香菜丝、葱丝，加适量盐、糖、白醋、料酒、香油、蒜末、味精、白芝麻、辣椒油，用手抓匀即可。
凉拌金针菇凉拌金针菇
凉拌金针菇
主料：新鲜金针菇，香菜、生抽、麻油、鸡精。
做法：
1.将金针菇洗净，切去尾部老的部分，如果有连在一起的，撕开。
2.锅烧开水，放入金针菇，稍煮一下就捞起，冷却。
3.将香菜洗净，用白开水冲一下，切碎，放在金针菇上。
4.加一点生抽，麻油，鸡精，拌匀即可。清爽可口，营养丰富。
凉拌腐竹凉拌腐竹
凉拌腐竹
主料：腐竹250克
调料：酱油25克、醋25克、香油5克、味精2克、大葱10克、辣椒粉15克
做法：
1.腐竹用热水泡开，再用开水焯一下，捞出沥去水分；
2.腐竹置于盘中，放入酱油、醋、香油、味精、葱末、辣椒粉，拌匀即成。
凉拌菠菜凉拌菠菜
凉拌菠菜
主料：菠菜、粉丝、辣椒油、盐、酱油、醋、糖、姜、胡麻油、蒜、鸡精
做法：
1.准备好菠菜
2.菠菜切段洗净
3.姜蒜切细，加辣椒油，酱油，醋，鸡精，糖，调匀成汁
4.锅加水烧开，加入菠菜
5.加点盐和胡麻油焯水煮熟
6.将捞出菠菜
7.锅里加入米粉
8.煮两三分钟左右
9.菠菜和米粉放一起
10.加入料汁、滴上几滴胡麻油，拌匀一下即可。
小提示：
1.菠菜焯水煮的时候，加点盐，可以保持蔬菜不变色。
2.米粉提前泡一下再焯熟。
小葱拌豆腐小葱拌豆腐
小葱拌豆腐
主料：豆腐300克、葱30克、精盐5克、味精3克、香麻油4克、精制油30克。
做法：
1.将小葱除去黄叶，洗净后切成葱花；豆腐划切成小块，放入热水锅焯去豆腥味，取出用冷的净水过凉，捞出沥出水分，盛装在盘内，随即加入精盐和味精，再撒上葱花，淋上香油、麻油。
2.将炒锅置于中火加热，倒入精制油熬熟后，再盛装碗中，待冷却后淋浇在豆腐上，就可上餐桌，食时拌匀即可。
大丰收大丰收
大丰收
主料：黄瓜、水萝卜、生菜、葱、黄酱、白糖、香油、鸡精各适量。
做法：
1.生菜洗净，放入盘中；黄瓜，水萝卜切粗条；葱切段。
2.把黄瓜、水萝卜、葱段放生菜上；将调味料同放碗中，上锅蒸7分钟，取出，加入香油，调匀。
小提示：
时令蔬菜的搭配，全在自己口味喜好。
