牛蛙这样才好吃!跟我学做正宗的川菜!不服来战!
泡椒牛蛙是一道色香味俱全的汉族名菜,属于川菜系。牛蛙肉质细嫩,极易入味,并且营养丰富,成菜后味咸鲜,肉细嫩,色红亮,泡菜香气浓郁。
今天小编就教你如何让制作正宗的泡椒牛蛙。
大部分人食用牛蛙都是去皮的,其实牛蛙皮特别好吃,软糯可口,而且营养价值丰富。这次我们就来做一道带皮的泡椒牛蛙。
食材:
牛蛙:2000g
大葱:200g
条椒:200g
泡椒:350g
老姜、大蒜、香菜适量
调料:花椒、八卦、大料
调味品:生抽、料酒、豆瓣酱、食盐
第一步:辣椒、香菜、大蒜切碎,老姜切丝,大葱切长段备用。牛蛙切块用料酒、食盐、大葱叶腌制备用。(因为这次的牛蛙是带皮的所以买回家了一定要用盐搓洗干净)
第二步:花椒、八卦、大料直接放入腌制好的牛蛙肉里面(下锅时记得把里面的葱叶和多余的水分捞干净)
第三步:炒锅下油烧热,将牛蛙下锅过一遍油断生捞起备用(不要炸太久了,要不然牛蛙肉吃着就不细嫩了)
第四步:锅里面再加入少许油,先放豆瓣酱和泡椒炒香,接着再加入姜丝继续炒香,再依次加入条椒和葱段稍微翻炒一下加入适量清水和生抽。(豆瓣酱和泡椒一定要炒香才出味)
第五步:待汤汁60度左右下牛蛙,稍微煮一会儿,撒盐起锅装盘。
再撒上一点香菜,色香味美,口水都快流出来了。
这道菜泡椒是出味的关键,川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。
如果把泡椒换成泡山椒又会是另一种风味。
最后牛蛙吃完了剩下的汤汁拿来下面也是很好吃的!