10种馒头的做法配方,给多少钱都不换,学会了,开馒头铺肯定火
【南瓜馒头】
用料:面粉1000g,南瓜300g,酵母粉10g,枸杞数粒
做法:
南瓜去皮切块。
蒸锅蒸熟,用勺子碾成泥,加酵母粉和少量水,活到面粉中。
活成面团,静置一个小时。
待面团发好,揉出排气,搓成条,切段。
揉成馒头样,用刀刻出南瓜纹路。
顶部插入泡好的枸杞,放入蒸锅,二次发酵15分钟,开火,上气蒸15分钟即可。
【小馒头】
用料:土豆淀粉140g,玉米淀粉15g,低粉5g,糖粉30g,奶粉20g,泡打粉3g,鸡蛋1个
做法:
将材料用克称称好。
蛋液加糖粉搅拌均匀。
将各种粉类加入到蛋液中,揉成面团。
搓成长条。
切成小丁,比黄豆粒稍微大点即可。
搓圆摆放在烤盘上,烤箱180度预热,烤大约十分钟上色即可。
【红糖馒头】
用料:面粉,红糖,水,酵母
做法:
红糖用开水溶化、过筛去渣,放至温热。
面粉和酵母放入盆中,慢慢的倒入红糖水,边倒红糖水一边用筷子搅拌,搅拌至无水份。
再改用手柔成光滑的面团。
盖上盖子或者保鲜膜发酵至两倍大。
准备好蒸锅加水适量冷水,在蒸盘表面刷一层薄薄的油,防止馒头沾锅。
把发酵好的面团重新揉均匀,揉出汽泡。
把面团擀成长薄片。
然后再卷起来。
用刀切成大小均匀的份量。用手轻轻的捧捧面团,尽量搓平整。
把馒头胚放在涂过油的蒸盘上,醒30分钟左右。
馒头大了一圈后,盖上锅盖,冷水开始蒸。上气以后蒸15分钟,关火5分钟左右再打开锅盖。
蒸熟后的红糖馒头。
【牛奶刀切馒头】
用料:面粉400g,纯牛奶,酵母3g,水适量
做法:
准备好面粉,牛奶。
在碗中倒入少量牛奶,放入微波炉加热至温热,加入酵母,搅拌至酵母溶解。
将牛奶倒入面粉中。
慢慢倒入牛奶,先用筷子搅拌成絮状,在用手和成面团,包上保鲜膜放在温暖的地方发酵。
拨开面团里面呈蜂窝状,发酵完成。
垫板上撒干面粉,把面团揉光滑,成长条状。
用刀切成均匀的几个馒头坯子。
用手稍做整形即可。
全部做好后醒发20分钟。
锅中加水,水开后蒸20分钟。
蒸好后拿出晾凉。
【豆渣馒头】
用料:普通面粉,豆渣,鸡蛋,盐,白糖,酵母粉,植物油
做法:
打豆浆生成的豆渣连同剩下的一点过滤不出来的豆浆一起倒入盆中。
打入两个鸡蛋,加入1小勺盐(大约2克),2勺白糖(普通喝汤用的勺),2勺酵母粉(喝汤的勺)。
用筷子朝一个方向搅拌均匀。
分多次试着加入面粉,边加边用筷子搅拌均匀,直至形成一个成型的面团。
然后用手把面揉成光滑柔软的面团。
加入2勺植物油(还是喝汤的那种勺子)。
再次把油和面团揉匀,得到光滑的面团,放到温暖处发酵一个半小时到两个小时,视具体温度而定。
也可以放在面包机中开启发面团功能即可。
一个半小时后,面团发酵至2-2.5倍大小。
把面团取出来充分揉匀排气。
把面团均匀分成等份。
分别揉圆整成馒头胚。
整好型的馒头胚放在温暖处饧二十分钟。
待面团再次膨胀一倍时,蒸锅放足量水,把馒头胚放入锅中,盖上锅盖,中火蒸20-25分钟。
【杂粮馒头】
用料:白面,玉米面,小米面,黄豆面,荞麦面,糯米面,酵母粉
做法:
把面粉,玉米面,小米面,黄豆面,荞麦面,糯米面和酵母粉放在盆内。
分次加水搅拌成絮状,揉成比较光滑的面团,保鲜膜盖好,放到温暖的地方发酵。
发酵二倍大,把面团放到案板上揉搓排气,揉十分钟醒面十分钟。
再揉十分钟,把面团搓成长条,切成小面团。
把小面团揉成馒头状,二次发酵二十分钟。
凉水上锅,水开三十五分钟关火。三分钟揭开锅盖。
【紫薯馒头】
用料:紫薯,面粉,安琪酵母粉,白糖
做法:
将紫薯洗干净去皮备用。
将紫薯放入蒸锅中隔水蒸熟。
蒸好的紫薯盛出来用大点儿的容器装好。
将蒸好的紫薯捣成泥,放凉后再用。
安琪酵母粉用30度的温水冲开。
将面粉,白糖和冲好的酵母粉放入装紫薯的容器里,用筷子搅成絮状。
将紫薯和面粉揉成光滑的面团,用保鲜膜盖好静置,直到面团发成两倍大。
发好的面团。
发好的面团将气泡揉出来,用手搓成长条。
将面团用刀切成大小差不多的小剂子,往小剂子撒上少许干面粉。
将小剂子擀成厚点儿的皮。
将擀好的皮依次排开,用筷子在中间按一道印。
将皮从上面的一张开始卷,直到把五张皮全部卷起来。
用刀按着筷子压印的地方切下去,将卷好的皮切成两半。
用手将花稍微整理一下,切口朝下。
蒸锅中添凉水,将做好的紫薯玫瑰花馒头放入蒸锅中。开大火,水烧开后蒸二十分钟,关火再虚蒸五分钟。
蒸好的紫薯玫瑰花馒头。
【戗面馒头】
用料:面粉,温水,酵母,食用碱
做法:
家庭用碗盛三碗面粉,倒入盆中。
挖个洞,倒入酵母。
倒入适量温水,先倒一部分。
用筷子顺时针搅拌,使面粉成为一堆小块。
边揉边倒水,形成一个面团。
盖上锅盖自然发酵三四个小时。
准备一小撮食用碱,用温水化开备用。
发好的面已经快一盆了,倒入碱水,重新揉面,排除气孔和酸味。
在面板上撒上适量面粉,揉好面团,切成等大小块。
搜捏排气,团成圆球。放置一会,自然发酵一下,大概十几二十分钟,变大即可。
凉水锅,大火二十分钟,关火闷五分钟即可。
【全麦馒头】
用料:全麦粉,普通面粉,泡打粉,酵母,温水
做法:
温水倒进面包机,放进酵母融开。
全麦粉和面粉,泡打粉混合均匀。
混合好的面粉倒进面包桶和成面团。
直接在面包桶里发酵到2倍或2.5倍大。
发酵好的面粉揉匀擀成长方形,叠成三折。
再擀成长方形。
从一头卷起来。
切出馒头形状,两头合成一个揉成圆形。
再次发酵到两倍大,锅中添水把馒头放进蒸锅蒸15分钟,关火后再闷5分钟。