7道绝味家常菜,下酒又下饭,每天做一道,一周不重样

12-28 生活常识 投稿:良人未归
7道绝味家常菜,下酒又下饭,每天做一道,一周不重样

让人垂涎的下饭菜、下酒菜永远都是吃货们的心头好。我觉得这些菜不光能有味蕾的满足感,更能抚慰灵魂最深处的需求。今天就给大家推荐7道下酒又下饭的绝味家常菜,每道菜都有亲手烹饪,亲自品尝过的,道道都是米饭杀手,款款都是下酒好菜。喜欢的亲们一定要试试,7道菜每天做一道,一周都不会重样哦!

第一道 豆豉青椒

把青椒放进嘴里的前几秒,根本觉不出它的实力,可是慢慢细品后,却像着了魔一般,一口一口根本停不下来,豆豉的浓郁香气带着青椒的微辣感,这滋味简直了。

『用 料』青椒 6只 生姜 5克 蒜 2瓣 老干妈豆豉 2汤匙 香醋 2茶匙 生抽 1汤匙 盐 适量 糖 1茶匙 水淀粉 1汤匙 油 适量

『做 法』

1、生姜、大蒜去皮,分别切姜末、蒜末待用,豆豉用刀剁碎些,这样更能释放它的味道,淀粉加适量清水,搅拌成水淀粉待用。

2、青椒洗净去蒂去籽,切成菱形的块状。

3、将香醋、糖、盐、生抽放入一 小碗中,调成味汁待用。

4、炒锅内倒入适量的油,油温达七成热,放入姜末、蒜煸炒出香味。

5、锅中放入青椒块,开大火迅速快炒1分钟。

6、接着把调好的味汁淋在青椒上,翻炒均匀,使青椒入味。

7、接着放入老干妈豆豉,继续翻炒均匀。

8、最后淋入水淀粉,稍稍勾薄芡后即可关火出锅了。

『小贴士』

如果喜欢吃软一点的青椒,可以将青椒放入锅中煎成虎皮状,然后撕成小块,再加豆豉炒,又是另一种风味。青椒要挑外观新鲜、厚实、色泽光亮的,新鲜的青椒手感是有弹性的。

第二道 干煸豆角

干煸豆角做法也是各家有各家的一套做法。我家的口味偏重些,将豆角炸至表面起泡后,喜欢加点肉末用郫县豆瓣酱来炒,超级下饭,下酒也很不错。

『用 料』豆角 500g 猪肉 150g 蒜 10g 葱 10g 姜 5g 料酒 15ml 郫县豆瓣酱 15克 盐 1茶匙 干红辣椒 8克 花椒 1小把 油 适量 糖 1茶匙 鸡精 少许

『做 法』

1、豆角清冼干净,用手掰成段,撕去细丝待用。

2、猪肉洗净,切成小块,然后剁成肉糜。

3、姜去皮剁细碎,葱切段,蒜剁成蓉,混合放盘中待用;干红辣椒剪小段和花椒一起放冷水中浸泡5分钟,然后捞出拭干水分,这样干红辣椒和花椒就不容易炒黑。

4、锅中稍多些的油,七成热放入豆角煎炸,炸至豆角表面起泡,捞出沥油。如果不想太油,也可以放在干锅中用小火慢慢地煸,直至豆角外表呈虎皮状。

5、锅中留底油,放入猪肉糜,温油小火将肉糜炒散炒细碎。

6、加入葱姜蒜末翻煸出香味,加入干辣椒和花椒继续炒香。

7、接着加入郫县豆瓣酱炒出红油,淋入料酒,也可少量加水,使酱料呈润泽状。

8、接着加入煸好的豆角,大火翻炒1分钟,翻炒均匀。

9、调入盐1茶匙、糖1茶匙、鸡精少许,继续翻炒均匀即可。

『小贴士』

1、干红辣椒和花椒先冷水浸泡过,下油锅炒不易炒黑,味道也更香。 2、猪肉糜用温油小火炒容易炒散炒细碎。 3、郫县豆瓣酱需要事先剁碎些,更能释放红油。4、预防豆角中毒就要把豆角充分加热,彻底炒熟再食用。判断豆角是否熟透,看豆棍是不是变为蔫弱,颜色有没有变为暗绿,吃起来有没有豆腥味。

第三道 红油手撕鸡

麻辣鲜香的川味美食,很少有人不喜欢的。惹味舌尖的麻辣滋味,让人食欲大开,食指大动,特别有满足感。推荐一道适合夏天吃红油手撕鸡。

『用 料』童子鸡 半只 大葱段 3段 大葱末 2汤匙 姜片 5片 姜末 2汤匙 蒜蓉 2汤匙 花生米碎 3汤匙 辣椒面 半茶匙 花椒面 半茶匙 花椒油 1茶匙 生抽 3汤匙 醋 3汤匙 白糖 1汤匙 盐 1茶匙 芝麻香油 1茶匙 料酒 20毫升 大料 1个 鸡汤 适量 油 适量 白芝麻 少许 香菜 少许

