如何煮绿豆汤

绿豆汤是夏天很受欢迎的饮料。它尝起来又甜又好吃。它可以冷却夏天的炎热，分泌唾液和解渴。很多人在家煮绿豆汤，尤其是女性朋友。绿豆汤在烹饪过程中容易氧化变色。烹饪时，建议使用纯净水、柠檬汁，然后盖上锅盖烹饪，这样绿豆汤会一直保持绿色。

如何煮绿豆汤

1、清水绿豆汤

为了保持绿豆汤的绿色，建议使用纯净水烹饪，因为自来水含有大量矿物质，尤其是铁，容易与绿豆发生反应，导致绿豆变色。因此，绿豆汤必须是绿色的，最好用纯净水煮。

2、盖上锅盖煮绿豆汤

绿豆外皮含有大量酚类物质，容易与空气中的氧气发生反应，导致绿豆变色。但烹调绿豆时，要盖上锅盖，减少氧气接触，以防绿豆汤变色。

3、柠檬汁绿豆汤

煮绿豆汤时，可以在制作过程中加入几滴柠檬汁。柠檬富含有机酸，能防止绿豆汤变色，保持绿豆汤的绿色。

4、预冻绿豆

清洗绿豆后，将其冷冻几个小时，然后在沸水中煮沸。这样，绿豆就可以快速烹饪而不变色。

如何保持绿豆汤的绿色

为了防止绿豆汤变色，减少烹饪时间，以下方法可以防止绿豆汤变色：

1、不要使用铁锅

绿豆汤不会变绿。一个重要的步骤是不要使用铁锅，因为绿豆皮中的黄酮类化合物在与金属离子相互作用后可能形成深层复合物，从而形成红色绿豆汤。

2、加入几滴柠檬汁

研究发现，pH值也极大地影响了汤的变色效果。在碱性水中，绿豆汤煮沸后很快变色。把绿豆汤倒出来后，你可以在两分钟内看到明显的颜色变化。因此，在绿豆汤中加入一些柠檬汁，煮过的绿豆汤颜色变化很小。

3、盖上锅盖煮

很多人不喜欢在煮绿豆汤时盖上锅盖，但事实上，绿豆皮含有大量多酚，暴露在氧气中后很容易变色。煮绿豆汤就是把锅盖上，这样可以减少绿豆与氧气的接触面积，避免氧化。

如何煮绿豆汤而不破皮

1、高压锅烹饪

如果你想让绿豆汤尝起来柔软，保持原来的形状而不破皮，它看起来就像一粒谷物。为确保绿豆能在短时间内煮熟开花，避免长时间炖绿豆沙或开花后做三明治。最方便的方法是用高压锅煮绿豆。这样一来，绿豆就可以快速烹饪，而无需事先浸泡或冷冻。味道仍然很软，不会弄破皮肤。一般来说，你只需要用大火把它煮沸，把火放小五分钟，然后慢慢炖20分钟。