豆角 它是“蔬菜中的肉类”，吃了越来越苗条~
2018-02-06 四季美食菜谱
猜不到到这个菜了吧？哈哈，它就是豆角了！它富含蛋白质、维生素B和维生素C，被称为“蔬菜中的肉类”。
— 豆豉茄子炒豆角 —
主料：长条茄子、长豆角
辅料：红辣椒、豆豉
做法：
1）准备好所有原料；
2）将切成细条的茄子加盖放入微波炉中高火转两分钟；
3）将豆角放入加了点盐和几滴油中的开水焯烫；
4）水再次开后将豆角捞出沥干；
5）锅中放入红辣椒， 大蒜瓣， 豆豉和适量的油；
6）小火慢慢煸炒出香味后加入准备好的茄子和豆角；
7）一起翻炒均匀后加入盐和胡椒粉调味；
8）翻炒均匀后盛入碗中。
小贴士：将茄子放入微波炉中处理，可以使茄子少吸油。
— 蒸酿豆角 —
主料：猪肉馅、长豆角
辅料：盐、油、料酒、酱油、蚝油、葱、泡椒、淀粉
做法：
1）肉末先加点油拌均匀；
2）再加入酱油1汤匙、料酒少许和盐搅拌上劲；
3）锅中加水再加点盐和油烧开，放入豆角焯软；
4）然后将豆角打成结；酿上肉馅；
5）锅中水开后，上锅蒸10分钟；
6）蒸好后把蒸出来的汁倒入小锅中，加油、酱油、蚝油、葱末和泡椒末拌匀，加少许淀粉烧开；
7）淋在蒸好的酿豆角上就可以了。
小贴士：焯豆角时加点盐油可以保持更翠绿； 豆角焯软一些更好打结。
— 四季豆牛肉 —
主料：牛肉、四季豆
辅料：姜、洋葱
做法：
1）牛肉切丝后加盐生抽胡椒粉料酒抓均匀腌上。
2）四季豆去筋切成长段。
3）坐锅烧水，把四季豆焯水。
4）炒锅预热后倒油，炒香姜的洋葱碎。
5）倒入焯过水的豆角煸炒。
6）至表皮变皱后出锅。
7）利用锅中的底油将肉丝滑散。全部变色后倒入四季豆，加盐生抽和一点糖调味出锅即可。
— 酱拌豆角 —
主料：长豆角
辅料：蒜、麻汁、红辣椒
做法：
1）锅中烧开水将豆角放入，加些许盐略焯
2）然后捞出过凉
3）沥干水分后切长段，放入大碗中
4）鲜红辣椒跟大蒜分别洗净切碎
5）麻酱盛入碗中，加入适量盐
6）再加少许香油、醋，搅拌均匀成酱汁备用
7）将蒜末、红辣椒、酱汁倒入碗中
8）加些许盐、生抽搅拌均匀即可
— 粉蒸豆角 —
主料：老豆角、玉米淀粉、普通面粉
辅料：大蒜
做法：
1）豆角提前洗净淋干水份。
2）豆角洗净去筋掐段，拌上香油或者色拉油，稍后加上盐拌均匀
3）倒上粉。
4）用手将粉和豆角拌均匀。
5）笼格铺上笼布，放上拌好的豆角，入笼蒸上，水开后放上，中火蒸十二分钟。
6）蒸豆角的时候，来准备蒜泥，习惯用石臼，捣出的蒜泥味道好。
7）将蒜泥取出，加生抽和香油调味儿，加一点点糖。
8）关火即把蒸好的豆角取出，倒在案板上散去水汽，配着蒜泥上桌即可。
— 四季豆炒鸡蛋 —
主料：鸡蛋、四季豆、红椒
辅料：料酒、鸡精、盐、油
做法：
1）四季豆切去头尾，洗净后斜切成菱形段；红椒切成差不多大小的菱形片；
2）鸡蛋打散在碗里，加点儿料酒搅拌均匀；
3）锅中烧开水后，下四季豆焯熟后捞出沥干；
4）炒锅中加点油烧热，倒入蛋液炒成蛋花；
5）然后加入四季豆和红椒片炒匀；
6)最后加盐、鸡精调味，出锅前再加点油炒匀就可以了。
— 姜汁豆角 —
主料：豆角
辅料：姜、红椒
做法：
1）豆角洗净，去掉头尾，要成小段，红辣椒切成丝。
2）姜去皮洗净，切成块再放入料理机中，加入少许纯净水和盐，打成姜汁。
3）锅内加清水，少许植物油和盐烧沸。
4）放入豆角焯烫至熟。
5）将焯熟的豆角捞起，过下凉水，然后捞起沥干水分。
6）锅中加油烧热，下红椒丝煸炒片刻，盛出放入豆角碗中，再加入姜汁。
7）再加入盐、鸡精、白糖、胡椒粉。
8）最后加入香油拌匀。
9）盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏，食用时取出装盘即可。
— 梅花菜花椒干煸四季豆 —
主料：花椒粉、梅菜碎末、四季豆
辅料：盐、油、生抽、大蒜、干辣椒
做法：
1）四季豆沸水中煮透（约10分钟）
2）锅中加适量油，放入大蒜，干辣椒，梅菜碎末，花椒粉，爆香
3）加入煮好的豆角大火干煸豆角。干煸过程中可加适量清水。加入食盐和生抽调味。
— 回锅四季豆 —
主料：四季豆、肉泥
辅料：青红辣椒圈、姜蒜
做法：
1）四季豆掐头去尾，洗净切斜刀长段待用
2）坐锅烧水，下少许油、盐，将四季豆煮5分钟，捞出沥水待用
3）坐锅起油，下蒜蓉辣酱、自制辣椒红油炒香
4）下蒜片、姜丝炒香
5）下肉泥划散
6）下四季豆，翻炒2分钟，下盐、味素，翻炒入味
7）下青红辣椒圈，大火翻炒1分钟，起锅即可
— 黄金四季豆 —
主料：四季豆、熟咸蛋黄
做法：
1）四季豆摘洗干净，熟的咸蛋黄用勺子压碎。
2）四季豆放入开水里汆烫至熟透。
3）捞起冲凉水以保持青绿。
4）热油锅，下咸蛋黄炒至起大泡泡。
5）倒入四季豆炒匀。
6）放盐，糖和鸡精调味即可。
