12种茄子吃法,再也不用吃黑乎乎的了

12-22 生活常识 投稿:阡陌之绿
12种茄子吃法,再也不用吃黑乎乎的了

【鱼香茄条】

食材:

茄子500克、盐一茶匙、泡辣椒三根、泡姜一小块葱花一茶匙、生抽一汤匙、蒜一茶匙、料酒一汤匙、醋2勺、香油一茶匙、水五汤匙、糖2勺、郫县豆瓣酱一汤匙、淀粉一汤匙、鸡精半勺

做法

1. 茄子洗净后去皮茄条,放适量干淀粉,入油锅炸熟后捞出备用。

2. 泡椒、泡姜、切碎后备用,葱切碎备用,蒜拍破后备用,郫县豆瓣酱切碎备用。

3. 将生抽、糖、醋、料酒、香油、盐、水调成香味汁备用。

4. 热锅入适量食用油,下入泡椒、泡姜、蒜末爆香,然后放入豆瓣酱爆香,放入味汁煮滚后放入茄条翻炒,最后放入适量湿淀粉勾芡、出锅后撒入葱花即可。

糖醋脆皮茄子】

食材:

茄子、蒜薹胡萝卜鸡蛋、葱、番茄酱适量、蚝油适量、糖适量、醋适量、低筋面粉适量、油适量

做法:

1. 茄子洗净刮去表皮切成条状,撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟。

2. 低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水,调成稀稠适中面糊

3. 腌好的茄子将杀出的黑水倒去,放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊。

4. 锅中油烧至六七成热,将沾满面糊的茄子放入锅中炸,炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。

5. 一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成料汁(这里的勺是指5毫升)胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用。

6. 锅中少许油烧热,油热后,下蒜薹和胡萝卜煸炒,放入葱花爆香,倒入料汁,小火加热,料汁冒泡后,加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可。

蒜蓉烤茄子】

食材:

茄子2根、蒜2头、青椒1个、红椒1个、洋葱半个、盐适量、糖适量、蚝油适量、黑胡椒适量、孜然粉适量

做法:

1. 茄子对半切开,在剖面切花刀。

2. 烤箱200度预热,在茄子剖面刷一层色拉油,放入烤箱烤五分钟至茄子变软

3. 蒜剁碎,青红椒和洋葱都切成末。

4. 锅内放油,倒入蒜蓉爆香后盛出。

5. 加入青红椒末和洋葱末拌匀,再加入盐、糖、蚝油、黑胡椒拌匀;

6. 将拌好的调料均匀覆在烤软的茄子表面,放入烤箱再烤五分钟,烤到一半拿出来撒些孜然粉再放回继续烤,烤好后撒上葱末。

【蒸茄子】

食材:

茄子一条、葱适量、大蒜适量、生抽适量、红椒一个、油适量

做法:

1. 茄子洗净切条,放蒸锅大火蒸10分钟。

2. 大蒜和红椒切碎,葱切花。

3. 蒸好的茄子端出来摆盘子里,淋上生抽。

4. 锅烧热下油爆香大蒜和红椒碎,均匀的淋在茄子上即可。

虎皮茄卷】

食材:

彩椒150克、鸡蛋1只、猪梅肉馅250克、茄子1根300左右、胡椒1克、黄酒1小勺、生抽1勺、糖1小勺、葱姜蒜各10克

做法:

1. 茄子清洗干净,切成5mm左右的片备用,葱姜蒜全部切成碎末,彩椒切成小丁

2. 梅肉馅加1小勺糖、1勺生抽、1克胡椒、1小勺黄酒、葱姜末半勺、一只鸡蛋拌一下。

3. 茄片表面刷一层薄油,放进热锅,煎到两面出现虎纹。

4. 热锅温油,放入肉馅炒到肉馅变白,再加入剩下的全部材料,翻炒至熟,肉馅就做好了

5. 茄子上均匀的铺上肉馅,再从左向右卷起来,一个茄子卷就完成了

【避风塘茄子】

食材:

茄子、面粉、盐、胡椒粉、大蒜、面包糠、油、啤酒

做法:

1. 取半碗面粉,倒入啤酒,搅拌成面糊,面糊里加入适量盐、少许胡椒粉,拌匀备用。

2. 茄子清洗干净,切成条。

3. 锅里加油烧热,将沾满面糊的茄子条下油锅炸,中火炸到茄子变成金黄酥脆,捞出来控油。

4. 大蒜剥皮切碎成蒜粒,另起锅放很少量的油即可,将蒜粒放进锅里煸香,小火不停地翻炒,直到蒜粒变成金黄。

5. 加入面包糠一起翻炒,加少许盐和鸡粉,将炸好的茄子倒进去,让茄子沾上面包糠即可。

西红柿烧茄子】

食材:

圆茄子、西红柿、橄榄油花椒、葱、姜、蒜

做法:

