52岁大厨说,掌握这6大诀窍,保证猪肝吃着又嫩又滑,还超级入味
猪肝是很多人都爱吃的一种内脏,但是想把猪肝做的好吃,还是需要掌握很多小技巧的,胡师傅今天就请我朋友王师傅为大家具体讲解(52岁,在我们当地开饭店),清理猪肝和爆炒猪肝的技巧,希望大家以后在处理和制作的时候,自己都能正确的去处理了。
爆炒猪肝
猪肝好吃的6大诀窍:
1.如何挑选猪肝
猪肝必须是最新鲜的,买的时候,一定要是紫色的,光泽度很高,而且按压猪肝,能够马上回弹的,肯定是最新鲜的猪肝。
2.爆炒猪肝的厚度
猪肝不要切的太厚太薄,薄了猪肝吃着不嫩,厚了吃了还不入味,3毫米后即可。
3.正确的清理猪肝
猪肝含有非常多的毒素,如果处理的不好,不仅对人身体不利,而且吃起来会很腥膻,一点食欲都没有,买回来的猪肝,需要洗净,然后切成片,泡在食醋水中,反复搓洗5分钟左右,然后拿出来,在给适量啤酒,搓洗2分钟,在浸泡10分钟左右,沥干水分即可备用,这样清洗猪肝不仅没有腥膻味,而且吃着会非常的嫩。
4.提前腌制猪肝
把猪肝中要给适量食盐、胡椒、老抽、味精、淀粉、啤酒,腌制2分钟即可备用。
5.锅底给足油
爆炒猪肝,油给少了,也会使猪肝吃着老,还会使猪肝粘锅,一定要注意,不要舍不得。
6.大火爆炒猪肝
我们在炒猪肝的时候,必须大火爆炒,小火导致猪肝炒的时间太长,水分流失的太多,吃着不够嫩,所有这也是很多家庭炒不嫩的主要原因之一,最后,猪肝一定要炒熟。
爆炒猪肝
爆炒猪肝:
食材:猪肝200克、洋葱30克、蒜末20g、姜末20g、青椒20克、红椒20克、啤酒300ml、食醋30克、白糖3克、食盐、胡椒、味精、食用油、料酒、老抽适量。
做法:
1.洋葱、青椒、红椒洗净,切成块,干辣椒切成段,蒜末、姜末切成末备用。
2.猪肝洗净,切成3厘米的薄片,然后放入30克食醋、400克水,反复搓洗5分钟,倒掉水,然后在洗净,在加入适量啤酒,洗2分钟,泡10分钟,在洗净,沥干水分就可以备用了。
3.处理好的猪肝,放入食盐、胡椒、老抽、味精、淀粉、啤酒,腌制2分钟,淀粉可以多给点。
4.锅底给油,7层油温,放入猪肝,大火爆炒50秒(或过油后起锅),然后在放入洋葱、青椒、红椒、干辣椒、蒜末、姜末炒香,最后放入食盐、胡椒、味精、白糖、食醋就可以起锅了。
爆炒猪肝