14道美味至极的下饭菜，汁浓味鲜香辣可口，还有什么比这更下饭吗

用料

茄子200g；豆角200g；干辣椒5个；大蒜2瓣；蚝油20ml；生抽10ml；油适量

做法

茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用

豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎

锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软

捞出控油

豆角下油锅炸至表皮起皱

捞出控油

炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香

放入茄子和豆角翻炒

加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀

盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可

用料

鸡翅；蒜、葱；盐、鸡精、酱油、花椒

做法

鸡翅洗净划两刀，用盐、鸡精、酱油、花椒和蒜末腌制备用

油锅热油，鸡翅肉厚的一面先煎，注意火候，先大火定型，再中火煎熟，翻面继续以同样的方式煎，保证鸡翅外焦里嫩

把油锅里多余的油倒出，将腌制鸡翅剩余的的汁水倒入锅中翻炒

出锅摆盘、撒葱花

用料

鸡蛋；蒜；青椒；红椒；老干妈；生抽

做法

鸡蛋煮熟，剥壳，切片。蒜拍一下，青红椒切圈圈

锅烧油，中火将鸡蛋煎至两面金黄，捞出

锅内留底油，大蒜放进去出香味放青红椒，老干妈，入鸡蛋翻炒一下，加一点生抽，辣椒断生即可

用料

带鱼；葱；姜；蒜；生抽；料酒；香醋；白糖；胡椒粉；辣椒

做法

带鱼清理干净切段，加料酒和姜丝腌制半小时

厚底锅烧至冒烟后调小火，加适量油，带鱼用厨房纸吸干水分，放入锅中

煎至可以用筷子轻轻推动的时候翻面，两面都煎至金黄后盛出备用

准备好葱姜蒜，另起油锅爆香葱白、姜、蒜和辣椒

用清水、生抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉调一碗汁，倒入锅中煮开后加带鱼和葱叶，转小火稍焖一会，待汤汁少时即可出锅

用料

鸡；干红辣椒；姜；蒜；白酒；酱油

做法

鸡肉切1CM~2CM的小块儿，干红辣椒剪成段儿，姜切片儿，蒜剥皮稍稍用菜刀轻拍一下即可

锅里放炒菜多一点点的油烧热，放蒜姜爆香，先将鸡块儿入锅中小火慢慢炸，过一会儿再翻个边儿，一直炸到鸡肉表皮金黄微焦

这个时候倒一点儿白酒。大火翻炒鸡肉

然后将鸡肉扒到一锅子的一边儿，转小火，将红辣椒段儿入锅，在油里稍稍炸香，再将鸡肉一块儿扒下来一起炒

加一点儿酱油调色。加盐和味精

完成

用料

鸡蛋1只；凉开水适量；盐适量；酱油适量

做法

蛋液里加冷开水，蛋液和冷开水比例是1:1.5到1:2，再加入适量盐，搅拌均匀；

蒸的时候一定要加盖子或保鲜膜以防蒸气进入蛋羹有洞变老；

隔水炖蛋羹，水开后转小火再炖8-10分钟。蒸的时间长短试鸡蛋大小而定；

往蒸好的蛋羹上倒入少许酱油。

用料

猪肉馅10g；冬瓜50g；大蒜半粒；小葱1颗；盐少许；香油少许

做法

冬瓜洗净后去皮

切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎

肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟

将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透，出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可

用料

油；盐；糖；蒜蓉；生粉；排骨

做法

排骨解冻后放在器皿里用流水漂洗15分钟，把水流开到最小就好，这样洗过之后排骨蒸出来会更清爽。洗完后能发现水色边清了很多，就说明有用了，量多的话可以冲洗久一点。

腌制是最重要的一部分，这里是两个人的分量。1.放两勺生粉，用手抓匀，让每一个排骨都沾上，（量多的话可以自行斟酌，大概每个排骨都有薄薄一层生粉就好）2.放半勺盐和一点点糖和油（糖真的一点点就够了，提一下鲜味，油也不用太多，轻轻绕着下一圈就好了）抓匀。3.重复第一步，放一样分量的生粉（这样可以让味道包裹在排骨上）。4.最后洒上蒜蓉。腌制的时间最好在20分钟以上

