二十八,把面发,北方年夜饭少不了面食,寓意幸福美满日

“二十八，把面发”！我们北方地区在春节前两天要做很多面食，有馒头、花卷、包子、豆包等。我印象中小时候母亲差不多要把整个正月里吃得面食蒸出来，然后冷冻装袋，每顿饭都会热上几个。其实这也是我们得一个春节习俗，蒸馒头、包子必须有发酵这一步，就是咱们常说得发面，“发”是一个吉祥字眼，可以联想到发家、发财、发福。蒸字寓意为蒸蒸日上，如果馒头、包子蒸得又大又白，意味着这一年得好运气就要开始来了，因此这个习俗一直流传至今。

我和老公都是地道得北方人，平时就很喜欢吃面食，所以我也蒸了两锅包子来应应景儿，馅料选得是韭菜、虾仁、猪肉和鸡蛋，成品外皮透白暄软，馅料鲜美营养，出锅上桌孩子一口气吃了六个，简直让我目瞪口呆，还真是太捧场了，不过估计留不到年夜饭时吃了，还得再继续蒸两锅呀！

【韭菜虾仁猪肉包子】

所需食材：猪肉250克韭菜200克大虾10只鸡蛋2个盐适量生抽2勺料酒1勺花椒粉少许蚝油2勺葱20克姜5克食用油适量面粉500克酵母5克温水270克左右

制作步骤：

1.面粉和酵母混合，加入温水用筷子拌成棉絮状，再揉成光滑得软面团覆盖保鲜膜放到温暖处进行发酵。

2.鸡蛋搅打均匀煎至定型，炒成小块盛出晾凉。

3.猪肉切小块，加入葱姜用料理机打成肉馅。

4.调入生抽、蚝油、料酒、花椒粉、盐和食用油拌匀。

5.大虾去壳取出虾仁，清理干净切成丁状。

6.将鸡蛋和虾仁放进肉馅中混合拌匀。

7.韭菜摘洗干净沥去多余水分切碎，放到馅料中拌匀即可。

8.待面团发酵至原来得两倍大，扒开内部呈蜂窝状基本就发酵好了。