这块肉，能让讨厌吃肥肉的人也爱上

我小时候是最讨厌肥肉的。

跟现在的我不同，小时候我嘴很刁。每次奶奶做红烧肉，虽然我也很开心，但都会偷偷在伸筷子的时候把瘦肥相间的地方夹断，只吃瘦肉的部分。跟奶奶一起去市场买菜，见她特地挑半筋半瘦的肉，我都期待着白色的部分少一些。

后来一个人生活了，组了乐队天天赶场子。大家都穷，吃惯了番茄炒蛋和没有荤菜的盒饭。终于有一回，我们几个上了个比较大的场子，虽然是给另一支比较有名的乐队做热场，但足已让我们几个队友激动好几天。

散场时已是大晚上，拿着钱，想搓一顿算开个庆功宴。上海的路边有不少开到很晚的面店，于是那一次，我们几个长久没碰过肉的人，一人点了碗面，加满浇头，满到看不见面的程度。

记得我那碗里有两块焖肉，老板唰唰的切了冻好的肉，方方正正码上，白乎乎的还冒着凉丝丝的气。用筷子把肉浸到热腾腾的汤水里，再用面条盖住，不一会就能闻到蹿出的肉香。焖肉在面汤的浸泡中变热变软，好像化开的黄油。

那简直是我吃过最美的肉。

这次去管家那拍的焖肉面，选的三精三肥的五花肉。入锅焖煮得熟烂，同时也决定了汤的水准。随着香气出锅凉透，再切成整块，入口即化的肉，拌着面条和汤水呼噜下肚，每一口都惊喜。

入秋了，这碗面，趁热：）

▲酥饼大人：这是给我的？太客气了…

食材

带骨五花肉 / 猪骨 / 香叶 / 八角 / 桂皮

小茴香 / 料酒 / 姜 / 葱段 / 冰糖

步骤

1、一斤五花肉、一根猪骨洗净后入冷水锅焯水撇浮末，取出用温水洗净后剔骨，备用。

2、将3颗八角、2片桂皮、3片香叶和少许小茴香放进纱包里，制成香料包。

3、砂锅注入适量清水，放入洗净的猪骨，五花肉，加2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽和香料包，姜葱，少许冰糖和适量盐，中火煮开转小火加盖炖煮2小时。

4、关火，待肉在卤汁中完全冷却后，取出并盖上保鲜膜，入冰箱冷藏2-3小时，卤汁备用。

5、面条下锅煮熟，捞出入碗。

6、取出焖肉切大块，入碗，再放两根烫青菜，浇上再次烧沸的卤汁，撒葱花，完成！

焖肉在汤汁里浸一分钟

更好吃

心目中最美的肉：）

我和管家最爱的一款面

面条清香有嚼劲，不会坨

第一次吃时惊艳了，所以我店里常备

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