13道传统鱼的做法
红烧带鱼
食材准备：带鱼2条、红辣椒2个、香葱1把、姜1块、高度白酒1大勺、盐1/2小勺、生抽1大勺、老抽1小勺、香醋1大勺、白糖1大勺、盐适量、胡椒粉少许。
步骤：
1， 将带鱼去头去尾内脏处理干净后，切断，放入大碗中，撒入盐，姜片，淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟。
2， 锅中倒入油，加热至7成熟时，调成中火，将腌制好的带鱼块沥干水分（用厨房纸擦干）下油锅煎炸至表面金黄后，捞出，沥干油份。
3， 原锅倒出炸油，锅中留下约1大勺油，下姜片，葱段及红辣椒爆炒香味。
4， 放入煎炸过的带鱼，倒入开水没过鱼身，续加入调味料（生抽、老抽、醋、糖、盐和胡椒粉），以中小火烧煮入味。
5，最后待汤汁变浓稠后即可熄火，不要都收干，红烧带鱼的汤汁拌米饭，非常好吃。
酸菜鱼
食材准备：
黑鱼1条、酸菜鱼调料包1包、生姜数片、蒜半个、花椒、干辣椒若干（按自己口味定夺）、香菜1小把、盐、糖、花椒粉。
步骤：
1， 黑鱼斩杀洗净，将鱼分解：将黑鱼厚身部分的鱼肉斜片成片（我尽量会把鱼片片薄，之后会更入味）；剔出鱼头、鱼尾、鱼排（鱼排切段）等作为后面做鱼汤时候的材料。生姜洗净切片、蒜瓣去皮（大概半个蒜）、香菜洗净切段。鱼片中加入酸菜鱼调料里的腌鱼包（怕鱼肉不够嫩的可以再加些生粉或者蛋清）、料酒稍微抓腌均匀。
2， 炒锅烧热倒油，下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中煸炒，倒入料酒继续煸炒。鱼块等炒的发白后锅里倒入开水（倒开水或温水），再将酸菜鱼调料里的酸菜包打开，把酸菜和另一包调料包倒入锅里与鱼汤一起煮。
3， 锅内的鱼煮至九分熟后倒入另一个保温砂锅内，如汤不够可以加一些开水，试下味酌情添加盐、辣椒、糖（糖稍微加一点提味的）。4，砂锅内水烧开后转小火，用筷子把腌制的鱼片均匀的夹到锅里，旺火汆烫至变色断生，关火。
5，将干红椒段、花椒粒铺在鱼片上，撒上香菜，烧滚一大勺油淋其上，香喷喷的酸菜鱼就可以上桌了。
清蒸鱼
食材准备：
鲈鱼、蒸鱼豉油、植物油、料酒、盐、葱、姜。
步骤：
1，在鱼身两面都切上几刀，均匀抹上盐和料酒，放些姜片，腌制10分钟。
2，腌制好的鱼，摆在盘子上，放入蒸锅，蒸15分钟。
3，蒸好的鱼取出后铺上葱丝、姜丝，淋上蒸鱼豉油。
4，烧热一勺油，浇在鱼身上即可。
水煮鱼
食材准备：
草鱼1500克、豆腐皮300克、油菜300克、豆酱2大勺、花椒大料桂皮小茴香麻椒共1勺、葱1根、姜蒜1勺、白酒1勺、鸡蛋1个、胡椒粉1小勺、淀粉1勺、麻油2大勺、红辣椒50克、盐1勺。
步骤：1，草鱼洗干净，沿鱼骨取下肉，切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用。
2， 热锅，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中，冷锅凉油慢慢炒热豆酱，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色后。
3， 添水烧开，转文火煮10分钟，下入腌好的鱼片，鱼片变白扶起后，加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中。
4，最后用锅子加热100克左右的油，至冒烟，趁热浇在鱼片上。
红烧鲫鱼
食材准备：
鲫鱼1条、葱、姜、蒜若干、老抽1勺、生抽2勺。
步骤：
1， 新鲜鲫鱼1条,杀好洗干净,在鱼的两面划上斜刀。将姜蒜切末,葱切成葱白和葱绿两部分,葱白用来煎鱼用.葱绿切成末用来做点缀增香用。
2，将锅烧热,倒入一点冷油润一下锅,然后再加入30ML色拉油。看到油有冒青烟了干净将葱姜蒜入锅,将鱼投入。
3，煎至1边金黄,翻面煎另一面。煎至2边金黄,加入1勺料酒,加入生抽和老抽.加入1小碗热水。
4，如果要做嫩版本的鲫鱼,这个时候热水加半碗即可,开大火将汤收干,期间加一点点白糖吊个鲜,并用铲子不停的将汤汁推拨到鱼身上
直至汤汁浓稠并很少了,赶紧关火出锅。(老底子的做法是肯定加味精的,我是不加的.)装盘撒上葱花即可.趁热吃。
家常红烧鱼
食材准备：
鲑鱼一条、蒜瓣一把、葱三根、姜片三片、花椒十几粒、红尖椒两只、香菜一棵、六月鲜生抽、糖。
步骤：
1，鱼是在市场收拾好回来的 洗净晾干表皮水分,洗净配料待用。
2，炒锅入油 放入少许盐（这样煎鱼 鱼皮不易破）将鱼两面煎黄 取出。
3，炒锅入油 放入蒜瓣、葱、姜片、花椒、红尖椒炸香 放入煎好的鱼 喷入一点黄酒倒入六月鲜生抽。
4，记住哦 最好是生抽 加入半碗热水、少盐，大火煮滚后转小火，加少糖后至少二十分钟，最后大火收汁装盘，撒入香菜碎。
糖醋鱼
食材准备：
鱼一条、番茄酱两大勺、葱花、姜末、蒜末、料酒、醋、白糖、淀粉。
步骤：
1， 准备好所有材料，将鱼洗净,在鱼身两侧划口子（尽量深一点）。2，干淀粉加入适量水调成糊，均匀涂抹在鱼身上。
3，锅里放入足量的油，烧至7成热，手提鱼尾，在锅上用勺往鱼身上淋热油，使鱼定型。
4，然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥，捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。
5，锅内留底油，爆香葱姜蒜粒，再放入番茄酱略炒。
6，锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开,淋入适量水淀粉炒匀，再放入1汤匙的熟油。
7，直到锅内芡汁明亮均匀，把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
红烧鱼块
食材准备：
鱼、葱、姜、蒜、酱油、蚝油、糖、醋、盐、料酒、蒜苗、味精。
步骤：
