“秘制风干鸡”的做法是什么

12-26 生活常识 投稿:灰尘往事
“秘制风干鸡”的做法是什么


大部多数风干鸡的方法都是先腌制,再风干,最后蒸制成菜。我将方法改良了一下,今天教大家一道香味更浓烈、更劲道的风干鸡做法,下面上教程供大家参考:

做法

一. 腌制

1.取200克盐用炒锅小火炒至变色、出香味,倒出后放入同仁堂五香粉(药材店有售)10克混合出香味即可,

2.将老鸡(鸡要选择养了一年的母鸡)宰杀制净,放入炒好的五香盐料里外反复搓揉,将盐分渗透到鸡肉中,腌制1.5-2小时,用水冲净附着在鸡身上的盐料,放入冷水中,小火煮沸,撇出浮沫。

二. 调制卤水 锅内放入老汤(鸡架、棒骨熬制)5千克,下入普通的酱油2千克,盐250克,甜面酱、白糖各150克调味,下入香料(荜拨2克,千里香、槟榔片、白豆蔻、肉桂各3克,丁香、木香各2克,五味子3克,花椒20克,桂皮、小茴香各5克,良姜5克,肉豆蔻、草果各1个,草豆蔻1个,罗汉果1个,香叶、香茅草、各5克,砂仁、八角、白芷各5克)大火烧开。 第一次调制卤水时,要在此配方的基础上增加北京二锅头100克。以后每次卤的时候,可补充二锅头50克,葱、大姜各50克。 在卤制鸡的过程中,最好用布包将鸡扎好,卤制结束后放凉,再去掉布包。

三. 卤制

将处理好的鸡放入卤水中,大火烧开,改小火卤至鸡肉成熟,关火,捞出。 在卤制鸡的过程中,一定要用微火来加热,保持卤水似开非开的状态即可。切不可以使用大火来加热,否则鸡皮很容易破裂。

四. 风干

鸡用钩子挂起来,放在阴凉通风处风干6-7天。如果是天气比较热,可以将鸡挂入通风的房间内风干四天左右。

五. 熏烤

取一个大铁锅,放入白糖半炒勺,樟茶、花椒各5克,干的香茅草2根,放上铁篦子,放入鸡,盖上盖子,小火加热至冒黄烟时关火即可。

食用时,将其撕成小块即可。

标签: # 放入 # 卤水
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