13款创新旺销菜品

12-27 生活常识 投稿:眉温如初
13款创新旺销菜品

一、纸包神仙蟹




原料:肉蟹2只(约750克) 卤猪五花肉100克 杏鲍菇100克 青红椒圈50克 弹子葱20克芽菜、姜粒、蒜粒各10克 盐、味精、鸡精、干烧汁、鲜汤、生粉、花椒油、香辣油、色拉油各适量

制法:

1.把肉蟹宰杀治净,剁成大块。另把卤猪五花肉和杏鲍菇分别切成粒。

2.锅里放色拉油烧至六成热,在蟹块的切口处粘上生粉后,下油锅炸熟才捞出来沥油。另把杏鲍菇粒也下入油锅炸熟,捞出来备用。

3.锅留底油,先下猪肉粒煸出油,再下姜粒、蒜粒、芽菜炒香,倒入蟹块和杏鲍菇粒炒几下,掺鲜汤并加入盐、味精、鸡精和干烧汁,收至锅里的汁将干时,倒入青红椒圈和弹子葱,边炒边淋香辣油和花椒油。出锅后用铝箔纸包好,放烧烫的铁板内上桌。


二、酱焖牛肋骨




把牛的肋排骨斩成长约5厘米的段,白萝卜则切成3厘米见方的块,均待用。

锅上火并入菜籽油和猪油(两者的比例为2∶1),烧热即下牛肋排段,炒至其表面出油时,下白萝卜块并加入海鲜酱、排骨酱和黄豆酱油,炒约3分钟便掺入鲜汤,烧约半小时至牛排骨软时,调入盐、味精、鸡精和白糖,起锅装盘即成。


三、桂花虾仁冻




原料:鲜活基围虾150克 鸡蛋清1个 鱼胶片、葱花、熟芝麻、盐、鸡粉、香醋、白糖、花椒油、红油、高级清汤各适量

制法:

1.把鲜基围虾逐个去头除尾,挑去沙线取净虾肉,投入沸水锅里汆熟后,捞出来切成小丁待用。另把葱花、熟芝麻、盐、鸡粉、香醋、白糖、花椒油和红油放碗里,调成酸辣味汁备用。

2.往净锅里掺高级清汤烧开,下鱼胶片熬化并加盐调味,依次放入虾仁丁和鸡蛋清搅匀,出锅倒入长方形的模具内,晾冷了放冰箱里冷藏待用。

3.出菜时,倒出虾仁冻,切成4厘米见方的块,装盘后,跟酸辣汁上桌让客人蘸食。


四、椒麻口蘑




原料:鲜口蘑200克 青葱叶50克 鲜花椒20克 盐、鸡粉、鲜汤、香油各适量

制法:

