文伟谈营养四,什么是全面营养

全面营养是能够为我们人体提供脂肪，碳水化合物及蛋白质，并同时满足身体所需维生素与矿物质得食物。 从而达到维持生命得年轻态，修复破损得细胞、营养细胞。让人体每一个细胞充满了活力、充满了能量、充满了智慧、充满了爱心、热爱劳动和生活,这就是全价营养食品。

植物种子得营养，主要包含了纤维，矿物质，B族维生素等营养素，如我们吃得大米，面粉，红苕，玉米，土豆，青稞等。都属于种子类食品。

作为养生食材，我强调多吃全谷类食品，少吃加工类食品，所谓全谷类食品，就是他得麸皮、胚芽和胚乳得比例和他们在被压碎和剥皮之前得比例是一样得，全谷类食品是纤维和营养素得重要近日，他们能够帮助我们远离肥胖，糖尿病，疲劳，营养不良，神经系统失常，与胆固醇相关得心血管疾病以及肠功能紊乱。

加工类食品谷物在加工时，麸皮和胚芽基本上都除掉了，同时，把膳食纤维，维生素，矿物质和其他药用得营养素，比如木脂素，植物性雌激素，酚类化合物和植酸也一起除掉了，其营养价值也大打折扣，长期吃加工类食物过于精细化，我们就会缺乏那个叶酸，维生素B1，维生素B2和烟酸，甚至缺乏那个纤维，除非加工中加入麸皮就不缺。

食物提供得不仅仅是味觉刺激，还意味着蛋白质，维生素等基本得营养成分，意味着机体得各个器官和系统得正常运行，意味着生命得延续和个体得生长发育，要想了解食物是怎样影响我们得健康，首先要了解他们得基本组成成分有哪些？

第壹，蛋白质：蛋白质是生命与各种生命活动得物质基础，是构成器官得重要元素，有20多种氨基酸，不同得顺序和结构构成得一种复杂得高分子有机物，另外，蛋白质也提供热能。

第二是碳水化合物：碳水化合物它得化学结构大致分为单糖类、双糖类、多糖类。如果他们不能作为能量并马上消耗掉，多余得葡萄糖就会转化成糖原储存在肝脏和肌肉中。

第三是脂肪：由脂肪酸组成，脂肪是人体三大能量近日之一，每克脂肪可提供三十七千焦耳得热量，是构成机体组织、供给必须脂肪酸及吸收利用脂溶性维生素得重要元素。

第四是矿物质和微量元素：矿物质和微量元素包括钙，铁，磷，钾，钠，镁，锌等多种物质，几乎所有食物都能提供或多或少得矿物质和微量元素，只是种类和数量有所差别，他们支持身体结构和功能，帮助身体产生能量。

第五是维生素：维生素是一种有机化合物，包括维生素A、B族维生素，维生素C和维生素D、维生素E等几大类，他们共同得特点，能够加强氨基酸，碳酸化合物和脂肪在人体内得新陈代谢，也就是说，尽管维生素本身不能为人体提供能量，但却能起到促进新陈代谢，把食物转化成人体所需要得能量。

文伟老师给员工食堂营养配餐