蒸蟹的冷水或热水

梭子蟹是生活中比较常见的一种螃蟹。味道鲜美，营养价值高，深受人们的喜爱。鲶鱼一般都是蒸着吃，蒸鲫鱼也是很有讲究的。雄性大闸蟹建议用冷水蒸，雌性大闸蟹建议用热水蒸。这样，味道会更好。

蒸蟹的冷水或热水

1.雄蟹：冷水蒸熟，嫩滑

如果是蒸雄蟹，建议用冷水蒸一下，这样蟹肉更嫩。

这是因为在冷水锅中蒸鲶鱼的过程中，会慢慢产生蒸汽，所以可以慢慢蒸鲫鱼肉。这样可以保持蟹肉的水分，锁住蟹肉的鲜味，使蟹肉鲜美，蟹腿不易脱落。

2. 雌性梭子蟹：沸水蒸蟹饼

梭子蟹也有雌雄之分，雌性梭子蟹也有蟹子之分。所以在蒸雌性大闸蟹的时候，建议用水下锅蒸，这样蒸出来的蟹籽更好吃。

因为热水会缩短螃蟹的挣扎时间，避免蟹籽的流失，也能让蟹籽快速凝固。蒸熟的蟹黄浓缩，清脆可口。

蒸鲫鱼需要多长时间煮熟

15分钟左右。

蒸螃蟹时，水要先烧开，再上锅蒸螃蟹。这样蒸煮时间不会过长，可以有效防止蟹肉在蒸煮过程中变松。烹调时间应根据螃蟹的重量来判断。尺寸越大，烹饪时间越长。但是，烹饪时间不宜过长。如果蒸的时间过长，螃蟹会腐烂，影响口感。

离锅前不要开盖，然后离锅前继续炖5分钟，防止蟹肉完全煮熟。烹调前，可将螃蟹从中间对半切开，让螃蟹更入味更嫩。除了蒸，还可以煮或炒。

蒸池蟹小贴士

1. 清洁螃蟹时，请使用未使用过的牙刷。擦洗腹部，清洗腿部和身体几次，然后冲洗干净。

2.蒸螃蟹时要仰面，防止蟹黄和蟹膏流出。

3.吃螃蟹配姜醋，因为螃蟹的寒和姜醋的辣正好相抵消。

4、蒸蟹的时间一定要控制。先大火蒸5-8分钟，再小火蒸15-20分钟。螃蟹蒸好后，不要马上拿出来。你可以先在锅里炖。螃蟹味道会更好。

5.蒸螃蟹最好的方法是用冷水煮沸，这样可以挥发螃蟹的营养价值，而且不容易使螃蟹变黄。