笋，是大自然馈赠的礼物，鲜美百搭。因生长的季节不同，因此种类也各异。腊月开始冬笋就上市了，很多山里的农家乐会推出挖笋的体验活动。满山坡被掉落的竹叶覆盖着，要一眼望去找到笋是不可能的，哪怕你寻寻觅觅整个山坡也是很难觅得踪影，只有经验丰富的笋农才能轻而易举找到。因为深藏土中，所以质地比较细腻紧实，也更加的鲜美。在什么菜中搭上几片，立马能让菜品美味起来。
挑选冬笋也是有讲究的，首先笋壳的颜色要深黄色，表面光洁、完整、整个笋摸起来紧实。有时候市场门口会有一些挑着担子，自家来卖的，外壳被不小心挖破了，如果新鲜是可以购买，还能便宜一些呢。其次笋要稍弯弯的才好，就像老式的绣花鞋，鞋头微微往上翘，这样的笋一般都比较嫩。第三笋尖的芽眼处最好是鲜红色的，就像鹦鹉的嘴巴，这样的笋品质比较好。一些摊主会剥掉下面的一片笋壳，露出白白的笋肉，不停的夸耀着。有时懒得动手，让摊主挑选一下，但那笋绝对不是最好的。春节的时候，冬笋的价格特别贵，精明的主妇会提前购买一些笋，埋在沙子里保存，这样放上半个多月，鲜美度是没有问题的。
我们吃的冬笋是从秋天发芽，慢慢生长，到了冬天才能挖出来，经过长时间在泥土中的孕育，味道当然是笋中最好的。立春之后发芽、破土的冬笋要比正真的冬笋在味道方面稍稍逊色一些。4月以后气温迅速上升，冬笋就长成了毛笋。晚间的一场春雨，就能让毛笋立马长高，笔挺的立着，胖墩墩的特别可爱。毛笋口感比较粗糙，鲜美程度也不及冬笋，而且还有一点苦涩的味道，但是和咸菜一起煮着吃，那肯定是要添饭的。我们这里家家都会用毛笋晒一些笋干，切成薄片，晒成笋干叫玉兰片，是不是特好听，拿来?肉、炖鸭、炖鸡都是极好的。
制作过程：
1、准备的材料：冬笋一颗，鸡肉半只，香葱一根，老姜一块，八角、黄酒、老抽、白砂糖、盐各适量。
2、冬笋去壳，洗净后，切片备用。
3、鸡肉洗净后，斩成大块。
4、放入沸水中煮至变色，捞出沥干水分备用。
5、将笋片在沸水中汆一下，去除涩味。
6、中火加热炒锅，放入油热至5成热，放入鸡块翻炒至表皮收缩，放入八角、生姜，
7、烹入黄酒、老抽，调入白砂糖，加没过鸡块的清水，
8、放入葱结，调成小火加盖焖煮20分钟。
9、锅中放入笋片，焖煮10分钟，即可出锅。
温馨提示：
1、新鲜的冬笋一般会有一点涩味，最好在下锅之前汆烫一下去除涩味。
2、如果最后汤汁还比较多的话，用大火收浓汤即可。
