为什么超市里的牛脑很便宜？
牛上脑是当今最常见的牛肉之一。有很多种烹饪方法。最常见的是炸牛排，味道不错。那么，为什么超市里的牛脑便宜呢？为什么牛的上脑不能咀嚼？一起来看看趣致天石石带来的详细介绍吧！
为什么超市里的牛脑很便宜？
因为牛脑的口感不太好，口感稀薄，还有一股牛肉的腥味，所以买的人很少，供不应求，所以市场上的牛脑很便宜。牛肉的上脑是位于肩颈后方，脊柱两侧的牛肉。
颈后及脊椎两侧的肉质鲜嫩多汁，肥瘦均匀，呈现美丽的大理石花纹。口感柔软，入口即化。整体口感偏瘦，接近眼肉，但脂肪含量低。眼肉，蛋白质含量高，适合涮、煎、烤。这是一种非常实惠的牛排。
为什么牛的上脑不能咀嚼？
火候控制不好，炖的时间太短。
上脑嫩度接近眼肉，口感软韧、鲜嫩多汁，肉质香气浓郁，脂肪含量极少，热量极低。很适合喜欢吃肉又怕胖的朋友。
上脑出肉率高，肉质细嫩，价格却比眼牛排实惠很多，而且蛋白质含量高，营养丰富。绝对是性价比之王，入门爱好者的最佳选择
不过，如果想尝试上脑牛排，最好选择谷饲牛肉，因为草饲牛肉更薄，肉质更韧，更适合中式烹饪。而且新手很难掌握火候，一不小心就不会咬到。
什么是顶级脑牛排
【牛排】：脑牛排
【中文】：查克牛排
【部位】：牛肩肉
【特点】： 脑牛排含有更多的肌肉，有嚼劲和柔软的肌肉交织；
一些肌肉块有更好的大理石花纹；
中间有很多筋膜贯穿，很影响口感；
因为运动多了，牛肉味浓了。
【熟悉度】：不要太熟悉
【品鉴】：建议仔细观察肌脉和筋膜走向。可以分区域煮，也可以根据肌肉区域切块，这样可以品尝到不同肌肉块的味道，而且不会被夹在中间的筋膜影响口感。
