惊现多用途小海鲜捞汁制作配方

捞汁基本上都是厨师自己调制，口味具有：酸、甜、鲜、咸、微辣等特点。而捞汁菜品是一款凉拌菜的升级与创新产品，少放汁即为拌菜，多放汁即为捞菜;捞汁菜以无油、低盐、多醋、多素，满足了广大老百姓对健康饮食的需求；在制作中可以批量生产不仅大大减低了成本，同时也加快了出菜的节奏，得到了大厨们的推崇，捞汁菜现已成为餐饮流行菜，点菜率非常高。

相信很多人都会喜欢川菜的麻辣拌菜，各种时令蔬菜和各色卤味可随意挑选，再用十余种调味料和辣椒油一拌，香辣爽口，爱不释口，但是在这里我要说的是确实能够与麻辣汁齐名的捞汁。与川菜不同的是，捞汁更倾向于海鲜食材，捞汁的口味也更丰富，酸甜咸辣皆有，爽口还能下饭。这里所讲的是我们运用多年的小海鲜捞汁制作的菜肴，具有口味咸鲜醇厚、甜酸适口、微辣清香。适合花蛤、文蛤、花螺、基围虾、圣子皇、青口等食材，同时还可以用于拌制各种凉菜，是一款多用途的复合型味汁。

捞汁制作

生抽2瓶，白米醋、苹果醋各3瓶，美极鲜100克，玫瑰露酒100克，白糖350克，辣鲜露50克，红油、芝麻各20克，制作以上原料调匀即可。

小海鲜捞汁菜肴
捞汁小海鲜

捞汁拌冰草

捞汁小海鲜

主料：鲜小河虾200g、花蛤300克、鱿鱼须200克
调辅料：小米辣50g，蒜末50g，海鲜捞汁200克，红油20g，葱油10g，料酒30g

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制作流程
1、将鲜小河虾、花蛤、鱿鱼须分别飞水过凉后控水备用；
2、将海鲜捞汁、红油、葱油、料酒调配后，加入小米辣和蒜末备用；
3、将小河虾、花蛤、鱿鱼须装盘浇上调好的捞拌汁即可。
特点：口味咸鲜酸辣，摆盘造型新颖。

捞汁秋葵

主料：秋葵350g
调辅料：红椒50g，葱丝5g，酸辣捞汁100g，香油10g，矿泉水50g 、蒜米20g

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制作流程
1、将秋葵去根洗净，飞水过凉控水备用；
2、将红辣椒切丝备用；
3、将酸辣捞汁、蒜米、香油、矿泉水进行调配备用；
4、将主辅料一起进行摆盘，并浇上调配好的捞拌汁即可。