跑了趟吉林延边终于学到了朝鲜冷面汁最正宗最全的制作配方

朝鲜冷面是朝鲜族最为骄傲的美食之一，在吉林延边，山东威海，朝鲜，韩国都是流行美食，尽管在非朝鲜族聚居地我们也能吃到较为正宗的朝鲜冷面，但是往往只提供最基础的调配工艺，对于一个热爱朝鲜料理的资深吃货来说远远不够，今天就教你最全的冷面制作配方，让你走到哪里都能吃到纯正的冷面。

标准素冷面汁：

原料：水2 斤，葱 20 克，姜 20 克，蒜 20 克，盐10 克，味精10 克，鸡精5 克，白糖250 克，小苏打5 克，醋精100 克

制作：

矿泉水加白糖，然后放入盐、味精、鸡精、醋、小苏打，最后放入葱，姜，蒜后冷冻即可

煮熟面后放入开水煮熟，冷水焯几遍，加入冷面汁，放黄瓜丝，西红柿，辣白菜，鸡蛋，香菜，火腿肠即可

标准荤冷面汁：

如果不怕麻烦可以制作牛肉高汤，如果为方便也可以购买牛骨汤粉

咸味冷面汁：

牛肉高汤需要准备牛肉1 斤，水7 斤， 洋葱 100 克，大葱200 克，海带一张，姜5 克， 胡椒粒15 克， 干香菇4 个， 香叶3 片

牛肉去掉血水，用开水焯过，然后捞出牛肉，锅中重新加水，把所有配料都

煮锅放开水，加入调料和肉小火煮一小时即可

制作好牛肉高汤后，准备水2 斤，味精10 克，鸡精5 克，盐10克，白糖20 克，姜15 克， 蒜15 克，每2斤冷面汤加入200克牛肉高汤，可以额外配些朝鲜辣椒酱，芝麻，辣白菜汁等

朝鲜辣椒酱

原料：白糖 100 克，饴糖400 克，辣椒粉 250 克，糯米粉 400 克，梨打碎 1 个， 姜末100 克、葱末

100 克，蒜末 50 克 ，水 2 斤，盐 200 克，味精 100 克，牛肉粉 100 克

制作：

糯米粉加水溶解，煮锅加糖和饴糖，加1.5斤水煮化后加入溶解的糯米粉等糯米粉变成糊状加入辣椒面，顺时针搅动，等开锅后放入葱姜蒜和梨末、盐、味精、大喜大

糯米粉成糊状即加入辣椒粉，水开后加入葱，姜，蒜，盐，味精，牛肉粉即可