『做 法』

1、大葱切段,一部分切成丁;姜去皮切片,一部分切成姜末;蒜剁成蓉,香菜切碎。花生米事先炸好,用刀把花生米拍碎些待用。

2、准备一锅清水,放入处理好的半只童子鸡,放入八角、姜片、大葱段,加入料酒。

3、大火煮开,然后撇去浮沫,接着加盖煮十分钟,关火后再焖十分钟。

4、捞出童子鸡,放入冰水中浸泡至完全冷却。

5、大葱末、姜末、蒜蓉、花生碎放入碗中,加入生抽、醋、糖、盐、辣椒面、花椒面、芝麻油、花椒油和冷却的鸡汤,搅拌拌匀。

6、接着锅中加入油烧至冒烟,淋在调好的味汁中。

7、捞出冷却的鸡,沥去水分,将鸡肉撕成合适食用的条状放入盘中,将味汁淋在码好的鸡肉上。

8、码上香菜,撒上白芝麻,吃的时候拌开即可。

『小贴士』

煮鸡的时间根据鸡的大小调整,时间太短没煮透,太长鸡肉的口感会柴,需要控制好时间。 煮好的鸡过一下冰水,会让鸡肉和鸡皮的口感会更好。

第四道 酸豆角炒鸭胗

鸭胗这类食材,好像和酸豆角天生绝配,尤其是川渝人家,超爱这一对无敌绝配。酸豆角的酸单吃会觉得口味太重了,可是搭配有些腥味的鸭胗,酸味减半,香味见长。

『用 料』鸭胗 400克 酸豆角 100克 大蒜 2瓣 泡姜 1块 葱花 5克 盐 少许 白酒 2茶匙 盐 适量 鸡精 1/3茶匙 油 适量

『做 法』

1、买来鸭胗是冷冻的,鸭胗上的黄皮都处理干净的,所以这步都省了。将鸭胗用清水浸泡,多换几次水,仔细清洗干净,然后切成大小适中的薄片。切好的鸭胗放入碗中,撒些许盐,淋入一茶匙白酒,用手抓匀腌制十分钟去腥待用。

2、酸豆角若太咸,用洗水多冲洗几遍,然后切1厘米长的碎段;泡姜切成细丝待用。

3、大蒜去皮切成蒜末;干辣椒最好能先清水浸泡一会儿,然后擦干水分,剪成小段;葱切成葱花待用。

4、炒锅中加入油,油的量比平时的多一些,烧至七成热,放入蒜末、干辣椒段爆出香味。

5、然后放入腌制好的鸭胗,大火爆炒至鸭胗变色微卷。此时,淋入一茶匙白酒,这样炒出来的鸭胗会更加醇香。

6、然后放入切好的酸豆角和泡姜丝,继续大火翻炒均匀,使鸭胗入味。

7、加入鸡精调味,翻炒均匀。因为前鸭胗已腌过了,酸豆角本身是咸的,所以这里调味就不用加盐了。

8、最后出锅前撒上葱花即可。

『小贴士』

关于鸭胗去腥,很多人都用焯水的方法去腥,这道菜我个人偏向于直接生炒的做法。用白酒腌制鸭胗的效果挺不错的,爆炒时的高温会使白酒挥发,带走了鸭胗的腥味。爆炒鸭胗时用油量不能太少。据说餐馆里鸡鸭胗是不焯水,都是先过油,爆炒时用油也很多,炒出来的鸡胗就不腥了。此外与鸭胗同炒的配料要重口味的,比如今天菜谱中的酸豆角、干辣椒、泡姜、蒜,都能把鸭胗的腥味压下去。鸭胗的筋膜可以选择去掉,我喜欢带点嚼头的鸭胗,所以没去掉。想要鸭胗口感爽脆,腌制时可以加些淀粉。

第五道 酸辣土豆片

不知道吃什么的时候,土豆这种食材总会给人很多灵感,一个土豆能变化出来花样,估计数都数不清楚。这里就给大家推荐一道好吃的家常土豆做法--酸辣土豆片。

『用 料』大个土豆 1只 蒜 3瓣 干红辣椒 4个 香菜 2枝 生抽 3汤匙 醋 2汤匙 盐 少许 糖 1茶匙 花椒粉 少许 辣椒粉 少许 葱姜蒜粉 少许 油 适量

『做 法』

1、蒜去皮剁成蓉,香菜切碎待用。干红辣椒切成小段,将干红辣椒泡一下水,然后擦干水分待用。

2、土豆洗净去皮,切成2毫米的薄片。

3、煮开一锅清水,水沸加入土豆片焯水,直至土豆片呈半透明状,断生捞出。捞出的土豆片放入冷水中过凉,然后土豆片沥水待用。

4、将3汤匙生抽、2汤匙醋、1茶匙糖、少许盐、少许花椒粉、少许辣椒粉、少许葱姜粉放入调料碗中,搅拌均匀,调成味汁。

5、锅中加油烧热,四五成热,加入蒜蓉和干红辣椒炒出香味。

6、将事先调好的料汁倒入锅中,略炒。

7、将土豆片入锅中,开大火不停翻炒,直至酱汁收干。

8、出锅前撒入香菜末即可

『小贴士』食谱中盐、花椒粉、辣椒粉、葱姜蒜粉都没写具体的量,每个人对麻辣接受程度不一,根据自己的口味调整用量。将干红辣椒泡一下水,然后擦干水分再用,辣椒就不容易炒黑。这个方法很用到干红辣椒的菜里都适用。