1， 洗净的鱼切块，放盆里加适量盐，白胡椒粉，料酒和姜丝腌制半小时。
2， 腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀，锅内放油，要比平时炒菜的时候适当多些，油热时放入鱼块，小火煎到两面金黄捞出备用。
3， 葱，姜，蒜，切末。另起锅放油炒香姜，蒜，葱末红，把煎好鱼块入锅炒匀。
4， 把酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁（这个可以事先调好。
5，倒入炒锅内的鱼块里面。中小火烧至收汁红烧鱼块的做法 步骤7
放入味精和喜欢的菜翻炒均匀即可。（家里面有蒜苗，我就放了些，也可以放葱，或是青椒等等）
干炸带鱼
食材准备：
带鱼2条、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、花椒、面粉。步骤：
1， 带鱼洗净，去头去尾清除内脏，然后切成长度均匀的块状，放入葱姜蒜，料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制25 mdash;30分钟。
2， 腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉，炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼。（不要着急翻面，待稍稍定型后翻面再炸）。
3， 中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出，放在厨房用纸上吸去多余油份，摆盘即可。
酥炸小黄花鱼
食材准备：
小黄花鱼8条、面粉一汤匙、玉米淀粉一汤匙、泡打粉0.5克、清、60-70克、五香粉1克、盐一茶匙、料酒、姜、葱。
步骤：
1， 黄花鱼去内脏去头，冲洗干净，葱切片，姜切丝，用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身，放上姜丝和葱腌制半小时以上。
2， 调糊：碗里放一汤匙面粉，一汤匙玉米淀粉、五香粉和泡打粉,边加清水边搅拌，至无面粉颗粒。
3把腌制好的小黄鱼，去掉姜和葱，用厨房纸巾拭干表面水分，放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊。
4，小锅中倒入较多的油，大火烧到七八成热，把裹了面糊的小黄鱼放入锅中，改为小火，慢炸一分钟左右，依次炸好捞出,开大火把锅中的油烧到很热，放入第一遍炸好的小黄鱼，复炸20秒左右至鱼金黄色马上捞出，放有厨房纸的盘中。
麻辣水煮鱼
食材准备：
龙利鱼两片、黄豆芽500克、鸡蛋清一个、花椒、干红辣椒、红油豆瓣酱、葱段、姜片、蒜片、盐、料酒。
步骤：
1， 豆芽洗净麻辣,，葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净。
2， 鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上。
3， 黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐，将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部。
4， 锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味，关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用。
5， 放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油，加入姜片和蒜片同炒片刻，加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜。
6， 将鱼片逐片下入锅中，煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中，把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面。
7，另取一锅放适量油烧热，淋入盆中即可。
剁椒鱼头
食材准备：
鲢鱼头、剁椒、盐、料酒、葱、姜、蒜、油。
步骤：1，鲢鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连。
2，用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟后，再次冲洗干净，彻底沥干水分，鱼盘底部铺上葱姜。
3， 鱼头展开，平铺进盘，取适量剁椒剁碎，铺在鱼头上面，坐锅烧水，水开后放入鱼盘。
4，大火蒸制8分钟，开锅撒上姜蒜末（这步可以添加适量蒸鱼豉油），继续蒸2分钟，取出撒上葱碎，烧一勺热油，趁热浇在鱼身上。
香辣鱼块
食材准备：草鱼1条、葱姜蒜适量、黄酒适量、盐1小勺、花椒1大勺、干红辣椒8-10根、酱油1大勺、白糖1小勺、香醋少许 、熟芝麻1小勺。
步骤：1，草鱼去鳞去内脏后清洗干净，切去头尾部，片下鱼肉，然后将鱼肉切成小块。放入姜丝、花椒、干辣椒，再倒入黄酒和盐，轻轻的抓拌均匀，腌制30分钟以上，时间越长越入味。
2， 把腌好的鱼块和辛香料分开，捡出的辛香料不要扔，也可以用，另外再准备点葱姜蒜和花椒、干辣椒。
3， 锅中放油，小火烧到七成热时，下鱼块煎炸至两面金黄酥脆后，盛出待用，锅内留底油爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒，将腌鱼的辛香料也倒入锅中炒出香味。
4，煎好的鱼倒回锅中，烹入黄酒，加入酱油和糖，翻炒均匀，出锅之前沿锅边再烹入几滴醋，并撒上些炒熟的白芝麻，提升鱼块的鲜香，盛盘，上菜。
