教你做口感极酥的小饼（全）

教你做口感极酥的小饼（一）

这道花生酥饼几乎是用嘴一抿就化了，是我做过的几款类似的花生酥饼中最最酥松的，特别受老人家欢迎。而且用的是花生油，做起来更加简单，吃素的朋友也可以放心的享用呢。

花生酥饼

用料：花生仁100克、面粉（普通面粉，中筋的）100克、细砂糖50克、盐1/6小勺、花生油55-60克

表面装饰：花生仁若干、蛋黄少许（怕麻烦也可省略。。。） 

步骤：

1、生花生仁烤熟以后去除红衣，用搅拌机打碎。

2、将面粉过筛放入一大容器中，加入糖、盐、花生粉混合均匀。

3、慢慢把花生油倒入，用手揉成面团，将面团分揉成小圆球，间隔一定距离排在烤盘上。

4、在每个小面团的顶端加入半颗花生，轻轻的压入花生饼，再在每个上面刷上一层蛋黄，然后放进预热到170度的烤箱，烤15-20分钟左右，烤到表面呈微焦黃即可出炉。

香脆烤饼

简介：很简单但很好吃的一款小饼干。不需要整形，没有很复杂的程序。于是也没有很美丽的外表。看起来丑丑的，加了各种口味的干果，吃起来真的很不错。配一杯牛奶，咖啡，红茶，来一个秋日下午茶。朴实，又美好。

膳食食疗：

低粉有养心、益肾、除热、止渴，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
  牛奶中的脂肪营养价值非常高，其中的脂肪球颗粒很小，所以喝起来口感细腻，极易消化。此外，乳脂肪中还含有人体必需的脂肪酸和磷脂，是营养价值很高的脂肪。
  核桃仁含有亚麻油酸及钙、磷、铁，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发，及具有防治头发过早变白和脱落的功能。
  核桃仁还含有多种人体需要的微量元素，是中成药的重要辅料，有顺气补血，止咳化痰，润肺补肾等功能。当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力。 

主料：低粉(160g) 

辅料：奶粉 泡打粉 黄油 白砂糖 淡奶油 全蛋 蛋黄 牛奶 盐 核桃 葡萄干 蔓越莓 

制作流程：

1、低粉，泡打粉，奶粉混合过筛在面板上，加入切块的黄油（黄油无需软化）；

2、边用刮板切碎边混合揉搓，要尽快操作，避免黄油融化；

3、最后搓称细小状，装袋冰箱冷藏。

4、核桃150度烤5分钟，放凉切碎；葡萄干浸泡一会洗净擦干切小；蔓越莓切小。
  5、中间挖坑，放入材料白砂糖30g，淡奶油10g，全蛋1个，蛋黄1个，牛奶10g，盐2g，用刮板辅助拌匀。

6、加入材料核桃20g，葡萄干20g，蔓越莓20g。

7、稍微混合均匀即可。

8、然后分成小份排入烤盘。

9、烤箱预热170度，中层，上下火，20分钟。关火后继续焖5分钟。

注意事项：拌入面团里的油脂，光使用黄油也可以。不过，加入松脆油后，会更加松脆，面粉的味道也能被充分调制出来。关键在于面粉和黄油要在低温下搅拌，方能制作出精致美味的烤饼。烤饼生坯也可以涂抹蛋黄烘烤，如果使用牛奶，味道更加纯正。可根据个人喜好在原料中加入30克葡萄干。

教你做口感极酥的小饼（二）

旺仔小馒头

材料：黄油60克  糖粉40克  蛋黄2个  低粉90克  玉米淀粉40克  吉士粉1小匙（5克）  奶粉1大匙（15克）  无铝泡打粉2克(略改动）。

做法：

1、黄油软化，加入糖粉用电打器打发。

2、加入蛋黄搅匀。

3、将所有粉类混匀，筛入搅好的黄油中和成面团。

4、取适量面团搓成小圆球，排在烤盘上。180°烤至微黄即可（约8~10分钟）

喜欢低糖、低油小零食的童鞋绝对不能错过这款小点心。这款迷你可爱的蛋果子，不添加任何黄油或者植物油，含糖量也不高，酥脆可口，具有浓郁而原始的蛋香和奶香。是休闲零食的最佳选择之一。

因为这份低油低糖，带给我们的不仅是美味，还有那放心地一抓一把大口塞进嘴里的豪爽哦！

蛋果子

配料：马铃薯淀粉135克，低筋面粉20克，脱脂奶粉25克，细砂糖35克，全蛋45克，泡打粉1小勺(5ML)
  烘焙：烤箱中层，上下火180℃，10分钟左右

制作过程：

1、鸡蛋在大碗里打散，加入细砂糖搅拌均匀（鸡蛋不需要打发）。

2、马铃薯淀粉、低筋面粉、泡打粉、脱脂奶粉（没有用全脂也可）混合过筛入大碗里。

3、用手捏成光滑的面团（一开始的时候面团可能较松散，耐心揉一会儿就会成团了）。请根据实际情况调整马铃薯淀粉的用量，面团需要具有合适的软硬程度，不粘软，也不因为干燥而开裂。如果面团太粘软，可多加一些马铃薯淀粉揉匀。如果面团太干，可添加一些全蛋液。

4、把做好的面团用手捏成细小的小圆粒，每个小圆粒比黄豆稍大或者和黄豆一般大小（此步极为费时间）。

5、把小圆粒摆在烤盘上，小圆粒之间留出一定空隙，将烤盘放入预热好180℃的烤箱，中层，烤10分钟左右，直到小圆球表面变成浅金黄色即可出炉。

6、另一种省事的整形方法，步骤如下。将面团擀开成厚度约0.5CM的片，撒上一些马铃薯淀粉防粘，将面片切成长条，再将长条切成小丁。

7、把切好的小丁在案板上用手掌搓一搓，使小丁尽量变成圆球形（撒一些马铃薯淀粉防止小圆球粘在一起）。

8、把小圆球随意的撒在烤盘上，小圆球之间留出一定空隙，不要让它们太过拥挤。放入预热好180℃的烤箱，中层，烤10分钟左右，直到小圆球表面变成浅金黄色即可出炉。

TIPS：

1、这款小饼干十分酥脆可口，要保证酥脆的口感，首先小圆球一定要尽量小巧，其次烘烤火候要掌握好，烤到浅金黄色再出炉。如果小圆球吃起来不够松脆，则可能火候不够，请回炉再烤片刻。

2、整个饼干的制作都十分简单。唯一复杂的是将面团整形成小圆球的步骤。制作过程里提供了两种整形方法，第一种能得到非常漂亮的圆形小球，但是十分费时。第二种大大节约了时间，但缺点是烤好的饼干表面可能会有薄薄一层残留的淀粉，而且也不能做到第一种方法那么圆。成品图上的小圆球是使用第一种方法整形而成。

3、马铃薯淀粉，即土豆淀粉，是实现小饼干酥脆口感的重要原料，不要用其他淀粉代替。马铃薯淀粉在超市调料区一般都能买到（常和玉米淀粉等放在一起）。注意，是马铃薯淀粉，和“马铃薯粉”要区别开哦（它们的区别，如同玉米淀粉与玉米粉的区别，一字之差，却是不同的产品）。

4、配方里的泡打粉帮助小饼干膨松，不建议减少分量。如果减量，烤出来的小球因为膨胀度低，表面会不够光滑，口感也偏硬。

5、如果面团太干，烤的时候小饼干可能会开裂。另，入炉前，在饼干上用喷水壶喷一层水，能减少开裂的几率。