腌制好是这样的，然后就可以放进烧开了水的锅里蒸，这个分量8分钟就好了，多的话要就要蒸多点时间

可以吃了

用料

芋头；糖；盐；油

做法

芋头去皮洗净，先切成1.5厘米的厚片，再切成宽为5厘米的条;往芋头条上洒少许盐，用手抓匀，腌制15分钟【也可以不撒，看个人喜好

烧热锅内2碗油，插入竹筷待其四周起细泡时，倒入芋头条以中火炸8～10分钟

不断翻搅锅内的芋头条，让其受热均匀，至芋头条炸熟，捞起沥干油

倒出锅内余油，把锅子洗干净了，倒入150克白糖和半碗清水煮沸，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变

炸好的芋头条下锅兜匀，让其裹上糖浆后立即熄火，迅速用风扇对锅内吹风，翻炒至芋头条外缘起白霜，便可盛入盘中

用料

带鱼2条；香葱1把；姜1块；青椒1个（喜欢辣可以换成小红椒）；料酒多量；食用油适量；红烧酱油2大勺；香醋1大勺；白糖1大勺

做法

带鱼去头去尾内脏处理干净后，切小段，放入盘子里，撒入姜片，淋入料酒腌制10分钟左右。

葱洗净切段，青椒切丝备用。将红烧酱油2大勺、香醋1大勺、白糖1大勺倒入小碗调成酱料备用。

锅中倒入适量食用油，加热至7成熟时，调成中火，将腌制好的带鱼连同姜片下锅一起煎至表面金黄

放入葱段

倒入冷开水没过鱼身

加入事先调好的酱料

以中小火烧煮入味

最后待汤汁变浓稠后，放入青椒丝

再烧煮片刻即可熄火，起锅装盘后即可享用。

用料

带皮五花肉350克；冰糖小粒的6、7粒；姜片2片；八角1个；香叶2片；干辣椒1个；黄酒1大勺；老抽2大勺；生抽1大勺；开水没过肉

做法

五花肉选择带皮的，洗净、控干水分，切成麻将块大小。建议这时候顺便开始烧一壶水，等下要用开水炖肉。

锅烧热，不用倒油，直接将五花肉倒入。用筷子扒拉扒拉，尽量不要重叠，每块肉都贴着锅底。建议用不粘锅。肉倒入后，先不要着急翻面，小火慢煎，待有油渗出能晃动后再翻面。

保持中小火煎，拿筷子给每块肉翻翻面，直到表面微微焦黄，油分被逼出来。在西餐里有个很类似的过程，煎肉扒时经常这样做，令肉的表面“褐化”，能封住肉汁。

接着放入冰糖，翻炒片刻。用小颗的冰糖，大块的也要先砸开成小块，要不然非常难融化的。这样做类似炒糖色，但又不是炒糖色。如果想好好炒个糖色，那就把肉先盛出来，油留在锅中，放入冰糖后保持小火翻炒搅拌，直到全部融化，开始冒泡，再把肉倒回去，迅速翻炒均匀。注意千万不要炒过了，建议刚融化就把肉倒回去。糖色炒过了会发苦。我是不这样炒糖色的，肉在锅里时直接下冰糖，一样色泽油润红艳。

等冰糖融化得差不多了，放入姜片、八角、香叶、干辣椒，翻炒几下。再倒一点儿黄酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉块都上色。

然后倒入开水，至少要没过肉。注意一定得是开水，不能加冷水。热的肉一碰到冷水，迅速收缩，最后口感会不好的。倒入开水后，大火烧开，转小火慢炖，至少一个小时。期间记得观察汤汁情况，万一水不够了肉还不酥，可以适当加水，同样是开水。

一小时后，尝下咸淡和肉的口感。觉得还不够的话就再接着炖会儿。但一般来说是够了的。就可以转大火收汁了。收汁时注意翻拌，汤汁会变浓稠，小心糊锅。糖放得越多，最后汤汁会越浓稠。汤汁收得差不多了即可出锅！可以撒些芝麻，更赏心悦目。

