煮合渣的正确方法 煮合渣的正确方法有哪些

12-04 美食天下 投稿:早茶月光
煮合渣的正确方法 煮合渣的正确方法有哪些
导读:1、食材:黄豆100克、南瓜尖儿1把、盐1勺、水500克;土家合渣的做法:黄豆100克加水泡3个小时,豆子都是要提前泡的,泡好的豆子吸足水份才会变得鼓鼓的;

1、食材:黄豆100克、南瓜尖儿1把、盐1勺、水500克;土家合渣的做法:黄豆100克加水泡3个小时,豆子都是要提前泡的,泡好的豆子吸足水份才会变得鼓鼓的;南瓜尖一把,先把根子那头比较老的用刀切掉不要,然后再撕掉长满绒毛的白膜;先把它切成小碎丁,然后装入碗里来,加一勺盐给它拌一拌,最后再腌10分钟;豆子也泡好了,加到榨汁机中加水打成豆浆,这个不用过滤豆渣,要打细腻一些,不够细腻就多打几遍;打好后直接倒入锅中煮,可以适量的加一些水,比较喜欢吃稀一点的,加了500克水;豆浆不仅必须要煮开,而且在煮豆浆的时候还必须要敞开锅盖,只有这样才可以让豆浆里的有害物质随着水蒸气挥发掉,大家煮豆浆的时候一定要注意;煮豆浆的时候把腌好的南瓜尖儿轻轻的揉一揉,然后倒入水中淘洗干净,加点盐腌一腌不仅能让南瓜尖儿吃起来更脆爽,还能更好的保留它的原味儿,比焯水更好,拧干水份后还剩大半盘儿;豆浆煮开以后加一勺盐,继续煮10分钟,最后加入南瓜尖儿,继续煮一分钟后关火,香喷喷的合渣就做好啦。

2、小贴士:黄豆也可以提前泡一夜,第二天早上就可以直接用,泡好的豆子都变的鼓鼓的,豆子吸收充足的水分,打豆浆时会更加容易;南瓜尖根部老的部分可以用手掰一下,脆脆的就是比较嫩的,老的切掉不要,长满绒毛的白膜需要撕掉;煮豆浆时,豆浆不仅必须要煮开,而且在煮豆浆的时候还必须要敞开锅盖,只有这样才可以让豆浆里的有害物质随着水蒸气挥发掉;将南瓜尖切成小碎丁,加点盐腌一腌不仅能让南瓜尖儿吃起来更脆爽,还能更好的保留它的原味儿,比焯水更好;除了将和渣放几天变成“酸和渣”外,还可以给和渣里面加点土豆,变成土家人爱吃的“和渣洋芋”。

3、“合渣”又名“懒豆腐”,是武陵地区民间的一道特色菜。它采用优质黄豆,精选、去壳、磨制而成。千百年来,“合渣”一直浸润在民间草根文化之中,成为一丝丝延绵不绝的文化链条,传承至今。

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