1. 西红柿切块、茄子去皮削成大块,葱切末、蒜切末,姜切末,茄子提前用盐腌下,炒之前用手攥出水分

2. 锅内放油,油稍微多点,茄子比较吃油,炒熟了又都来了,油热放入花椒粒,待到花椒出香味,捞出。

3. 放入茄子,煸炒这个过程会比较长,慢慢煸炒至茄子变软,这个不能着急也就是得把茄子里的水分煸炒出去。

4. 煸炒到茄子将刚刚吸进去的油又都煸出来盛出待用

5. 锅内放点油,不用太多,放入葱花,煸炒出香味,先放入西红柿煸炒断生倒入生抽,老抽和白糖,再倒入茄子继续煸炒,直至西红柿的汤包裹住茄子,放入蒜末最后淋入水淀粉勾芡即可出锅。

经典红烧茄子】

食材:

圆茄子一个、蒜适量、青辣椒适量、番茄酱适量、食用油适量、玉米淀粉适量、糖2大勺、盐2小勺、鸡精1小勺、老抽2小勺、香油适量

做法:

1. 将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。

2. 往茄子块中放一小勺盐拌匀,然后腌十分钟,倒掉茄子中腌出来的多余水份,然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。

3. 取一只干净的小碗,然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水,调成碗汁备用。

4. 锅内放入适量的油,油温五六成热的时候,放入茄子开始煎炸,炸至茄子表面金黄时捞出备用。

5. 另起一只干净的锅,倒入少量的油,油热的时候,放入番茄酱,蒜末煸炒出香味,将茄子倒入锅中煸炒匀均,将青辣椒放入锅中煸炒匀均。

6. 最后将碗汁倒入锅中,大火收汁翻炒匀均,出锅前再倒少许香油即可。

口味茄子煲】

食材:

茄子600g、肉泥100g、姜蒜少许、小米辣少许、油8g、蒜蓉辣酱5ml、辣椒红油5g、味椒盐5g、生抽5ml

做法:

1. 姜蒜切米、小米辣切圈、葱切花,茄子去头尾去皮,切长条,茄条切好迅速放入添加白醋水中浸泡。

2. 锅放油,爆香姜蒜,下肉泥划散,下蒜蓉辣酱、辣椒红油炒香。

3. 下茄条,大火迅速翻炒4分钟,让茄条均匀裹上酱汁油脂

4. 下味椒盐、小米辣,翻炒1分钟,撒葱花,翻炒均匀,出锅即可。

【不油炸烧茄子】

食材:

长茄子2根、青椒1个、洋葱适量、大蒜3瓣、盐适量、白糖1茶匙、生抽2勺

做法:

1. 长茄子洗净切滚刀块儿,装入盆里,加一小勺盐用手抓匀腌制3分钟,这样茄子炒完不会变黑

2. 青椒洗净切块,洋葱、大蒜切末,腌好的茄子用手把汤水攥出去。

3. 底油烧热,下洋葱爆香,下茄子翻炒,青椒放进去。

4. 加一茶匙也就是一点点白糖,2勺生抽而不是酱油,腌茄子时盐如果够咸了,这里就不用再放了。

5. 翻炒至茄子和青椒断生,最后把蒜末放进去翻炒均匀关火。

【凉拌手撕茄子】

食材:

长茄子200g、蒜4瓣、葱2棵、生抽1汤匙、鱼露1茶匙、辣椒粉1茶匙、麻油1/2汤匙、熟白芝麻1茶匙

做法:

1. 茄子纵向剖开再切成大拇指长的段,皮向上铺盘子里包上耐热保鲜膜,入微波炉高火2分钟,用筷子能轻易扎穿就好,把茄子夹出来放凉。

2. 取一个大碗,蒜用压蒜器挤出或者用刀细细剁碎,葱切葱花,全部放入碗里,把生抽、鱼露、辣椒粉和麻油也放入搅匀

3. 茄子撕成大小合适的条放入碗中,拌匀,最后撒入熟芝麻就好了

【韩式煎茄子】

食材:

茄子2个、灯笼辣椒2个、鸡蛋2个、面粉100g、色拉油300g、盐少量、酱油10勺、蒜末一勺、醋一勺、白糖2勺、辣椒油1勺、香油少许、芝麻少许、葱少许

做法:

1. 将茄子洗净,切片平铺在菜板上撒少许盐,灯笼辣椒切成条形

2. 茄子两面都粘上面粉,打散鸡蛋,粘好面粉的茄子再沾满鸡蛋液。

3. 把茄子一片一片放入油锅,放好茄子之后在茄子上面放红绿灯笼辣椒,用小火慢慢煎,等两面都煎好就可以装盘了。

4. 酱油、蒜末、醋、辣椒面、白糖、辣椒油、香油、芝麻等放入碗中调匀。

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