8道秘制卤味做法大全，每一道都能让你催流口水三千尺

1.卤猪蹄

食材明细：

猪蹄800g

卤肉包1包

蒜2瓣

姜3片

青葱1根

老抽100ml

胡椒粉适量

料酒适量

酱香

卤猪蹄的做法步骤

1.准备好材料。

2.卤肉料用纱布包好，切好葱，姜，蒜。

3.锅内加水烧开后，把剁好的猪蹄放入煮下。

4.煮至血沫烧出来后，关火，捞出冲洗干净。

5.查看猪蹄上有没猪毛，记得用镊子拔掉。（焯烫过水后的猪蹄很容易就可以拔掉猪毛，不费力）

6..猪蹄放入面包机内，（没有面包机可以换成砂锅，炖盅，高压锅，炒锅..）

7.倒入适量料酒，白胡椒粉，老抽，卤肉包，葱，姜，蒜。

8.热水1000ml左右，盖没过猪蹄。

9.选择烘烤/炖/煮，默认1小时的时间.

10.时间到后，打开盖子，用盖子轻松插入猪皮，即是卤好了，倒出。

11.将猪蹄浸泡在卤汁中会更加入味。

2.秘制卤鸡爪

辅料

盐适量

老抽适量

八角大概5个

桂皮大概3个

香叶大概5个

五香粉一勺

草果3个

冰糖适量

芝麻酱一勺

甜面酱一勺

豆腐乳一个

陈皮适量

做法步骤

1.鸡爪剪脚趾头，洗干净。

2.烧一锅水，加入配料，搅一下，大火烧开煮五分钟。[1]

3.加入鸡爪，烧开，中火煮十分钟，小火慢炖一小时，时不时要慢慢搅一下。

3.酱牛肉

做法

材料准备：牛肉（牛腱子肉），料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。

制作方法：

1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；

2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上；

3、最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香；

4、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。

4.卤味猪耳朵

食材

主料猪耳朵2个辅料老卤1块卤炖料包1包老抽30毫升冰糖15克盐适量料酒20毫升葱姜适量

步骤

1.准备好所有的食材。

2.猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。

3.老卤放入锅中小火加热化冻。

4.再加适量的清水放入猪耳朵。

5.再加入卤炖料包。

6.加入葱姜

7.倒入黄酒。

8.再加入老抽。

9.再加入冰糖。

10.大火煮开后撇去浮沫。

11.小火卤煮40分钟后加入盐调味。

12.关火后加盖焖至20分钟。

13.捞出稍冷切丝即可食用。

5.卤鸭子

食材

主料：鸭子半只

辅料：冰糖20克、盐适量、酱油2汤匙、小葱3根、姜1块、桂皮1块、八角2个、花椒1撮

步骤

1.首先将鸭子处理干净，泡水半小时或更长，为了泡出血水。

2.准备好调味品：葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油。

3.将泡出血水的鸭子清洗干净入冷水锅煮开，撇去浮沫。注：如果浮沫过多，水要倒掉，鸭子要再次清洗干净。

4.然后将鸭子取出，放入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒。

5.还有盐和酱油，煮开。

6.再将鸭子放入卤料锅中。

7.大火煮开，并不断将汁浇到鸭子身上。保持中火煮30-40分钟，中间翻几次鸭身。

8.最后大火收汁，煮10-15分，还要不断将汁浇到鸭子身上。

9.将煮好的鸭子捞出。

10.锅里的酱汁水用大火继续煮，煮到浓稠关火。

11.过滤掉渣子，酱汁留用。

12.等到鸭子彻底冷却，切块并浇上酱汁。

6.一锅卤

食材

主料：

猪蹄500克、鸡蛋4个、腐竹50克

辅料：生抽适量、盐适量、老抽适量、葱适量、姜片适量、蒜适量、红糖少量、清水适量

步骤

1.鸡蛋煮成白煮蛋，待用

2.腐竹用凉水浸泡20分钟

3.准备其他配料：葱切段、姜切条、蒜切片

4.其他的调料：老抽和生抽以及红糖

5.猪蹄洗净

6.凉水入锅焯水后，用清水洗净待用

7.准备一个巨大碗，下生抽和老抽

8.加入适量的盐

9.腐竹先铺在下面，加入一大碗清水

10.撒入少量的红糖

11.煮熟的鸡蛋剥壳

一12.用牙签刺几个小洞

13.将鸡蛋和猪蹄全部浸泡在大碗里，放到冰箱内，浸泡一个晚上，中间可以取出来用筷子翻面

14.将浸泡好的各种，倒入高压锅内

15.大火煮开

16.中小火煮40分钟以上

7.卤三味

食材

主料：鸡中翅250克、鹌鹑蛋2500、鸡肉肠200克

辅料红糖适量、果皮适量、卤水适量、酱油适量、姜适量

步骤

1.材料。

2.把红糖片切碎，备用。

3.把鹌鹑蛋煲熟。

4.鹌鹑蛋煲熟后去壳。

5.先把鸡中翅、肉肠子，加上姜片、酱油、卤水、果皮腌制一小时，中途翻拌。

6.再加上鹌鹑蛋去腌制（三者腌制所需2小时左右），中途翻拌。

7.腌制好了，放进锅中，加上红糖片碎。

8.翻拌几下，盖上锅盖，小火卤半小时，中途翻拌。

8.卤牛腱

食材

主料：牛腱肉1500克

辅料：花椒、八角、小茴香、盐、糖、老抽、黄酒、桂皮、白术、白芷、香叶、山楂干、陈皮、良姜、丁香、砂仁、肉蔻、草果、香砂、卤肉老汤、

步骤

1.买了一整条的牛腱，一块3斤多重

2.中间切开看看，都是酱花哦

3.洗净放入网篮中控干水分

4.放入适量的腌肉料：花椒、八角、小茴香和盐、糖、老抽、黄酒

5.抓拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制2天，中间拿出来翻2—3次

6.备好煮肉料一份：花椒、八角、小茴香、桂皮、香叶、山楂干，陈皮、白芷、良姜、丁香、砂仁，肉蔻、草果、香砂，白术

7.用了11年的卤肉老汤，把煮肉料倒入老汤中

8.放入腌制好的牛肉，大火煮开后转微火，慢煨50分钟，煨好后不要捞出，在汤中浸泡一天，让牛肉更烂更入味

9.浸泡了一天后捞出

10.晾凉后再切片，都是酱花，很好吃的，过年啦，自己动手做一份吧

9.卤制香酥脆皮鹅

食材

主料：鹅1800克

辅料：油适量、盐适量、花椒适量、姜适量、葱适量、味精适量、鸡精适量、白砂糖适量、烧卤王1、依卤水1500克

步骤

1.鹅砍成四块

2.用盐，味精腌制2小时以上

3.准备自制卤水、姜、花椒、葱、烧卤王

4.全部倒入纱袋中

5.纱袋放入卤水中

6.放入腌好的鹅，加味精、鸡精、白砂糖

7.加盖压制，保温保压15分钟

8.压好淘出

9.锅中起油开炸

10.炸好盛盘