为什么米酒在发酵过程中会变酸
米酒是日常生活中常见的利口酒。味道香甜可口，味道很好，酒精含量也比较低。它很受人们欢迎。有些人在家里做米酒。米酒在发酵过程中容易变酸。这主要与原料配比有关，也可能与温度有一定的关系。
为什么米酒在发酵过程中会变酸
黄酒在发酵过程中的酸味与原料配比有关。
黄酒发酵主要分为糖化过程和酒精发酵过程两个过程。如果原料比例有问题，或者制作步骤不对，都会导致黄酒在发酵过程中变酸。
另外，如果原料配比有问题，根霉在糖化过程中会大量繁殖，使黄酒中的氧气含量增加，从而导致酒精氧化成醋酸，所以，米酒会变酸。
为什么米酒是酸的？
主要原因如下：
米酒在发酵过程中变酸，这可能是受热造成的。黄酒的高温会使微生物在发酵过程中产生细菌和细小的酸性物质。
其次，黄酒在生产过程中管理不当也会导致黄酒变酸，因为如果根霉过多，黄酒中的氧气含量会增加，从而干扰黄酒的酿造过程，部分酒精会变成醋酸，这会使米酒变酸。
如何在家自制米酒
1、糯米要用水洗两遍。不要揉搓或清洗太多次。否则，糯米会损失很多营养成分，这样米酒的口感就会变差，营养价值也会降低。
2、糯米洗净，加清水适量，浸泡12小时，捞出沥干。糯米入蒸锅加水煮熟。将糯米倒在干净的纱布上蒸半小时。
3. 准备一个干净的容器，比如汤锅，一定要提前打开盖子，清洗消毒。将糯米倒入容器中，用筷子掰开，晾一会儿。
4、将甜酒曲用纸包好，用擀面杖擀成粉，这样可以更好的加入糯米中，发酵效率更高。
5、糯米干至不烫手后，分次倒入1000克冷开水，边倒边搅拌，使糯米和水混合均匀。然后慢慢倒入利口酒起始粉，用筷子搅拌均匀。最后，用手指在中间戳一个小洞，看看里面有多少酒。
6.盖上汤锅。发酵的最佳温度为30°C。可以把汤锅放在暖气片旁边或热炕上，盖上厚被子。经过36小时的发酵，黄酒就做好了，已经酿出了很多酒。
7、加入适量冷开水或纯净水，搅拌均匀后放入冰箱冷藏。尽快吃。
技能总结：
1、糯米一定要先蒸熟再酿黄酒。蒸前先泡一夜，不然蒸的时间会长。
2、做黄酒需要加水。酒精很慷慨。加水量与糯米1：1。
3、加入曲子前必须将糯米冷却，否则曲子中的发酵微生物会被烧死而失去活性，导致发酵失败。
