红烧肘子怎么做

有人问我，“你制作的肘子，为什么比饭店的好吃。问我放了什么佐料？若同行问，一般我不予回答，一笑了之。”一般来说都认为放了特殊佐料，才会这么香。实不知为啥没人问，你没放什么？这就是本人制作的秘诀所在。

现在把我多年传统制作经验分享一下。图中肘子的颜色，不用熬制糖色。用黄豆酱油即可。熬糖色肘子偏红也可。但本人一般不用。

猪肘一个，家里吃前后肘均可（后肘大，前肘小）洗净，去毛。佐料有葱，姜，蒜，盐，味精（均适量），朝天椒（1至2个）大料（又称八角1个），腐乳（俗称酱豆腐，两块放点水，用筷子搅碎。若小肘子放一块即可）。料酒，醋，均适量。黄豆酱油略多放一点点，提色用。普通酱油，可用一点老抽。香油（两满小勺（羹匙））。佐料都在图片上了，不要放其他多余的。有人喜欢放（十三香，桂皮，肉蔻，白芷，花椒）等等。在这里特别提醒均不放。（特色）。

将肘子和所有佐料，放置高压锅中加水，水与肘子持平即可。咸淡根据个人口味，适量即可。

盖上盖子，大火到高压锅喷气。转小火保持开锅即可，大约几分钟会喷一次气。从喷气计算需要一个半小时。特别提醒时间一定要记住。一个半小时后关火，等高压锅气慢慢散去，再开锅盖。

这时的肘子基本已经脱骨，需用盘子捞起。捞起后根据个人需要，可以轻松去掉骨头，也可不去骨。可用两勺肘子汤，勾芡（淀粉）熬至粘稠淋上一点香油在肘子上。香喷喷的家常红烧肘子制作好了。独特之处（放腐乳，香油比例偏多）（不放其他佐料，尤其是花椒，桂皮，十三香等）。多年经验告诉我，有些食材不是佐料越多越好，有时候恰恰相反。纯属个人经验。还有很多本人特色，是绝对不许放味精的，以后再分享。