新鲜香菇的香味可以持续10天左右。香菇中含有40多种挥发性物质，其中有一些叫含硫化合物，就是这种化合物产生了香菇味。香菇作为一种菌类，其中含有大量的蛋白质、维生素、纤维素以及多种矿物质化合物，营养价值以及食用价值比较高。新鲜的香菇可以保存多久主要看将其存放在什么位置。要是将其放在冰箱中保存，那么在冰箱的低温条件下，可以帮助抑制香菇细菌以及微生物的滋生，延长其保质期以及保留其鲜味，一般可以保存3-5天左右的时间。
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