跑了趟吉林延边终于学到了朝鲜冷面汁最正宗最全的制作配方

12-27 生活常识 投稿:我找回了孤
跑了趟吉林延边终于学到了朝鲜冷面汁最正宗最全的制作配方

朝鲜冷面是朝鲜族最为骄傲的美食之一,在吉林延边,山东威海,朝鲜,韩国都是流行美食,尽管在非朝鲜族聚居地我们也能吃到较为正宗的朝鲜冷面,但是往往只提供最基础的调配工艺,对于一个热爱朝鲜料理的资深吃货来说远远不够,今天就教你最全的冷面制作配方,让你走到哪里都能吃到纯正的冷面。

标准素冷面汁:

原料:水2 斤,葱 20 克,姜 20 克,蒜 20 克,盐10 克,味精10 克,鸡精5 克,白糖250 克,小苏打5 克,醋精100 克

制作:

矿泉水加白糖,然后放入盐、味精、鸡精、醋、小苏打,最后放入葱,姜,蒜后冷冻即可

煮熟面后放入开水煮熟,冷水焯几遍,加入冷面汁,放黄瓜丝,西红柿,辣白菜,鸡蛋,香菜,火腿肠即可

标准荤冷面汁:

如果不怕麻烦可以制作牛肉高汤,如果为方便也可以购买牛骨汤粉

咸味冷面汁:

牛肉高汤需要准备牛肉1 斤,水7 斤, 洋葱 100 克,大葱200 克,海带一张,姜5 克, 胡椒粒15 克, 干香菇4 个, 香叶3 片

牛肉去掉血水,用开水焯过,然后捞出牛肉,锅中重新加水,把所有配料都

煮锅放开水,加入调料和肉小火煮一小时即可

制作好牛肉高汤后,准备水2 斤,味精10 克,鸡精5 克,盐10克,白糖20 克,姜15 克, 蒜15 克,每2斤冷面汤加入200克牛肉高汤,可以额外配些朝鲜辣椒酱,芝麻,辣白菜汁等

朝鲜辣椒酱

原料:白糖 100 克,饴糖400 克,辣椒粉 250 克,糯米粉 400 克,梨打碎 1 个, 姜末100 克、葱末

100 克,蒜末 50 克 ,水 2 斤,盐 200 克,味精 100 克,牛肉粉 100 克

制作:

糯米粉加水溶解,煮锅加糖和饴糖,加1.5斤水煮化后加入溶解的糯米粉等糯米粉变成糊状加入辣椒面,顺时针搅动,等开锅后放入葱姜蒜和梨末、盐、味精、大喜大

糯米粉成糊状即加入辣椒粉,水开后加入葱,姜,蒜,盐,味精,牛肉粉即可

标签: # 冷面 # 朝鲜
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