新疆九大特色菜制作秘方，照这样做，想不正宗都难！人人都学得会
每一个新疆吃货心里都有N种好吃的新疆饭，与其花钱下馆子，不如自个儿在家做几道拿手好菜。新疆菜做法大全，果断收走，做给Ta吃。
一、大盘鸡
主料：公鸡500克、土豆300克
辅料：辣椒(青、尖)50克、红辣椒50克
调料：大葱10克、姜10克、大蒜10克、辣椒(红、尖、干)20克、花椒15克、八角5克、桂皮5克、植物油75克、白砂糖适量
做法：
1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出；
2、将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色；
3、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻；
4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色；
5、加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀；
6、倒入一些水在锅中，并烧开；
7、将土豆、八角及桂皮倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟；
8、等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干水，但水也不能太多，锅中有点汤即可）；
9、大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出另外：做皮带面时，面要和软一些，用塑料膜包好“醒”约20分钟。
二、辣子鸡
主料：鸡腿、葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、色拉油各适量。
做法：
1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐码味，微炸成型。
2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下葱簸匀起锅即成。
Ps：新疆辣子鸡，最最重要的就是“干”，亚心小编建议在不糊的基础上把鸡丁炸的越干越好。
三、馕包肉
原料：带皮羊肋条肉501克、馕1只盐2克、草果2克、香叶3克、桂皮1克、辣椒粉1克、洋葱丝5克、孜然粉1克、葱段5克、姜片5克、辣油5克、麦芽糖5克、湿淀粉10克、色拉油700克（实耗50克）
做法：
1.将带皮羊肋条肉切成4厘米的块，入沸水中烫一下，捞出，洗净；
2.麦芽糖掺点水趁热抹在羊肉表面，投入7成热的油锅中，炸成金黄色时倒入漏勺中滤去油；炒锅里留少许油，下葱段和姜片略炸，加入羊肉和清水和草果和桂皮和香叶和盐，烧沸后转小火闷约1个小时至肉酥烂，捡去香料及葱和姜；
3.将馕切成8瓣，放入大盘中，把羊肉放在馕上，炒锅里留少许羊肉原汁置火上，加入孜然粉和辣椒粉和洋葱丝,烧沸后用湿淀粉勾芡，淋入辣油，浇在羊肉的表面,就成了。
Ps：要是想味道更浓一些，可以尝试将肉放入汤中小火慢慢收汁。
四、炒烤肉
主料：羔羊羊腿肉400g、辣椒面、孜然、盐、油适量。
做法：
1、将羊腿肉事先在冷冻室冻成块，然后趁着有硬度赶紧的把羊肉片成极薄的片，然后洗去血水，滤干水分，备用；
2、锅内倒少许油，是真正意义上的少量的油哈，烧热，倒入片好的羊肉；
3、如果是羔羊肉这里火可以稍大点，翻炒，加入辣椒面，如果能吃辣的话多加点，这菜就要够辣才过瘾；
