新鲜百合含有哪些毒素

黄花菜是一种比较常见的蔬菜食品。它可以通过多种方式食用。可以炒、煮等，味道非常好。新鲜的黄花菜会含有一些毒素。这种毒素是秋水仙碱。食用后会引起食物中毒。主要集中在花芯。吃之前必须先用水焯一下。

新鲜百合含有哪些毒素

秋水仙碱。

新鲜的黄花菜含有一种叫做秋水仙碱的化学物质，它本身是无毒的。然而，当它进入体内并被氧化时，它会迅速产生双秋水仙碱，这是一种剧毒物质。如果一个成年人一次摄入0.1-0.2毫克秋水仙碱（相当于50-100克鲜黄花），可能会引起中毒；每次摄入 3-20 毫克秋水仙碱可能会导致死亡。

新鲜黄花菜中毒通常发生在食用后 4 小时内。主要症状为咽干、心悸、胸闷、头晕、恶心呕吐、大汗、腹痛、腹泻。严重者还可出现血尿、血便、尿道闭锁、昏迷。

新鲜黄花菜的毒素在哪里

毒素主要集中在花核中。

新鲜的黄花菜含有或多或少的秋水仙碱。秋水仙碱本身是无毒的。进入人体后会代谢成剧毒的二钙，刺激消化道，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。严重时可引起血尿和血便。此外，它还能抑制骨髓的造血功能，麻痹神经和平滑肌，甚至麻痹人体的呼吸中枢。

暗示：

水仙花的叶子和磷茎含有秋水仙碱样新鲜黄花菜。如果误食，还会出现呕吐、腹痛、腹胀、脉搏低、出冷汗等症状。严重者可出现痉挛性麻痹。一般来说，小心不要误吞水仙花、树枝和树叶。

新鲜黄花菜怎么处理才能彻底解毒

从黄花菜中去除秋水仙碱并不困难，只需浸泡或热烫即可。

1. 黄花菜去皮，去掉所有花蕊。不要害怕麻烦。每一朵花都应该被对待。

2. 将去皮黄花菜洗净备用。

3. 锅中加入冷水，煮沸。将洗净的黄花菜放入锅中，焯水捞出。不要花太长时间，否则新鲜的黄花菜会变粘。

4. 继续将煮好的黄花菜放入冷水中备用，待食用时用水冲洗干净。吃不完可以控水放冰箱冷藏。

5、如果不方便用开水烫，也可以将洗净的黄花菜用10%的盐水浸泡1小时。秋水仙碱易溶于水。只要在10%的盐水中浸泡1小时，秋水仙碱含量可降低65%。

经以上两种方法处理的新鲜黄花菜在正常食用范围内不会对健康造成危害，但不宜多食，以免对健康造成不良影响。

注意：

虽然雄蕊（子房和雄蕊）的秋水仙素含量确实高于花瓣，但由于雄蕊和花瓣的质量差异很大，整个黄花菜中 60% 的秋水仙素分布在花瓣中。即使去除了雄蕊，新鲜的黄花菜仍然非常危险。因此，去雄蕊的新鲜黄花菜不能食用。