特色杂酱面咋做（舌尖上的美食之北方杂酱面）

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导语：舌尖上的美食之北方杂酱面，夏天吃面必备，比冷面凉面还下饭

一到夏天，北方人的餐桌上就多了一种主食，那就是各种各样的面，冷面、凉面、炸酱面等，还有一些花样的面食，像特色面，哨子面或者是热干面等，不仅看起来好看，吃起来更好吃。其实面食不仅局限于北方，南方吃面的城市比北方更多，今天要分享的就是北方的杂酱面，这款面吃起来香辣可口，每次都吃不够。

主要食材：猪肉里脊肉、黄豆酱、鸡蛋、面条、黄瓜、胡萝卜

做法：半斤猪肉里脊，买回来以后洗干净，切成猪肉丁，接着用一些啤酒将肉丁腌制一下，用啤酒腌制的肉丁，味道香没有腥味儿。黄豆酱也加点啤酒，这是正宗的杂酱面的做法。黄瓜和葫芦卜都是切丝，跟咱平时吃凉面的做法一样。一根或者半根都可以。喜欢吃蔬菜的，可以多放一些，多吃蔬菜可以补充维生素和微量元素，对身体很好。

炒锅预热，加入花生油，将葱姜末放进去翻炒出香味儿，接着加入黄豆酱，炒出颜色以后，加入一点白糖，看见颜色呈深红色以后，加入香油和所有的配菜并搅拌均匀，料酒加一勺，配菜就做好了，跟面到时候拌在一起吃就行。

接下来就是炒肉丁了，锅里再放一点油，将五花肉丁放进去炒出油。待肉丁变软的时候，加料酒和生抽直到炒熟，就可以盛出来了。将肉和配料搅拌在一起你，放入一个碗中混合均匀，再用中小火炒一下，这样的酱味道更浓更香。

锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香，吃起来更有味道。小朋友和老人也可以吃一碗。这个酱直接夹在烧饼或者馒头里面都特香，太下饭了。

会吃面的人都知道，吃面一多半靠的是卤子，所以酱和肉融合在一起，用小火慢慢卤，慢慢熬，才可以熬出饭店的味道，如果觉得酱有点干了，可以加点水，味道根据自己口味调节即可。

只要是酱做好了，收汁，这个料可以装在玻璃保鲜盒中，随时都可以吃，放冰箱一周是没有问题的。接下来就是面，面不建议买真空包装的面条，手擀面最好吃了，煮手擀面的时候，8成熟就可以，煮熟以后捞出来放入清水中过一遍，不然容易坨。吃的时候根据自己口味加入酱以及辣椒以及青菜等，太好吃了。

小诀窍：正规的饭店做杂酱面用的都是黄酱，如果不喜欢吃的话，可以用豆瓣酱或者是甜面酱代替。甜面酱稍微甜一些，小孩子喜欢吃，个人建议跟黄酱搭配在一起，不咸不甜正合适。

喜欢吃辣椒的，可以自己做一碗辣椒酱，放在碗中，放一星期是没有问题的。

肉丁，其实肥瘦相间的最好了，蛋白质和脂肪都要摄取，身体才会健康。五花肉一定要煸出油来才好吃，吃起来也不油腻。我没有焯水，直接炒的，如果焯水也可以，看家人饮食习惯，这里的五花肉换成牛羊肉也很好吃，尤其是卤牛肉，软嫩烂。

其实杂酱面跟我们的饮食习惯和口味等很相似，吃法也很随意，可以搭配很多种食材和主食一起吃，一年四季都可以吃，夏天可以吃凉的，再来2道凉拌菜，一瓶鲜榨果汁或者饮料都是很好的美食。

夏天隔三差五就得来一碗好吃的面。