4、继续翻炒，羊肉开始大量的出水，出水出到后半程，我们加一勺盐；
5、出水过后羊肉开始收水，眼看水快收干时加入孜然，翻炒至水分基本收完，立马关火。
Ps：若放入半颗洋葱，味道会有一些淡淡的洋葱味，肉腥味也会少一些。
五、皮辣红
主料：洋葱（皮芽子）半个、辣椒1根、西红柿1个。
配料：醋1汤匙（5ml）、盐1/2茶匙（3ml）、糖1/4茶匙（1克）、味精1/4茶匙（1克）、香油1/4茶匙（1ml）
做法：
1、将洋葱去掉外皮，切成细丝。辣椒去蒂去籽后，切成细丝。西红柿洗净，对开切成4瓣，用刀片去内心，然后将硬皮部分切成细丝。
2、将洋葱，辣椒和西红柿丝放入大碗中，调入醋，盐，糖，味精和香油，搅拌均匀即可食用。
Ps：洋葱是降血压的良方，这款凉菜绝对推荐给平时爱吃肉的童鞋。
六、手抓饭
原料：羊排、胡萝卜、洋葱、大米、山楂、花椒、孜然粉、油。
做法：
1、羊排洗净，控干水分备用；
3、锅中放清水，烧开，放入羊排，烧开后撇去浮沫，再煮2分钟，捞出 手抓饭控干水分；
4、胡萝卜和洋葱切丁；
5、锅中倒入油；
6、油7成热的时候放入一半的洋葱爆香；
7、放入羊排；
8、炒至表面变成金黄色；
9、加入刚才煮羊肉的汤，汤量没过羊排即可；
10、放入酱油和盐，还有山楂，花椒，孜然粉；
11、盖上盖子转中小火煮20分钟；
12、放入胡萝卜丁和剩下的洋葱丁，煮1分钟；
13、挑出山楂和花椒（要是用料包就方便了），连汤一起倒入电饭锅中，汤不要太多；
14、在上面铺上浸泡过并控干水分的大米；
15、开始煮饭，饭煮好就大公告成。
七、过油肉拌面
主料：面粉
辅料：羊肉、洋葱、西红柿、扁豆、番茄酱
调料：盐、酱油、白糖、番茄酱
做法：
1、将面粉用淡盐水和成面团，切成面剂子刷油，用保鲜膜包好醒1小时备用；
2、坐锅点火倒油，下羊肉煸炒，加酱油、盐炒散，放入扁豆、洋葱、西红柿翻炒，加白糖、番茄酱调味炒熟；
3、将制好的面剂子做成拉条，煮熟捞出浇上菜即可食用；
特点：筋斗爽滑，咸鲜可口。
八、炒米粉
主料：干米粉或新鲜米粉三人份、芹菜杆一把、平菇适量（可以不放也可放其他品种的蘑菇）青椒2根、肉一块（牛肉，鸡肉）、郫县豆瓣酱1-2大匙、番茄酱一大匙、干辣椒根据个人口味1-4条皆可、酱油少许。
做法：
1、如果用干米粉，倒入刚烧开的开水，浸泡米粉20-30分钟，根据米粉品种不同，如果还不够软，可以将水倒掉再倒入新的开水浸泡10分钟，泡软为止；
2、浸泡米粉的空档开始处理配菜，所有配菜洗净，芹菜和蘑菇切小段和丁，青辣椒切丝，干辣椒切碎，肉切片备用；
3、锅中倒油，油热后下干辣椒小火煸出辣味，倒入肉片，小火划熟；
4、倒入郫县豆瓣炒出红油后加入番茄酱和所有配菜大火翻炒均匀；
5、加入适量的酱油后继续翻炒；
6、这时可试尝一下如果芹菜偏老或者蘑菇不易熟，可以添少许的水，盖盖焖煮片刻；
7、之后倒入泡的软硬适中的米粉；
8、保持大火，奋力翻炒，如果感觉太干中途还可加少许水直到将米粉和配菜翻炒均匀，米粉裹上浓浓的酱汁，软硬适中，配菜也熟软即可关火出锅。
九、椒麻鸡
主料：开膛嫩鸡一只（约500克）
配料：花椒3克、小葱10克、姜葱各10克、盐2克、酱油10克、香油10克、味精0.5克、鲜汤50克。
做法：
1、鸡放入锅中加水放姜片煮熟后彻底放凉；
2、配料：香菜、小香葱、红辣椒、青辣椒、香菜、洋葱切丝；
3、把煮好的鸡撕成条，可以在撕条的过程中将皮去掉，再把切好的配料放入；
4、加香油、花椒油、鸡精、盐拌匀。
哦吼！实在是看不下去了！
满嘴的哈喇子忍不住往出流啊！
这么冷的天气
好想现在就吃个新疆椒麻鸡
然后再加个歹歹的碱面
（老板，来航10份面）
