如何获得蓬松柔软的发面

烘焙是制作面食的关键步骤，也是一个非常重要的环节。通常，面粉和酵母用于混合发酵。一段时间后，它会扩大并变大。这是正常现象。发酵面团时要注意酵母和水的比例，进行二次醒发，这样面团就会蓬松柔软。

夏天怎么变松软

1.酵母和水的用量

在面团发酵过程中，在相同品种、相同条件下使用发酵能力相同的酵母时，如果增加酵母的用量，可以提高面团的发酵速度；反之，如果酵母量减少，发酵速度会明显降低；酵母粉的量是否合适？以普通天使酵母为例：用量基本是100g面粉加1g酵母，使用方便，记忆更清晰！

面粉和水的比例。大概比例：面粉500克，用水量不少于250克。

我们知道酵母粉和水的量，但是如果我们将酵母粉直接倒入面粉中，可能会出现混合不均匀的情况；因此，为了保证发酵效果，可以先激活酵母。如果温度太高，30°C左右的温水会把酵母烧死。具体来说，在手背上试一试。感觉温暖而不热就好了。加入适量酵母粉，搅拌均匀，静置3-5分钟后使用。然后将酵母溶液倒入面粉中，搅拌均匀。

如果你是不经常做面条的朋友，建议除了添加酵母粉进行发酵外，还应该添加一种促进酵母发酵的食物。这种食物是白糖，促进酵母发酵。加入糖后，面条的制作时间会大大缩短，面团会更加蓬松柔软。这样包子和馒头就很好吃了。

2发面环境最重要的方面

环境是最重要的。电饭锅将在 30 分钟内将面条煮熟。将混合好的面团放入塑料袋中并盖上袋子。在电饭煲中加入冷水，并在上面放置一个垫片。把面团放进去，按保温键8分钟，然后切断电源20分钟。面团已经膨胀到原来的两倍大，里面有很多气孔，这意味着它已经膨胀了。

3.二次兴发很重要

揉好的面团可以用来包包子。但包子包好后，不要马上蒸。这非常重要，以至于大多数人都忘记了。由于面团在擀面时会排出面团内部的空气，所以蒸好的面团在遇到高温时很容易收缩失去活性，蒸出来的头也不会蓬松。正确的做法是把它放在砧板上或用热水蒸笼，然后关火第二次醒来。其实这一步的目的是让面团再次发酵凝固，充分保证包子皮的韧性，避免下垂和死皮。

4、蒸制时间严格控制

蒸包子时，锅里加足水，包子下面放一块蒸布或刷上油。蒸馒头的时间取决于馒头的种类。一般来说，普通包子的烹饪时间不超过15分钟，肉包子的烹饪时间不超过20分钟。还有一个重点，包子蒸好后，不要急着开盖，关火，继续炖3-5分钟。一旦锅里的温度下降了，包子就会很漂亮，不会有“回缩”的感觉。新手经常遇到的问题。馒头也是。