冬笋里面白色的粉末是什么
冬笋是立冬前后由毛竹(楠竹)的地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽,因尚未出土,笋质幼嫩,是一道人们十分喜欢吃的菜肴。那么冬笋里面白色的粉末是什么呢?
1、冬笋里的白色的粉末主要是酪氨酸的结晶,是竹笋中含量最多的氨基酸之一。
2、这种晶体是没有毒的,其形成原因是在当笋子水煮加工过程中,其中的酪氨酸会从竹笋中溢出来,等冷却之后就会变结晶,形成白色的粉末。
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