用料

对虾8只；姜；蒜；香葱；白糖；番茄酱（或西红柿）；生抽；料酒；盐

做法

新鲜对虾，剪去须、爪、嘴，以整齐美观，入口方便

从背部剪开，至尾端，挑去黑线。剪口不要正中，偏一点为宜，以免破坏黑线

清洗干净，控净水分备用。姜蒜切细（约1:3），香葱切段

锅中多倒油，烧至约6、7成热，投入大虾，迅速翻面，变红起酥即捞出

锅中留少许油，下姜蒜炒香，中火，下番茄酱（约3小匙），或去皮切碎的西红柿（只要约3小匙的量），炒出红油

投入大虾，沿锅边烹入少许料酒、生抽（不能是深色酱油），洒入约3小匙白糖，以炒勺轻压几下虾脑，挤出红汁，大火炒匀，倒入约小半碗温水，大火烧开，小火盖闷

约1、2分钟后，开盖，投入葱段，加盐调味，大火收汁，约20来秒，见汤汁收紧、油亮、颜色变深时，即可出锅

用料

大胖长茄子一个；黄豆三把；大料两个；葱；姜；黄豆酱油（老抽）5大勺（5tsp）或者更多；盐适量；糖适量；香油适量

做法

制作茄干：

把茄子切成大厚片小1cm的厚度

（图片里的太薄了）

100摄氏或者200华氏

烤箱门留个缝（夹根筷子）

烤一个小时以上直到它基本干掉记得中间翻翻面边别糊掉

黄豆泡发

茄干要是烤的特硬的话也需要泡一小时

茄干攥干剪成小块水可以留用

葱姜切片

锅热放油煸一下大料

出香味儿放葱姜

出香味儿放黄豆和茄干

放黄豆酱油（老抽）

煸炒一下

锅中放水没过茄干黄豆

可以把攥茄干的水也倒里面

大火煮开小火慢炖

大约30分钟

大火收汁儿尝尝咸淡看看还需不需要补盐

出锅前放点糖和香油

齐活儿

用料

鸡1.8斤；油一锅底；花椒一小把（约30粒）；糖8小勺（越50克）；姜两三片；料酒（白酒）倾斜倒3秒大约50ml；干辣椒一大把（约15根）；尖椒两根；蒜4瓣；盐适量约两勺10g汤多的话需要多放盐；土豆大点的两个小点的3个

做法

鸡剁成小块

土豆切成滚刀块泡凉水中去淀粉防氧化

尖椒切块

蒜切末

姜切片

准备出花椒和干辣椒

倒一锅底的油小火炸香花椒

用锅铲把花椒篦出

放糖

至溶化调中火看糖慢慢变深产生大气泡然后气泡消失又产生小气泡时立马放鸡肉！！

小气泡很快就消失所以一看到小气泡就放肉时间一久就过火儿苦啦

（图为刚放鸡肉时）

翻炒上色然后大火煸炒出水气炒干

看火力哈得翻炒个几分钟

！！这步很重要！！

尤其是肉鸡不炒出水汽再炖的话可就废啦

（图为煸干水汽时锅底都是油的）

放姜片和干辣椒炒炒

放料酒或者任何高粱酒

翻炒一下放热水

要是柴鸡多炖的话水要没过鸡

要是肉鸡腿的话不用放太多水的哈一小碗足以和土豆一起大概炖二十分钟

我用的是柴鸡所以要多炖大约1个小时

大约炖半个小时加两勺盐

大约40分钟时可以尝尝带皮带筋的地方能咬动就行

中途汤不够了记得加热水！

等鸡肉能咬的动了尝尝味道够不够

放土豆翻炒下让它尽可能埋在汤里

汤不够加点热水不要多小半碗就可以

土豆大约十几分钟尝尝软烂程度外加咸度要不要加盐

可以的话就放尖椒和蒜

开大火收汁儿炒出味儿

齐活儿