在宋朝有一种动物，差点被吃到灭绝

都说现在的年轻人是无肉不欢

其实古代人也不例外

但比起现代人的种类繁多的选择

在一千多年前的宋朝人眼里

他们只专注于一种让人趋之若鹜的食材

——羊

开宝末年，吴越王钱俶来宋访问

为了表达友好

当时的宋太祖赵匡胤决定请他吃一种食物

——旋鲊（zha）

简单来说，这种食物的做法是

把羊肉煮熟后做成肉酱

然后直接配着其他东西一起吃

一夕取羊为醢，以献焉，因号旋鮓。

——《铁围山丛谈》蔡绦

然而此时没人能想到

这正是宋朝人狂热吃羊习俗的开始

所以

宋朝人到底有多喜欢吃羊？

根据《宋会要辑稿》记载

在宋神宗时期

皇宫一年吃掉的羊肉就有44万4463斤

换算成整只羊的话

差不多就是每天吃个十多只

其实宋神宗时期吃的羊已经算少了

因为在宋真宗时期

每天宰杀的羊就达到了350只...

无论是对外宴请贵客

还是日常饮食

羊肉都是宫廷食材用量上的至尊

甚至在当时宋朝宫廷的规定里

御厨也只能烹饪这种食材

饮食不贵异味，御厨止用羊肉。

——《续资治通鉴长编》李焘

就连那个大宋第一暖男宋仁宗

也曾经试过半夜饿得翻来覆去

想吃烧羊想到睡不着

宋仁宗一日晨兴，语近臣曰：“昨夕因不寐而甚饥，思食烧羊。”

——《东轩笔录》魏泰

既然皇帝都带头做出表率了

民间百姓自然也不能落后

在当时的宋朝美食界

就有人专门写了一本

皇宫贵族和百姓的日常生活和饮食指南

——《东京梦华录》

书里记录了大量的宋朝羊肉菜式

上至皇宫贵族盛宴

下至酒楼市井小吃

把吃货们安排得明明白白

书里还详细记载了每一道菜式

如虚汁垂丝羊头、乳炊羊、罨生软羊面、排炊羊等

不怕你不爱吃，就怕你吃不到

但这时可能有人要反驳了

对不起，还真不是

有件事我们要先了解，在古代

食物也是分高低贵贱的

成语“一言九鼎”中的“九鼎”

最开始便是指九种食物

（鱼：鱼干  腊：肉干  肤：切肉）

在周朝时期的饮食礼仪制度中

对天子、诸侯等阶级的饮食都有详细规定

其中天子能够享用的食物

就是最高档次的“九鼎八簋”（gui）

而九鼎的前三鼎又被称为“大牢”

按次序分别是牛、羊和猪

也就是说

牛肉、羊肉和猪肉在古代都属于高级食材

是周公制礼，天子日食大牢，则诸侯日食少牢。

——《礼记正义》孔颖达

然而

因为牛和古代农耕生活息息相关

非常珍贵

很快就被禁止了一切私下宰杀

这就意味着

平时能吃到的高级食材只有羊和猪

但因为羊在猪的前面

于是理所当然成为了贵族首选

如果别的贵族都在吃羊肉

你却吃猪肉

那就说明你自认为低人一等

这是贵族们所不能接受的

而宋朝第一美食家苏轼

私底下也是个不折不扣的羊肉控

在开封府当官的那十年

苏轼光吃羊肉就吃到了吐

十年京国厌肥羜，日日烝花压红玉。

《闻子由瘦 儋耳至难得肉食》——苏轼

就连被贬到了惠阳后

一贫如洗的苏轼依旧离不开羊肉

但因为不敢和当地权贵争夺

只能每隔三五天去趟市场

偷偷买一些没人要的羊脊骨

惠州市井寥落，然犹日杀一羊，不敢与仕者争买，时嘱屠者买其脊骨耳。

——《与子由弟》苏轼

在烹饪前

苏轼会先把羊脊骨彻底煮熟煮透

捞出沥干后

再用酒和盐腌制一遍

放到小火上烤得滋滋作响

等到羊肉色泽微微焦黄，透出香味

就可以开吃了

这样烤出来的羊脊骨才是顶级享受

让人一口吃下去彻底无法忘怀

熟者热漉出，不乘热出，则抱水不干。渍酒中，点薄盐炙微焳食之。

——《与子由弟》苏轼

至于苏轼最出名的东坡肉

其实是因为他实在太穷

没得选才会去研究猪肉的做法

在当时猪肉都是底层百姓的专属

等到猪肉真正开始流行

已经是明清之后的事了

黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。

——《食猪肉》苏轼

最后朕想说

面对这么好吃的烤羊

爱卿们尽管放心吃，大胆胖

毕竟

你就算不胖也没对象哈哈哈哈哈

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