中了《中餐厅》的毒，来八一八节目中张亮菜谱的做法…
NO.1砂锅鱼头
这道菜，我最想尝试，无奈菜市场买不到三文鱼头??
做法：
1、鱼头清洗干净斩小块
2、腌制：酱油，耗油，一点点料酒，1/3勺糖，少量鱼露，然后加入少量淀粉拌匀，腌制15分钟以上
3、掰三头蒜，少量葱头，起锅放油，放入葱蒜小火爆香（楼主觉得鱼太腥了，应该也可以放点姜吧）
4、放入鱼块平铺在葱蒜上，盖上锅盖，大火焖
5、听到噼里啪啦的声音再转小火，等鱼块熟透，放入葱，起锅装盘，放入芹菜装饰
评论 希望奇迹k：广东的，只有普通的那种鱼头，没见过三文鱼头，??，也可能楼主附近的菜市场太小了
我也是广东的，大超市有卖。我已经买了，就差动手了。楼主实在买不到可以去淘宝啊，广州深圳发货顺丰很快的。
评论 马马马马甲啊：菜市场卖海鲜或者卖冰冻鱼那就有。我这七八线的河源都有。广东其他地方应该都有的。
评论 马马马马甲啊 ：现在好多市场里有卖新鲜三文鱼刺身的店，那些店里面就有三文鱼鱼头。不知道哪里有的，就上美团，搜三文鱼刺身，看哪个店在市场里的，就有这个卖了，还有整条鱼骨，鱼皮碎肉之类的。怕没有，可以打电话问问，美团都有记录。
NO.2 宫保鸡丁
楼主已经买好了，晚上就尝试，\(^o^)/哈哈哈
做法：
1、材料：鸡胸肉，黄瓜丁，炸的花生米，豆瓣酱一勺，蒜一瓣切块，两段辣椒，少许花椒，少许料酒，胡椒粉，生粉，淀粉水，生抽一勺白糖两勺米醋两勺制成酱汁待用
2、鸡胸肉切丁，放入少许料酒、胡椒粉和生粉，少量油，拌匀腌制15—20分钟（个人觉得放点蛋清腌制会让肉更嫩）
3、锅内放油，放入腌好的鸡胸肉丁，翻炒至微微金黄捞起
4、锅当少许油放入豆瓣酱，葱蒜辣椒花椒小火炒
5、放入鸡胸肉丁，放入酱汁大火翻炒
6、加入黄瓜丁和花生米，翻炒，最后加入一点淀粉水，出锅
评论 马马马马甲啊：楼主太棒了 一定要百分百忠于中餐厅里面张亮的做法哦 看了好多都是添加了自己的做法 根本不是张的做法
@熊猫不是猫YY 2017-09-02 16:28:51
加油楼主 我做了砂锅鱼头，还不错哦
-----------------------------
你用的鱼头是普通的鱼头么
NO.3西红柿炒鸡蛋
这道菜，太简单了，不过我在姐姐好饿那里get到了一个小绝招，楼主本身是不吃西红柿的，只是楼主男票喜欢吃，所以到底好不好吃我也不知道啦
做法：
1、材料，西红柿两个，鸡蛋2-3个
2、烧一壶热水把西红柿烫一下，把表面的那一层皮撕下来，再切块
3、鸡蛋打散，放入少许白胡椒粉、少许盐、少许温水
4、锅烧热放油，倒入鸡蛋，用筷子快速转圈炒，蛋液一凝固就捞起来
5、锅内放油烧热，放入西红柿块，翻炒，放半勺糖，放一勺半的盐（调料盒的小勺子）
6、再放入鸡蛋翻炒，加少许生抽，起锅装盘
下图是楼主做的
评论 糖果soup：我之前看向往的生活，照着黄磊的法子做了赛螃蟹，但是并没有大家说的那么好吃，就是姜末和醋，料酒糖盐
评论 弱弱的马甲ABC：是的【@张亮Sean: 蛋黄蛋清分开打散 都放入盐 糖 醋和姜末 分别炒蛋白一次蛋黄一次 放在一起就是传说的赛螃蟹[haha][/cp]】这是他回复的评论
评论 panaif：其实这个鱿鱼是楼主凭感觉做的\(^o^)/，不过男票说味道还不错 主要就是鱿鱼筒放入加了姜片和料酒的滚水中烫1-2分钟，然后热锅放油当点盐，放青红辣椒块（主要是为了装饰，但是做成了虎皮尖椒），煎好后放入盘中摆好，再放点油，放入葱姜蒜辣椒，放入烫好的鱿鱼筒
评论 panaif：上面忘记说了，烫熟的鱿鱼筒，拿刀横切几道，不切断。然后翻炒一会后，放入一点老抽，适量生抽，一点盐，一小半勺糖，胡椒粉，再放适量水，小火焖一下，主要是为了入味。中间可以用勺子把汁往鱿鱼筒上淋，最后放一点耗油，大火收汁。装盘
我来贡献一个做糖醋排骨的简单做法： 1，排骨过水，2，放油煎排骨两面金黄，3，放多点番茄酱跟白糖，4，炒一会后加水盖过排骨大火烧开改小火盖锅盖煮45分钟左右，5，煮的中间适量少加点盐，大火收汁起锅前加香醋，ok。这个做法用量少，做起来简单而且好吃，我老公女儿都很爱吃
糖醋排骨还有个做法是不用油炸，适合减肥又想吃的人：排骨煮熟（放姜片和干山楂），锅里直接小火化开白糖成糖浆，放入排骨炒后放一点点醋，加热水少许盖锅盖闷，大火再收汁。也很好吃，而且不油腻。
楼主做的好棒啊
我也是 自从看了中餐厅 感觉厨艺大涨耶
