偷藏25年的川味卤肉配方,并配非常详细的做法,保证卤肉滋味醇厚

12-28 生活常识 投稿:清风饮露
偷藏25年的川味卤肉配方,并配非常详细的做法,保证卤肉滋味醇厚

川味卤肉是一种风味很独特的美食,不仅色泽油润,白里透红,而且滋味醇厚、香味浓郁,看一眼就非常有食欲,吃上一口,感觉过上了神仙的生活,今天胡师傅就教大家配制这种川味卤水,此川味卤猪肉配方我偷藏了25年(很早就开发出来了),今天我还教大家非常详细的卤水做法,保证卤肉滋味醇厚,只希望大家在家都能做出正宗的川味卤肉。

川味卤肉

辛香料配方:八角5.5克、肉桂4克、小茴香2克、香叶2克、白豆蔻3克、三奈2克、草果8克、砂仁3克、肉豆蔻3克、当归1克、甘草2克、丁香3颗、陈皮4.8克、花椒10克、干辣椒15克。

调料:老姜50克、大葱20克、白砂糖30克、红曲米10克、猪大骨2斤,食盐、胡椒、鸡精、味精、猪油适量、料酒50ml。

食材:猪肉8斤。

详细做法:

1.不管大家是卤猪蹄,五花肉、猪头肉、猪肘子等食材,都必须把毛刮干净或者用火烧干净,接着洗净,然后浸泡在清水中3小时左右。

2.沥干水分,在猪肉中加入食盐、料酒、花椒、姜片、葱段搅拌均匀,然后用保鲜膜封住,放在冰箱中冷藏3小时即可。

3.腌制好的肉,用清水洗净,然后放入冷水中进行焯水,最后过冷水,沥干备用,猪肉就处理完成了。

4.辛香料全部洗净,像草果、红豆蔻需要拍碎后在使用,接着泡在冷水中30分钟,然后用纱布包起来,水就不要了。

5.把白砂糖炒成红褐色,猪大骨焯水后备用,然后锅中放入11斤水,放入猪大骨,大火煮开,小火煮90分钟,然后放入香料包、猪油、姜片、葱段煮90分钟(60分钟时把葱段捞出,再放入用纱布包好的红曲米,煮30分钟就可以捞出来了),最后放入剩余的调味料、糖色即可。

6.如果是五花肉,可以切成4厘米左右的正方形,用稻草捆好(猪肘子也可以用稻草捆好),然后放在卤水中小火卤制,猪肉40分钟左右就可捞(猪蹄60分钟左右),等卤水冷了,在把卤好的食材浸泡在卤水中3小时即可食用。

川味卤肉

注意事项:

1.以上都是用天然食材做的卤菜,没有加任何添加剂,大家做的色泽可能会差点,但是味道是绝对好,保证健康。

2.猪肉不要卤太久,天气热了,也不要关火一门焖着,会导致卤水发酸的,最后浪费一锅食材,很心疼。

3.红曲米不要放在卤水中太久,天热会导致卤水发酸的。

卤猪蹄

需要胡师傅的2650道小吃酱料配方,请私信发“小吃”两字。

这就是胡师傅教给大家川味卤猪肉的配方和做法,偷藏了25年,希望下次发文时,能看到大家说卤猪肉做的很好吃的留言,最后,希望大家都能做出爱吃的川味卤肉,您有更好的方法请留言。

标签: # 卤水 # 卤肉
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