第六道 酸汤金针肥牛

酸汤金针肥牛,味道酸爽利落,汤色清澈而金黄,肥牛鲜嫩不腻,拯救恹恹食欲必备的一道菜。

『用 料』肥牛片 200克 金针菇 100克 酸菜 150克 香葱 1根 老姜 10克 蒜 2瓣 泡野山椒 8枚 朝天椒 1枚 泡椒汁 3汤匙 鸡粉(可省) 少许 白砂糖 5克 白胡椒粉 3克 白醋 5g 油 适量 生粉 5g

『做 法』

1、菜放入清水中清洗一下,捞出切成大片。金针菇切掉老根,清洗干净,分成小把待用。

2、冻肥牛片室温软化解冻,撒少许生粉拌匀,腌一会儿,可再加一勺生油裹匀。

3、准备一锅清水,水沸加入肥牛,汆烫至肥牛变色,迅捞出控水待用。

4、蒜切片,姜切丝,葱切段,朝天椒切成丁,泡椒也可以碎些,更能释放味道。

5、锅中加一汤匙油,大火加热炒锅中的油至5成热,加入姜丝、蒜片、野山椒煸香。

6、接着锅中加入酸菜炒出香味。加入600ml左右的清水和3汤匙泡椒汁。等到汤汁烧开了,调入白砂糖、白胡椒粉、少许鸡粉和白醋,继续再煮2分钟,然后捞出酸菜放入汤碗中。

7、锅中放入金针菇烫几十秒,捞出放在汤碗中的酸菜上。

8、把汆烫过的肥牛也放入酸汤中,煮至开锅后连汤倒入汤碗中。

9、肥牛表面放上朝天椒和香葱段。锅内加油,加热至冒烟,然后淋在朝天椒和香葱上即可。

准备一锅清水,水沸加入肥牛,汆烫至肥牛变色,迅捞出控水待用。

『小贴士』

牛用淀粉腌制,能使肥牛口感保持鲜嫩。肥牛水煮这步不能省,这样可以焯去肥牛的浮沫,后面做出成品酸汤色干净不混浊。酸汤中可以加粉丝,非常好吃哦。

第七道 西红柿炖牛腩

西红柿炖牛腩。汤浓味美酸甜开胃,营养非常丰富,牛腩充分吸收了西红柿的的汁液,而番茄酱汁中也融入了牛肉的香浓味道,浓郁的汤汁用来拌饭好美味。

『用 料』牛腩 500克 西红柿 5只 干红辣椒 3根 花椒 10粒 桂皮 1片 八角 1个 蒜 3瓣 葱 1根 姜 2片 生抽 1汤匙 老抽 1茶匙 料酒 2汤匙 盐 适量 黑胡椒粉 适量 冰糖 适量 油 适量

『做 法』

1、牛腩提前用清水浸泡,期间多次换水,然后将牛腩切成3厘米左右的方形块。‍

2、牛腩放入锅中,加入清水,大火煮开后再煮二三分钟,捞去浮沫。

3、西红柿底部用刀划十字,用开水烫几分钟,去皮后,切成小块待用。姜切片、葱和辣椒切段,蒜去皮,桂皮、八角、花椒备好。

4、将牛腩捞出后,用热水冲去牛腩表面的血沫,沥水。锅中加油,放入牛腩,煸去些水分,使牛腩呈金黄色。

5、把葱姜蒜、干红辣椒、八角、桂皮、花椒都放入锅中,翻炒出香味。

6、锅中加入一半量的西红柿块,翻炒至西红柿变软出水,加料酒、生抽、老抽翻炒均匀。电压锅内。

7、然后将所有物料都倒入电压锅内,加入些许热水。西红柿会释放不少水分,此外电压锅炖肉水分很少会流失,所以水不用加很多,一小碗足够。电压锅牛腩炖煮模式炖三十分钟。炖好的牛腩盛出,去掉八角、桂皮、花椒。

8、锅中加油,将剩下一半的西红柿块炒软出沙,将炖好的牛腩连同汤汁一起倒入锅中。

9、锅中调入盐、冰糖,撒入黑胡椒粉,开小火继续炖煮十分钟,汤汁收浓即可。

『小贴士』

西红柿尽量选皮薄汁多那种,容易出沙,煮出的汤色漂亮。电高压锅炖煮可以多加几个西红柿,不加水也行,这样汤汁更浓郁,原汁原味。用普通炖锅可能需要1一2小时,热水一次加够,汤汁别煮干了,那是精华,拌饭超赞。炖肉,盐和糖不宜太早加,这样做会使肉不易煮烂。

今天的推荐就到这里了,喜欢7道下饭下酒的家常菜吗?

标签: # 茶匙 # 切成
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