1.把鲜口蘑清洗干净,在切梳子花刀后,投沸水锅煮至熟透,捞出来过凉并滤水待用。

2.把青葱叶和鲜花椒一起剁成细末,纳碗加盐、鸡粉、冷鲜汤和少许的香油,调成椒麻糊再与口蘑一起拌匀,最后放盘里摆好即成。


五、烧椒香肚




口味烧椒

这是在一般烧椒菜的基础上,再加入了大头菜末以提香增香。

把蜂窝肚治净后,先在加有姜、葱和香料的沸水锅里煮熟,捞出晾凉后切成片。另把青椒放炭火上烧熟后,取一半来剁成碎末,另一半则用手撕成小块。

出菜时,把蜂窝肚片纳盆,加入盐、大头菜末、生抽、味精、烧椒末、烧椒条和菜油,拌匀便可装盘上桌。


六、野豌豆蒸猪蹄




口味酱香酸辣

把猪蹄治净后斩成块,在沸水锅里汆一水,再放入高压锅,掺适量清水并加姜、葱、料酒和盐,待上火压至猪蹄软熟时,离火降压。

把猪蹄取出来装盘,浇入豉油并撒上野山椒碎、煮熟的野豌豆和青花椒。入笼蒸20分钟后,取出来便可上桌。


七、手撕姜蓉鸡




把清远鸡治净,纳盆加姜汁水码味后,投入已经调成咸鲜底味的汤锅里煮熟,捞出来沥水晾凉。另把杭笋用清水泡发后,切成丝下入卤水锅,卤熟便捞出,冷炝成煳辣味的凉菜。

出菜时,先把晾干的清远鸡撕成条装盘里,配上拌好的杭笋丝,配干麻辣蘸碟和姜蓉蘸碟一起上桌。


八、青菜煮豆皮




把芥菜切成粒,水发豆皮切成小块。

净锅里放鸡油烧热,先下姜丝和小河虾爆香,待掺入鸡汤烧开后,加盐调味并放芥菜粒煮熟,接着下豆皮稍煮,淋少许鸡油便可起锅装盘。


九、四喜鳕鱼狮子头




原料:青虾仁、净银鳕鱼肉各150克、猪肥膘肉50克、小米粥200克、菜心碎20克、珧柱丝10克、娃娃菜150克、水发枸杞、鸡蛋清、姜葱汁、盐、味精、鸡汁、鸡粉、胡椒粉、干生粉、浓汤各适量

制法:

1.用流动水把虾仁冲漂至半透明,捞出来搌干水分后,切成黄豆大小的粒;另把银鳕鱼肉加姜葱汁稍加腌渍后,切成和虾仁同样大小的粒,猪肥膘肉则切成米粒大小。

2.把虾粒、鳕鱼粒和肥肉粒一并纳盆,加入姜葱汁、盐、胡椒粉、鸡蛋清和干生粉后,顺着一个方向搅打上劲,待捏成4个狮子头以后,下锅稍煮让其表面定型,捞出来后待用。

3.往锅里掺入浓汤并加盐和味精调味,放入娃娃菜和狮子头以后,改小火煨1小时。另把已经焯水的娃娃菜放窝盘垫底,摆上狮子头待用。

4.把熬好的小米粥加入锅里的浓汤中,搅匀便加鸡汁和鸡粉调味,出锅舀在盘中狮子头上面,最后撒入汆熟的菜心碎,适当点缀珧柱丝和水发枸杞便好。


十、洪湖野鸭




原料:野鸭肉500克、莲藕400克、青红美人椒节10克、姜片、葱段、蒜片各5克、盐、鸡粉、花椒面、孜然粉、鲜汤、香油、香辣油、化猪油、色拉油各适量

制法:

1.将野鸭肉剁成1.5厘米见方的块,冲净血水后,投入沸水锅汆一水待用。另把莲藕切成块,投入沸水锅煮3分钟,待捞出来沥水后,再放入六成热的油锅炸至表面色金黄,捞出来沥油后,加盐、鸡粉和孜然粉拌匀,放盘里垫底备用。

2.净锅里放香辣油和化猪油烧热,投入姜片、葱段、蒜片和鸭块先一起炒香,掺鲜汤烧开并转小火煨18分钟后,拣出鸭块放入六成热的油锅,炸至外表色金黄便捞出。

3.锅留底油,投入青红美人椒节和炸好的鸭块一起翻炒,其间加鸡粉、花椒面和少许的孜然粉,炒匀便出锅装盘。


十一、石锅肥肠




把肥肠治净,放入五香味卤水锅,卤熟后捞出来切成小块,备用。

锅入油烧热,先下葱末、姜末炒香,再加入豆瓣酱、泡椒末等炒香,然后把肥肠放进去翻炒,接着掺入鲜汤并调入味精、鸡精和白糖,烧入味后起锅装进烧热的石锅,撒上蒜苗节即好。


十二、洗手鲊豌豆




把新鲜的豌豆放开水锅里焯水,捞出来透凉备用。

另取陈年老米粉和糯米粉,两者按照7∶3的比例混合,然后倒入锅里干炒香,备用。

锅入少许油烧热,下入猪肉末炒散,再把豌豆放进去翻炒,然后掺入鲜汤烧开,接着倒入米粉转小火加热,直到煨至豌豆软熟时,加盐和味精调味,起锅装盘上桌。


十三、全家福




把猪肉剁成末,加入葱末、姜末、盐、味精、料酒等调成馅料,然后挤成丸子并下入五成热的油锅里炸熟,捞出来备用。

把鸡蛋打散并入不粘锅摊成鸡蛋皮,倒出后压成圆片,然后包入适量猪肉馅成蛋皮饺子。

把猪肉丸子摆在器皿内垫底,再放上蛋皮饺,注入适量的鲜汤,然后放入蒸柜里蒸熟,取出来点缀上蛋皮丝和汆熟的青笋丝、萝卜丝,即可。



来源:网络

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