骨汤中的白色是蛋白质还是脂肪
骨头汤是一种流行的滋补汤。它含有多种营养成分，适量食用对身体有好处。很多人煮的骨头汤是白色的，里面的白色物质是脂肪和蛋白质的混合物。相对来说，脂肪含量多一点，蛋白质含量不高。
骨汤中的白色是蛋白质还是脂肪
它是脂肪和蛋白质的混合物。
骨汤中的白色物质是因为脂肪在高温炖煮过程中分解成小颗粒，然后汤中所含的蛋白质包裹脂肪颗粒形成白色悬浮液，所以既有脂肪又有蛋白质，另外给少量氨基酸、维生素。和矿物质。
由于骨汤中含有一定的脂肪，所以一些正在减肥的人有必要尽量少喝骨汤，以免脂肪摄入过多，影响减肥效果。
骨汤中更多的脂肪或更多的蛋白质
脂肪会多一点，骨头汤的蛋白质含量不高。
骨头汤含有更多的脂肪和更少的钙。有时喝骨头汤会导致肥胖，所以不要经常喝太多骨头汤。
猪骨含有蛋白质、脂肪和丰富的磷酸钙、胶原蛋白、骨粘蛋白等。炖煮后，汤中会掺入一些蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养成分，但骨汤中的营养成分只有1%-2%，而骨头和肉中的营养成分为15%-20%。因此，骨汤中的蛋白质含量并不高，远不如血肉有营养。
骨头汤怎么煮是白的
1.烧开热水
用冷水煮的炖骨会使排骨的肉收缩，而且排骨中的蛋白质遇冷也不容易析出。汤色不易变白，也会影响排骨的口感。建议炖白汤的时候最好用热水煮一下。
2.把握热量
当骨头刚刚放入锅中时，先用大火将它们煮沸。在高温下，排骨中的油水可以更充分地乳化，更有利于形成乳白色的汤。骨头大火煮开后，转小火继续炖，可以慢慢变白。
3.注意时间长短
短时间将骨汤煮至白色是不够的。在汤变白之前，至少需要一个小时或更长时间才能将骨头中的蛋白质、胶原蛋白、胶原蛋白和其他营养物质融入汤中。如果烹饪时间短，效果可能不好。
