蒸蟹黄是怎么回事
螃蟹是生活中常见的水产品。吃法很多，一般都是蒸着吃，这样会更好吃。有的人吃清蒸蟹，蟹子是苦的。这可能是因为螃蟹不成熟，螃蟹可能已经死了变质了，也可能是未煮熟。
蒸蟹黄是怎么回事
如果蒸蟹籽又薄又苦，可能有以下三种情况：
1、蟹未成熟
蟹黄是雌蟹的产物。如果母蟹在成熟前吃掉，此时蟹子可能会有苦味，而且蟹子还没有成型，即使煮熟也不会凝固。
2.螃蟹死亡和变质
蟹死后，体内会滋生大量细菌等微生物，使蟹子变质变苦，蟹子的质地也会发生变化，变薄。
3.螃蟹未煮熟等
蟹黄在蒸螃蟹之前也会变薄，但如果还是苦的话，和螃蟹混合的时候可能会很苦，因为螃蟹的胃里有脏东西或者吃了其他苦味的食物。
蟹黄苦可以吃吗？
这取决于。
如果螃蟹变黄变苦的原因是螃蟹未成熟或未洗净，可以少量食用，但味道会降低。如果螃蟹因变质、死亡、疾病和水质污染而变黄变苦，一般不建议食用，这样会使细菌等微生物进入人体，影响健康。
蒸螃蟹的注意事项
1.控制时间
蒸螃蟹的时候，要控制好加热时间。如果时间太短，螃蟹就不会完全煮熟，会妨碍蟹肉中的寄生虫被杀死。时间过长是不够的，否则蟹肉蒸出来味道不好，会加速蟹肉营养成分的流失。根据螃蟹的大小，一般建议蒸10-15分钟左右。
2.用冷水煮沸
蒸螃蟹的时候最好是放在一锅冷水里，让螃蟹和水一起加热，让螃蟹受热均匀，这样可以保持螃蟹的水分，锁住新鲜度，蟹腿不易脱落。如果直接用热水蒸，螃蟹会在锅里挣扎，可能导致螃蟹的营养流失，同时蟹腿可能会脱落。
3.蒸汽回归
蒸蟹的时候，蟹肚朝上，蟹背朝下，因为蟹肚有很多缝隙。如果肚皮朝下，加热过程中蟹壳内的压力会增加，所以很容易导致蟹籽从缝隙中流出。如果背蟹壳朝下，蟹籽可以很好地流入蟹壳，也能更好地保证蟹的完整性和营养。
4.装订牢固，蒸汽
蒸螃蟹一般都是活螃蟹，直接入锅蒸，所以蒸之前一定要把螃蟹扎好，以免螃蟹在加热过程中挣扎，容易导致螃蟹失去腿。另外，绑螃蟹的时候一定要用结实的麻绳代替塑料丝和橡皮筋，因为这些东西不耐高温，加热后可能会产生有害物质，威胁人体健康。
5. 蒸姜片
螃蟹比较凉，蒸螃蟹的时候可以在锅里放几片姜。生姜又辣又辣。用螃蟹蒸可以中和一些螃蟹的寒冷。这样，吃螃蟹可以减少对肠胃的刺激，而且螃蟹还能起到消除腥味的作用。