今天学赵薇做了蜂蜜柠檬水
以前从没想过加苏打水的
爸爸去哪儿还没感觉，这节目看下来真的很欣赏张亮，我记得他好像也有自己网站视频节目教做饭的，跟林依轮那个创食记差不多类型的
NO.4水煮牛肉
做法：
1、材料：葱、姜、蒜、辣椒、花椒、豆瓣酱、肥牛、醋、料酒、水淀粉、酱油、糖、青菜
2、锅烧热，放油，倒入葱姜蒜辣椒花椒豆瓣酱，小火炒
3、酱炒香后，放水、醋、酱油、糖，再放一点料酒
4、煮开后放入青菜烫熟捞起（豆芽黄瓜应该都可以）
5、再加入肥牛，加入水淀粉，烫熟
6、拿一个碗，把青菜肥牛以及汁都倒进去
7、放入一把辣椒和一把花椒
8、锅内烧热油，淋上去
PS：应该牛肉换成，猪肉片或者鱼肉片也一样的
评论 马马马马甲啊：哈哈··这广告植入的，不过就是不知道有时候被呛得厉害都没有用抽油烟机，是怕用上了拍出来有噪音吗
楼主好贴，楼主雷锋，最近准备做水煮牛肉，爱奇艺有张亮教的视频，叫什么爸爸下厨房，第二季还有刘恺威，艾玛，吓人。
评论 宝宝两岁了：她的扣肉好像是她们那的做法，楼主老家的比较出名的菜就有梅菜扣肉，但是跟她的做法不太一样喔
NO.6 狸猫换太子（红烧蜗牛）
做法：
1、材料：蜗牛、肉糜、豆腐、姜末、盐、糖、酱油、鱼露
2、肉糜和豆腐充分融合在一起，放入盐、糖、酱油、姜末搅拌摔打上劲（楼主觉得加一点点胡椒粉和耗油和葱花末也可以）
3、蜗牛洗干净，放入有姜片的滚水中烫30秒捞起
4、把蜗牛肉挑出来
5、把肉馅塞入蜗牛中
6、蒸锅中烧水，放入蜗牛蒸熟
7、调红烧汁，鱼露、酱油、糖，制成红烧汁（楼主一直用的是12345红烧秘诀，醋：料酒：糖：酱油：水＝1:2:3:4:5，其中酱油是生抽+少许老抽上色）
8、锅内放油，倒入蜗牛和红烧汁，烧开后加入蜗牛肉
9、等汁收得差不多，就出锅装盘
楼主一般做糖醋里脊，糖醋排骨等等的糖醋汁也是用万能比例汁
料酒：酱油：糖：醋：水＝1:2:3:4:5，为了颜色更好看也会降低糖和醋的用量，加番茄酱
黄磊做菜属于爱好一般是做给家人朋友吃的，又不是拿来卖，做法应该大部分是自己研究的吧，张亮听说是当过酒店大厨的，做给顾客吃的菜肯定更注重卖相，做法肯定更专业些
在更一个吧
NO.7 卤水大全
做法：
1、材料：葱、姜、蒜、啤酒、酱油、冰糖、香叶、陈皮、草寇
2、准备香料包，香叶15片，草寇20，陈皮4-5片（楼主好像记得去菜市场或者超市都有已经备好的，里边好多种料，直接扔进去煮就好）
3、锅烧热放油，放进葱姜蒜爆香，再捞出来底料备用（喜欢麻辣点的，可以加辣椒和花椒）
4、放入冰糖溶解，再加入酱油
5、把炒好的底料放进去炒，再放入一锅水，放入香料包
6、放入2/3瓶啤酒烧开
7、放入各种要卤的，煮2个钟以上
不过我好奇他那么大一锅，咋不用放盐啊，楼主试过用超市的浓缩卤汁卤毛豆，自己还加了好多盐
今晚做的砂锅鱼头，男票说有一点腥味，我应该放多点姜去腌的。。腌了一下午，很入味，放在砂锅里，酱汁都沉底了，看起来不好看
评论 马马马马甲啊：估计是鱼不太好吧，我家连续吃了两年多的鱼，好一点的鱼随便弄点姜什么的不用料酒都不腥
评论 湘西土匪媳妇：我买的好像是那种很大的草鱼头，其他鱼头没看到，哎:-(，估计得去大市场才种类多
@剩下的仙人掌小姐 2017-09-04 09:13:43
张亮当模特前本就是酒店的厨子
-----------------------------
这样啊，不怪不错
黄磊那个才恶心呢，做菜不好吃，成天吹，烦死了，看黄磊做菜就恶心和油腻，和他本人一样
张亮做菜有一种有食欲和清新感觉，再加上说
不过做菜最好的是林依轮，只是都是达官贵人们吃，
张亮做菜是真的好，原来以前做过厨师啊，难怪的
黄磊那个才恶心呢，做菜不好吃，成天吹，烦死了，看黄磊做菜就恶心和油腻，和他本人一样
张亮做菜有一种有食欲和清新感觉，再加上说
不过做菜最好的是林依轮，只是都是达官贵人们吃，
周冬雨太作了，看节目的时候，弹幕都是吐槽他的~炒菜也要带手套，拿花椒大料也要带着手套。同期的佳佳，每期都没几个镜头。周节目里叫黄晓明爸爸~真心受不了
NO.10 珍珠丸子
做法：
1、材料：肉糜，料酒，生抽，盐，蛋清，蒜末，姜末，淀粉，糯米
2、糯米提前泡好
3、肉糜加蛋清、生抽、盐和料酒拌匀（以前哪里看过是要顺时针还是逆时针一个方向拌？）
4、再加蒜末、姜末和适量的淀粉（应该也要摔打吧）
5、捏成丸子，滚一圈糯米
6、上蒸锅蒸熟
