排骨好不好吃，焯水是关键！原来一直都做错，难怪排骨不好吃！

肋骨焯水的步骤我们可以分为三步：第一步是将小肋条切小块浸水。由于整个肋骨会被直接淹没，血液和水不容易流出，所以我们切小块。
然后第二步是用水龙头冲洗肋骨，这一步的关键是清除肋骨表面的杂质和灰尘。

最后一步是最重要的焯水过程。当焯水时，将冷水加入锅内，将肋条倒入，然后加热至水开，表面会浮起大量杂质和泡沫，然后用勺子去除这些杂质，最后将排骨干净，这样营养才不会丢失。切记不要用热水浸水。一定要用冷水，用热水排骨里面的血液和杂质不会出来！

然后教大家做最喜爱的糖醋排骨：将排骨洗干净后，用盐和料酒腌制半小时。然后添加蛋清抓匀，倒入2汤匙淀粉，并拌匀。然后将油倒入锅中，油炸肋骨直至油脂变黄，然后取出。

之后，你必须准备糖浆，从锅里倒出油，加入15毫升水，并加入适量的冰糖然后小火加热，待冰糖熔化后，放入排骨煎成焦糖色后。中火煎炸继续搅拌。用糖包裹肋骨后，将酱油，醋和水均匀加入盘中，然后洒上白芝麻和葱。一个简单而美味的小排好了！

家庭版糖醋排骨做法：
主料：小排，油麦菜
配料：桂皮，大料，香叶，姜片，白糖，生抽，白醋，盐，鸡粉，料酒

1、锅内放水放桂皮、大料、香料、料酒、适量盐，放入小排焖煮30分钟。
2、小排出锅后晾凉，油麦菜过水汆熟。
3、另起锅，热锅下油，下糖，开小火炒糖色，接着放入姜片。
4、锅里有姜糖味后放入小排，快速翻炒，放入生抽、料酒、少许盐。
5、小火焖五分钟后下白醋，翻炒均匀后出锅，摆盘。
简易版糖醋排骨做法：
糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！

材料

猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。
（1汤勺＝15ml）
做法1、猪小排冼净，晾干水份备用。
2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。
5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。
小诀窍
1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。
2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。